泥煤風格威士忌《Peated whisky》並不是一種大家都愛的風格，它豐富、復雜的泥煤煙熏味，對於那些愛它的人而言，簡直就是『蜜糖』，但對於不愛的人可能是『砒霜』。
泥煤威士忌的風味及強度因產地和酒廠而異，通常來說，主要囊括了以下的風味：煙熏、消毒水、碘、熏肉、苔蘚、燒焦木材等。
這篇文章幫助大家了解泥煤威士忌。
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什麼是泥煤《Peat》？
泥煤由沒有完全炭化的植被《如苔蘚、石南、樹、草等》經過沉積形成，通常存在於潮濕的環境中，如沼澤。
泥煤的形成非常緩慢，通常需要數千年的時間。
在森林較少的地方，泥煤經過幹燥後當作燃料使用，但由於沒有完全碳化，燃燒後會產生大量的煙霧。
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泥煤威士忌是如何制作的？
蘇格蘭擁有世界上最古老、數量最多的泥煤，有的地區最深可以到地下8米。
長期以來泥煤也作為蘇格蘭釀酒廠的燃料。
如今，泥煤作為燃料的酒廠較之前少了，反而主要用於增加額外的風味。
使用泥煤作為燃料提供熱量來烘幹麥芽，在烘幹的過程中，泥煤燃燒產生的大量煙霧《含大量酚類物質》進入麥芽，然後這些酚類物質帶來的風味貫穿整個生產過程，從搗碎、發酵、蒸餾，到成熟，最後進入瓶中的威士忌。
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哪些地方生產威士忌？
雖然現在世界各地都有生產，但泥煤威士忌最常與蘇格蘭聯系在一起；由於每個地區的植被、土壤、氣候等不同，泥煤帶給威士忌的風味也有所差別。
通常，蘇格蘭的威士忌產地被劃分為5個產區：低地、高地、斯貝塞、坎貝爾鎮和艾雷島，其中艾雷島以泥煤風格威士忌最為著名。
低地《Lowland》：位於蘇格蘭與英格蘭交界的北部，該地區傳統上以生產柔和風格的威士忌而聞名，通常帶有淡淡的太妃糖、吐司和甜金銀花的味道；加上該地區泥煤產量較少，所以大多數威士忌中泥煤風味較少。
這些較為柔和、泥煤風格少的威士忌酒液是蘇格蘭調和型威士忌的絕佳調配基酒。
高地《Highland》：該產區地域廣泛，是蘇格蘭最大的一個產區，因此出產風格多樣的威士忌，不過泥煤威士忌占比較少。
歐本《Oban》14年單一麥芽威士忌和高原騎士酒廠《Highland Park》的一些產品帶有明顯的泥煤風味。
斯貝塞《Speyside》：該地區擁有蘇格蘭一半以上的威士忌酒廠，出產的威士忌往往帶有豐富的水果味，泥煤風格的威士忌也較為常見。
對於新手酒友來說，本利亞克煙熏12年《Benriach The Smoky Twelve》提供了一種微妙的泥煤風味，酒中的水果、煙熏、橡木桶及麥芽的風味融合的非常好。
坎貝爾鎮《Campbeltown》：這一地區生產的泥煤威士忌往往具有更精致的煙熏特征，帶有微妙的礦物味和濃鬱的特征。
艾雷島《Islay》：位於蘇格蘭西南海岸，是希伯來德群島中最大的島嶼，常被稱為女王島。
盡管它比其他島嶼更偏遠，但它是世界上最知名的泥煤威士忌產地。
島上絕大多數的酒廠都出產泥煤威士忌，包括拉弗格《Laphroaig》、樂加維林《Lagavulin》、阿貝《Ardbeg》和波摩《Bowmore》等。
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蘇格蘭以外的泥煤風格威士忌
還有許多其他國家生產泥煤風格的威士忌，包括日本、印度、美國、中國《如：臺灣省》、瑞典和澳大利亞等。
日本：除了少數的酒款《如煙熏風格濃烈的山崎和白州威士忌》，日本的泥煤風味程度往往比蘇格蘭的稍低一些。
不過，在日本，泥煤的使用比大多數愛好者想象中更普遍，因為石狩河流域富含豐富的泥煤。
印度：雖然印度本土基本沒有泥煤，但也出產泥煤風格的威士忌，比如Paul John和Amrut，當地使用的泥煤主要從歐洲、亞洲和美國進口。
美國：美國本土出產泥煤，出產泥煤風格威士忌的酒廠包括西雅圖的Westland酒廠、德克薩斯州的Balcones和俄勒岡州的McCarthy’S。
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如何測量威士忌中的泥煤含量？
麥芽吸附了多少的泥煤風味成分，通常會用酚值含量《ppm》來呈現。
ppm也就是parts per million，為「百萬分之一單位」。
大家常常看到的泥煤值ppm，其實是許多酚類化合物組成的總濃度，比如苯酚(phenol)、愈創木酚(guaiacol)、甲酚(cresol)等等。
ppm數值越高，泥煤的風味相對就越濃鬱。
幹燥的泥煤麥芽中的ppm含量相當高，經過蒸餾和熟化後，含量會下降，最終的威士忌會達到原始麥芽泥煤含量的30%至40%左右。
1~5ppm屬於低度泥煤含量，大部分的蘇格蘭威士忌都屬低度泥煤，帶有淡淡的煙熏味。
15~25ppm屬於中度泥煤含量，例如泰斯卡《Talisker》、高原騎士《Highland Park》，帶有明顯的煙熏風味。
艾雷島的卡爾裡拉《Caol Ila》、波摩《Bowmore》也屬於中度泥煤，擁有適度但不強烈的藥水味。
30ppm以上屬於高度泥煤含量，例如阿貝《Ardbeg》、拉弗格《Laphroaig》、樂加維林《Lagavulin》艾雷島泥煤三巨頭，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤風味非常強勁。