囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！
關注微信公眾號：酒百科《baikejiu》
——-
一直以來，波本威士忌《Bourbon Whiskey》都以美國本土烈酒的身份馳騁在全球 10 大烈酒之列。
當然，波本威士忌在中國也十分受歡迎。
不過，它終究是一種外來文化，國人對它的了解也十分有限。
那麼，你對波本威士忌的了解究竟有多少?
它和蘇格蘭威士忌又有何不同呢?
1、波本威士忌可以在美國任何地方生產，但波本威士忌不等於美國威士忌
雖然波本威士忌是以美國肯塔基州《Kentucky》的波本鎮《Bourbon County》命名，不過除了主要集中在肯塔基州外，根據聯邦酒精及煙草稅務貿易局《簡稱 TTB》觀點：其實波本威士忌也可以在美國的俄亥俄州《Ohio》、佛羅裡達州《Florida》甚至新澤西州《New Jersey》等任何地方生產。
隻不過從文化歷史的角度，波本威士忌理當以肯塔基州為主，才造成了人們以為波本威士忌隻能在肯塔基州出產的誤區。
此外，國人也常誤認為波本威士忌等於美國威士忌，但其實波本威士忌隻不過是其中最出名的一種而已。
2、波本威士忌本質上是一種玉米制品
波本威士忌的主要原料是玉米，其比例至少為 51%，最多 80%。
超過 80% 的話，就要被定義為玉米威士忌了。
其餘部分一般用大麥、小麥和黑麥等其他谷物。
通常，玉米含量更高的波本威士忌口感會更甜，添加了黑麥的威士忌會更具香料味，加入小麥的波本威士忌則有點類似漿狀物。
3、波本威士忌並不一定要在美國橡木桶中陳年
根據美國聯邦法律規定，波本威士忌陳年時必須使用全新且經過碳烤的橡木桶。
這也就意味著，波本威士忌並不一定要在美國橡木桶中陳年，法國橡木桶甚至是日本水楢桶都可以。
4、波本威士忌對陳年時間沒有硬性要求
由於美國對波本威士忌的陳年時間並沒有任何硬性要求，因此只要滿足其它要求，陳年 3 個月的威士忌照樣可以以波本威士忌的名義出售。
不過，當威士忌滿足聯邦規定且在橡木桶中陳年 2 年以上，並不通過添加物來改變酒液的顏色、香氣和風味時，這種威士忌就叫做純波本威士忌《Straight Bourbon Whiskey》。
當然，任何波本威士忌中最年輕基酒的陳年時間少於 4 年時，均需在酒標上標出對應的陳年時間。
也就是說，當一瓶波本威士忌上沒有標註陳年時間時，它一般陳年了 4 年以上。
5、波本威士忌和蘇格蘭威士忌有何不同?
波本威士忌與蘇格蘭威士忌都是世界著名威士忌，除了產地不同外，它們之間還有以下區別：
《1》拼寫
波本威士忌英文為『Whiskey』，蘇格蘭威士忌英文為『Whisky』。
《2》原料
波本威士忌的原料必須含有 51% 以上的玉米，而蘇格蘭威士忌有多種不同原料，有隻以麥芽為原料的麥芽威士忌，也有采用其它谷物的谷物威士忌，此外，還有調和了麥芽威士忌與谷物威士忌的調和威士忌。
《3》蒸餾
波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高於 80%，蘇格蘭谷物威士忌不得高於 94.8%。
《4》橡木桶
波本威士忌必須要在全新的、經碳烤的橡木桶中陳年，而蘇格蘭威士忌對陳年容器的要求不那麼苛刻，隻需在橡木桶中陳年即可。
《5》陳年時間
波本威士忌對陳年時間沒有硬性要求，不過當威士忌中最年輕基酒的陳年時間少於 4 年時，則必須在酒標上標示陳年時間；蘇格蘭威士忌則至少要在木桶中陳放 3 年。
《6》口感
波本威士忌嘗起來一般比其它威士忌要甜，這一方面是由於其原料中玉米含量較高；此外，新橡木桶的使用也完全保留了波本威士忌中的糖分。
而蘇格蘭威士忌則一般帶有煙熏味，這主要和釀造時使用泥煤作為燃料有關。
當然，具體口感還和生產方式及生產商有很大關系。
6、波本桶維持著整個蘇格蘭威士忌產業的運轉
蘇格蘭格蘭菲迪《Glenfiddich》酒廠的波本桶
由於波本威士忌隻能置於全新的橡木桶中陳年，因而這些用過的橡木桶對於波本威士忌生產商而言毫無用處，於是他們常將其運至海外，尤其是蘇格蘭地區，在那裡許多威士忌的陳年都會用到這種橡木桶。
因此從一定程度上來說，波本桶維持著整個蘇格蘭威士忌產業的正常運轉，如果波本威士忌不再生產，那麼對蘇格蘭威士忌而言必將是一大損失。
7、知名的波本威士忌品牌有哪些?
前段時間，國際知名葡萄酒網站 Drinks International 公佈了 2015 年全球 50 大最佳酒吧中最暢銷的 10 大美國威士忌品牌。
此次，波本威士忌依然占據主要比例。
根據名次，該榜單包括佈雷《Bulleit》、美格《Maker’s Mark》、伍德福德珍藏釀酒廠《Woodford Reserve》、四玫瑰《Four Roses》、野牛遺跡《Buffalo Trace》、威鳳凰《Wild Turkey》、傑克丹尼《Jack Daniel’s》、占邊《Jim Beam》和酩帝《Michter’s》等知名波本品牌。
當然，全球總體銷量和名氣最高的還是傑克丹尼，它的銷量曾達到全美第一，全球第四。
8、酒標上標有『Sour Mash』的威士忌嘗起來並不酸
『Sour Mash』是波本威士忌中常用到的一種發酵方法，指的是在發酵時加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿《Sour Mashing》，這樣不單單節約了成本，其原料也可以順利進行發酵，而且最終得到的基酒也基本一致。
值得一提的是，這種做法並不會導致最終出產的威士忌帶有酸味。
9、基酒酒精度為 62.5% 時才能進行陳年
通常，波本威士忌蒸餾得到的基酒酒精度不得高於 80%。
不過即便如此，蒸餾後許多基酒的酒精度依然容易使其與橡木桶發生化學反應，因此蒸餾後基酒酒精度必須用水稀釋到 62.5% 才能進行陳年《『Cask Strength』除外，第 10 點會有介紹》。
值得一提的是，水是波本威士忌中唯一允許人工添加的成分。
10、裝瓶時酒精度至少在 40% 左右或以上
40% 是波本威士忌酒精含量的一個分界線，但隻是波本威士忌最常見的度數，並不代表所有波本威士忌都是這個含量。
因為凡事都有例外，『Cask Strength』就是個典型例子。
『Cask Strength』是一個常見酒標術語，指的是不經稀釋直接從橡木桶中裝瓶的威士忌，它常被譯為『原桶濃度』或『原酒』。
通常，這種威士忌裝瓶時酒精度要更高，很多可達到五六十度。
此外，其價格一般更貴，但它獨特的口感特征使其絕對值得購買。
11、大部分波本威士忌都不含焦糖著色劑
蘇格蘭威士忌是全球威士忌中最受尊崇且最嚴謹的威士忌，有時候為了滿足市場需求，生產商們也會通過添加物來適當改變威士忌的顏色。
不過，波本威士忌大部分都以純波本威士忌銷售，純波本不允許添加這類物質。
因此，大部分波本裝瓶後的酒液和在橡木桶中的顏色幾乎一致。
12、陳年場所對波本威士忌產生的影響大於其蒸餾場所
盡管波本威士忌屬於蒸餾酒，不過蒸餾場所對其產生的影響還不如陳年場所帶來的影響大，因為造就波本威士忌的關鍵還在其陳年階段。
當處於適當的溫濕度下時，波本威士忌就會浸透在碳烤橡木桶中，並萃取出一些重要的化合物，正是這些物質給了波本威士忌獨特的質地、顏色以及一抹柔和的煙熏味。