人們總說，太陽底下沒有新鮮事，可月亮之下則滿是黑歷史。
今天藍裕文化酒旅設計院要為大家介紹的這個摩閃酒《moonshine》就是月亮底下的產物，如果沒有美國的禁酒令，摩閃酒或許就是今日美國的沾邊威士忌。
在歷史的長河中，總有許多無奈和巧合，讓一個人或一個行業的命運徹底改變，摩閃酒就是其中一例。
一、月亮掩蓋下的私酒
威士忌的起源眾說紛紜，一個說法是在六、七世紀，愛爾蘭傳教士從中國把蒸餾酒的技術帶到了歐洲。
早期的威士忌亦如中國白酒，清澈明亮，一色不染。
所以愛爾蘭語『威士忌』的原意是『生命之水』。
據說在十八世紀中葉，一個美國牧師要用橡木魚桶裝酒，就在橡木桶裡點火，欲燒去魚腥味，而後裝上威士忌，置於一邊就忘掉了。
幾年後發現這桶酒，他打開一看，酒發黃色，小心翼翼品一口，酒變得醇香。
此後，烈酒廠商漸漸開始用橡木桶作酒的醇化，威士忌才變成了琥珀色。
美國的波本威士忌因之誕生。
移民美國的英國人多是因了宗教原因。
愛爾蘭和蘇格蘭移民卻是不滿英國政府對威士忌酒的稅收，帶著祖傳的釀酒技藝來到美國，在美國發展了玉米威士忌。
華盛頓當上總統後，面對新困境：新聯邦政府沒錢，還因獨立戰爭欠了許多債。
財政部長哈密頓就效法英國，提議征收酒稅。
酒稅開始執行，蘇格蘭和愛爾蘭人便義憤填膺，跟英國打仗就是因為抵抗稅收。
英國人的稅大都是指向富人，比如約翰漢考克、華盛頓這樣有錢的人。
可聯邦政府一開始就拿山裡的窮人開刀。
五千多東賓夕法尼亞的山民湧到費城示威反對稅法，演出了著名的『威士忌叛亂』，聯邦政府出現了第一個危機。
華盛頓立即派兵一萬三千。
『威士忌叛亂』被鎮壓下去以後，賓夕法尼亞州的山民並不甘心。
一部分人轉移到山青水秀、綠草盈盈的肯塔基，令新政府鞭長莫及；而留下來的山民亦有辦法，躲到山裡泉水邊，在月光下潛心釀酒，並偷偷地出賣。
就開始不把酒叫做威士忌，而是用樸實，形象，美麗的名稱moonshine (音譯成摩閃，詞義是月光，或者明月)來取代。
久而久之，摩閃就成了私酒的代名詞。
美國歷史頻道說，美國的大半個國土是由摩閃酒人開發出來的。
因之民間文化裡充滿了摩閃酒的故事。
摩閃酒同時也經常出現在美國鄉村音樂，小說、電影和電視劇裡。
二、摩閃酒的工藝
摩閃酒是在坎坷中閃爍輝煌，西方蒸餾技術也在坎坷與輝煌之間不斷升華。
首先，西方是用銅做蒸餾塔。
有了不銹鋼後，便將蒸餾塔改成不銹鋼，可奇怪的是不銹鋼塔蒸餾出的威士忌總有怪味。
經多年研究，科學家們發現原來所有發酵體都產生硫化物，比如，硫化氫《臭雞蛋味》，甲硫醇《糞便臭味》，甲硫醚，腐胺《腐肉的味道》。
當蒸汽中硫化物接觸銅表面時，就馬上會被銅所吸收，變成硫化銅，形成黑色粉末附在銅表面。
所以銅蒸餾塔蒸出來的酒，味道就顯純凈清新。
《中國白酒的蒸餾塔是用鋼或者不銹鋼做成，沒有吸附硫化物的功能》。
甲醇是酒中對人最有害的物質。
如何在蒸餾中降低甲醇的含量，這又是西方蒸餾酒的重要的科研項目。
也是經多年的研究，西方的蒸餾塔開始把酒蒸汽通過液體過濾和分餾的方法來降低甲醇及其他雜質的含量。
其結果，現代西方蒸餾塔能成百倍地降低蒸餾酒中的甲醇含量。
三、摩閃酒傳奇
1
華盛頓摩閃酒廠
1779年，年僅65歲的美國第一任總統華盛頓，拒絕連任第三屆總統，同時辭去了所有政治職位。
那時候他退休後沒有任何工資和福利。
但華盛頓有一個大農場，地處佛吉尼亞州，叫做沃農山莊 《Mount Vernon》有八千多英畝土地，還有一個很大的磨坊。
他想找一個比農業容易賺錢的行業來度過退休後的晚年。
他的蘇格蘭人農場經理詹姆斯安德森告訴華盛頓他懂得蒸餾酒的全部制作方法，華盛頓小心翼翼地采納了，投資建立一個很小的蒸餾塔。
從此，安德森做上了酒廠經理。
華盛頓的政治家氣魄被廣泛傳頌的同時，他具有的商人精明和謹慎卻幾乎被世人遺忘。
從沃農山莊酒廠的重建中人們看到了他的商業天才。
當華盛頓看到了蒸餾酒的巨大的市場後，卻不動聲色地以一個很小的蒸餾作坊作為起始投資。
當成酒供不應求的時候，他馬上大膽投資興建了一個當時在北美最大的摩閃威士忌酒廠，年產11000加侖威士忌酒，這充分顯示出在商業上華盛頓也是大將風度。
他就從第一任美國大總統一夜間變成了北美第一大摩閃酒商。
如果華盛頓不是在兩年後染病離世，也許今天美國的最著名的威士忌酒不是傑克丹尼，而是華盛頓威士忌。
華盛頓的威士忌也是不經橡木桶醇化，成酒清澈通亮，如月光閃閃。
有人爭議說，華盛頓的酒不應該叫做摩閃酒，因為華盛頓交了酒稅，沒有交稅的酒才叫摩閃酒。
可是美國大多數人以華盛頓酒的清澈如月光為依據，仍稱為摩閃酒。
華爾街報的記者還打趣地稱華盛頓為『摩閃愛國者』。
華盛頓不但是美國的開國之父，也是北美商業威士忌酒廠之父。
遺憾的是，這個酒廠在華盛頓去世後不久被燒毀。
1999年考古學家發現了華盛頓酒廠舊址的石頭地基，於是美國蒸餾酒協會和美國紅酒與烈酒批發者決定重建華盛頓威士忌酒廠。
2005年華盛頓酒廠開始重建，2007年建成。
成為美國威士忌旅遊環線第一站。
2
摩閃走私人與納斯卡汽車大賽
摩閃酒最輝煌的傳奇還是由『摩閃走私人《bootleggers》』所創造。
原來騎馬的走私者把摩閃酒瓶放到靴筒裡。
所以bootlegger(靴筒人)就成了摩閃走私人的名字，區別於rumrunner(跑朗姆人)，靴筒人是地上走私，朗姆走私通常是行駛海上。
爾後從快馬到汽車，走私的運輸工具改變了，靴筒人的名字卻沒變。
摩閃走私人就開始改裝汽車，加大發動機的功率，這樣可以在公路上高速逃逸警察的追捕。
閑來這些『靴筒人』便聚在一起，在鄉村公路上比賽車技，因之世界著名的，擁有最多觀眾的運動–美國那斯卡汽車大賽應運而生。
從摩閃酒走私到納斯卡汽車大賽，摩閃酒人終於有了合法的職業。
如今納斯卡汽車大賽是世界上最大型的觀賞運動， 每次大賽由幾十萬人到現場觀賽。
數百萬人守在電視屏幕前。
納斯卡汽車大賽是世界最大的觀賞運動。
3
摩閃酒第一人——薩頓
『玉米花』薩頓原名馬溫薩頓，小時候想做玉米花的生意，就買了一部玉米花機器，付了錢，卻爆不出玉米花來，就讓別人取笑地給了個綽號－玉米花。
不知道是不是因為如此，『玉米花』隨後操起了4代人祖傳的舊業——私釀摩閃威士忌酒。
為什麼玉米花在美國是摩閃酒業最有名的人？
因為他不但作酒精益求精，繼承家祖的傳統工藝，他還聰明地革新和改造，造就了當地最著名的私釀威士忌，在田納西和北卡羅來納州，幾乎家喻戶曉。
他還寫了一本書叫做《我和我的老酒》《ME AND MY LIKKER》，介紹了摩閃酒的生產方式和他自己的經歷。
其間不乏同政府打遊擊的故事。
同時他還在美國著名的電視頻道：歷史頻道和鄉村音樂頻道上被紀錄為阿帕拉契山區的頻臨滅絕的傳統工藝的代表。
各大雜志和報紙都有介紹他和他的摩閃酒的報道。
4
摩閃酒與好萊塢電影
因為摩閃酒遍及美國民間，特別是南方山區。
而且歷史上充滿了山民同聯邦稅務警察打遊擊的故事。
不難想象，摩閃酒就會成為電影的題材。
如下是最好的五部摩閃酒電影：
《雷霆路》 《Thunder Road》 1958年
由Arthur Ripley導演，電影明星Robert Mitchum主演，這部黑白電影是經典的犯罪戲劇電影。
一個從朝鮮戰爭退伍回到肯塔基和田納西的軍人，回來接管了家族的非法摩閃酒的生意。
他必須把非法摩閃酒用自己加大了馬力的汽車送到各地客戶的手裡。
於是他就遭遇了匪徒，聯邦警察，在送酒的路上遭遇了很多麻煩。
這是一部最經典的摩閃酒電影。
《白閃》《White Lightening》1973
摩閃酒的另一個更雄壯的名字叫『白閃』 表示酒的烈性。
這個充滿打動的犯罪戲劇片是由明星Burt Reynolds主演。
講了一個魔閃人在監獄裡為非法摩閃酒的運輸而服刑。
當他聽說他弟弟被殺害後，他跟聯邦警察合作，揭出了兇手和摧毀了一個非法摩閃酒的圈子。
這部影片裡的追車是非常經典。
《跑月者》《Moonrunners》1975
這是一部打動-喜劇片，講的是一個南方摩閃酒制作和走私家族的故事。
講的是兩兄弟為他們的叔叔走私摩閃酒。
這位叔叔是摩閃酒的老司機，不願意屈服於大的摩閃酒商。
如果你喜歡看追車，這部片子最能滿足你。
《雷霆與電閃》《Thunder and Lightning》1977
你不可能看摩閃酒的電影而看不到追車。
這部電影有最驚險的追車系列場景。
在一個場景，你能看到主人公的汽車從一個建築的屋頂上飛到另一個屋頂，然後從屋頂落到一個汽車的展廳裡。
然後這輛車又從窗戶飛到街上。
在這同時有著一群警車追他。
你必須要親眼看這部電影。
《無法無天》 《Lawless》 2012
這是近年的好萊塢大片，在國內演過。
也是犯罪戲劇片，由明星Shia Labeouf，Tom Hardy， Gary Oldman， Jessica Chastain聯合主演。
這部影片講的是美國大蕭條時期，佛吉尼亞的富蘭克林縣的摩閃酒三兄弟的故事。
三兄弟被一個腐敗的地方檢察官威脅要他們交出部分摩閃酒的利潤。
三兄弟不服，起來抵抗。
胳膊擰得過大腿嗎？
5
鄉村音樂
鮑勃迪倫獲得了今年諾貝爾文學獎，可是這家夥並不買賬。
大家知道為什麼嗎？
這實際上是美國民間的摩閃精神：紮根鄉土，不稀罕商名與官氣。
鮑勃迪倫有兩首最著名的摩閃酒之歌。
《摩閃酒人》 《moonshiner》鮑勃迪倫
我是摩閃人
已有漫長的十七年
買威士忌和啤酒
用掉了我所有錢
我要去山谷溪旁
架起我的蒸餾器
如果威士忌不迷我
我不知道我會做啥
我去某個酒吧
和朋友一起把盞
哪裡女人不能跟來
查看我花了多少錢
上帝保佑漂亮的女人
我希望她們是我的愛戀
她們的氣息甜如蜜
就像藤上的露鏈
餓了我就大吃
幹渴就喝摩閃
死時候就昄依宗教
絕望時我大把花錢
整個世界就是個瓶子
生命在裡面淹湮
當瓶子空了時
上帝呀，一切都不值一錢
鮑勃迪倫的另一首講訴摩閃酒人的故事的歌叫做Copper Kettle–《銅壺》。
美國民間摩閃酒是通過發酵玉米粥，然後用銅質的蒸餾器來蒸餾。
蒸出來的酒蒸汽通過一個銅制的螺旋管，經過冷卻水來冷卻成酒。
這個制造操作一般是在深山裡，月光下進行。
為了躲避政府，而免交酒稅。
你用大銅壺《蒸餾酒用》
你用銅螺旋管 《冷卻酒蒸汽從而得到蒸餾酒》
裝入新釀的玉米粥 你就不再
辛苦勞作
你就隻用在月光明亮時躺在杜松下
看著它們《摩閃酒罐》裝滿淡淡的月光
用山核桃木，白蠟木和和橡木點起火來《給蒸餾器加熱》
不用綠木或朽木，他們《稅務警察》能通過煙來抓住你
你就隻用在月光明亮時躺在杜松下
看著它們《摩閃酒罐》裝滿淡淡的月光
我爸爸做過威士忌，我爺爺也做過
我們從1792年起就沒交過酒稅
你就隻用在月光明亮時躺在杜松下
看著它們《摩閃酒罐》裝滿淡淡的月光。
四、新時代摩閃酒
在新時代的品牌中，有幾個品牌較為突出。
肯塔基州的佈法羅·特蕾斯《Buffalo Trace》釀酒廠創建了一種名為『白狗《white dog》』的摩閃酒，白狗是對月亮的別稱。
憑借甜美的香草前味，白狗意在向第一個摩閃酒制造先驅致敬。
『午夜月亮』，則是致敬摩閃酒走私人和納斯卡司機小約翰遜《Junior Johnson》，由北卡羅來納州的皮埃蒙特釀酒廠《Piedmont Distillers》生產，這是該州自禁令以來的第一個合法釀酒廠。
田納西州的第一家合法摩閃酒蒸餾廠奧勒·斯摩奇《Ole Smoky》則以風味獨特出名，主要口味是蘋果派和甜茶味。
在佈魯克林的輝瑞大廈中，您會發現拉博斯基·斯坦達爾德·沃姆烏爾德蒸餾廠，其產品用等比的玉米和黑麥，而不是嚴格用玉米制成的傳統南部摩閃酒。
如果沒有禁酒令和征稅，就不會有摩閃酒現今的傳奇，當然，或許就會有另一番傳奇，比如獲得沾邊威士忌或者傑克丹尼威士忌等同的聲名。
最終，在歷史的風雲變換中，藍裕文化酒莊設計院認為個人和行業的命運，隨時面臨變換的可能，唯一要做的，就是做出好產品，讓喜愛產品的人成為產品立足市場的最佳根基和代言人。