威士忌裡有許多香味，但其中最鮮明、也最常被討論的，無非是泥煤味《Peaty》。
對某些威迷來說，泥煤味是他們品味威士忌的第一個雷；但對更多威迷來說，這更是第一個驚喜、第一個進階的氣味印記。
艾雷島被稱為蘇格蘭威士忌的聖地，正是因為那一縷泥煤的煙霧，融合了雜亂無章的風味，使得威士忌僅僅是單調的甜味，呈現出更加復雜的多樣性。
泥煤威士忌非常適合在經歷了重大感悟後，靜靜地喝上一杯，也非常適合一個人啜飲，慢慢地回憶往事。
濃鬱的煙霧、不斷湧現的辛辣和過後的甜蜜與麥香，可以慰藉此時無處安放的心情。
但假如有一天，泥煤不夠了，泥煤味沒有了，威士忌迷們是不是將面臨永遠的遺憾呢？
這不，藍裕文化酒莊規劃設計院了解到，英國的泥煤正陷入危機。
一、英國80%泥煤地退化
泥煤是一些石楠花、苔蘚以及羊齒蕨類等植物在地表積水的環境中，由於缺乏氧氣而分解腐敗了數萬年，緩慢發展而成的產物。
數千年來，泥煤就一直被人們當作生活所需的燃料。
英國的泥煤主要位於蘇格蘭的艾雷島，面積僅有620公裡，雖然不大，但卻擁有極為豐富的泥煤資源，島上約有1/4土地被泥煤覆蓋，許多酒廠使用的水源也有泥煤層影響。
毫不誇張地說，艾雷島就是為泥煤威士忌而生的島嶼，它也是許多威士忌愛好者趨之若鶩的地方。
泥煤沼澤地屬於脆弱、不可再生的生態系統，它的形成過程非常漫長，采挖之後需要很長的一段時間才能恢復。
一旦過度采挖，原有的環境被破壞，泥煤地就會加速退化，甚至難以恢復。
據數據統計，全球已經有15%的泥煤沼澤地因過度開采而出現了退化，其中英國的沼澤地大約270萬公頃，多年的開采導致泥煤沼澤地遭到破壞，80%的泥煤地被IUCN評估為『退化』。
傳統上在愛爾蘭和蘇格蘭等國家的農村，人們會從泥煤沼澤中切割的泥煤並堆放幹燥，用於烹飪和取暖。
泥煤燃燒有一個特點，它可以燃燒很長時間，而且不會被小雨撲滅。
甚至可以在地下燃燒，在沒有氧氣的時候熄滅，只要有了氧氣就會繼續燃燒。
人類使用泥煤的歷史可以追溯到青銅時代，那時人們使用燃燒泥煤進行祭祀活動。
在蘇格蘭、英格蘭、愛爾蘭，特別是德國北部和丹麥等北歐國家，都發現了祭祀犧牲者的屍體，由於酸性水的鞣制特性，它們幾乎得到了完美地保存。
在中世紀早期，泥煤是鍛造刀劍和盔甲的主要燃料。
二、威士忌的泥煤味
許多蘇格蘭威士忌行家，品嘗的不僅僅是濃鬱的橡木桶煙熏味，更多的是享受其特有的泥煤風味。
通常說威士忌的風味主要取決於橡木桶，但喜歡泥煤味的愛好者，泥煤則必不可少，橡木桶很難帶來泥煤的風味。
要了解泥煤味威士忌是如何釀成，首先要了解威士忌是如何釀成！威士忌的原材料是大麥，在制作的初期，威士忌酒廠需要烘烤麥芽，才可以進行釀酒的工序！而在蘇格蘭的一些島區之上，由於泥煤的蘊藏量極高，而外間運輸其他燃料的成本當然也較高，自然就地取材，利用島上的泥煤作為燃料，去將麥芽烘烤。
但是在烘烤麥芽的過程之中，泥煤獨有的氣味，事實上就是泥煤中的Phenol(酚化合物)，就會同時間滲入到麥芽之中，因此在釀制威士忌後，就會有這一種獨得的泥煤味道，成為未必人人都受得到的奇異產物！
不少人都會傻傻分不清，到底什麼是泥煤味道？
什麼是煙熏味？
威士忌之煙熏味形成，主要是來自橡木桶，因為儲存威士忌的木桶在使用前會經過烘烤，以增加風味，如此就可以帶來更多如多士、焦糖、煙熏的味道！
而泥煤味的來源，當然如前文所述，是來自經泥煤烘烤麥芽，當中滲入的味道，大多數都會被認為是接近醫院消毒藥水、正露丸等的味道，分別隻是到底是低是重泥煤的風格！
威士忌酒廠更傾向於使用靠近地表分佈的泥煤，這種開采方法會破壞濕地原有的水文環境，所以雖然紮心，但不得不承認，威士忌的生產對泥煤沼澤地確實會造成一定的負面影響。
三、酒廠護泥煤行動
當然了，這頂黑鍋不能全都扣在蘇威的頭上。
實際上，真正用於威士忌生產的泥煤資源，僅僅占據其中一小部分，大部分還是應用在園藝、農業和發電等領域。
幸運的是，威士忌行業開始考慮泥煤的開采問題，各大威士忌酒廠紛紛開展了各項『泥煤保護計劃』，包括泥煤地的保護，以及采用把有害後果減到最小的開采方式。
你可能想不到，為了降低泥煤的使用量，鼎鼎大名的泥煤三巨頭之一的拉弗格酒廠，在熏麥時竟然采用了暗火慢燒轉移風味的方式。
這種方法也讓他們在生產周期中每日消耗1.5噸泥煤，盡管這個量看起來並不低，但相對於其他酒廠而言，其實要少很多。
與此同時，蘇格蘭威士忌協會《SWA》也發表了生明，公開支持IUCN的《2040泥煤戰略目標》：『將會全面支持IUCN的2040年英國泥煤地戰略，恢復泥煤沼澤生態，達到零碳排放』
除此之外，SWA還承諾其成員資助幫助蘇格蘭泥煤沼澤地的恢復工程，一些威士忌公司已經開始有所行動。
比如賓三得利《Beam Suntory》烈酒公司在2021年末就宣佈了一項名為『泥煤地庇護所』的計劃，斥資四百萬美元致力於恢復泥煤沼澤地的健康生態環境，力求到2030年恢復和保護1300公頃的泥煤地，而這個量正好抵消其每年開采的泥煤量。
麥卡倫和帝亞吉歐這些巨頭，也積極投身到保護泥煤地的計劃中。
2017年，帝亞吉歐就與皇家鳥類保護協會《RSPB》合作，修復了艾雷島280公頃泥煤地；2020年，麥卡倫和高原騎士等品牌的所有者愛丁頓集團，也與RSPB合作，致力於保護鳥類和修復泥煤地。
除此之外，尊尼獲加還計劃在2030年之前，將其旗下所使用的能源換成可再生能源。
藍裕文化酒莊規劃設計院認為，泥煤的保護實際上是生態保護的重要一環，是工業發展和自然破壞修復之間的一種平衡。
人與自然和諧共處，不能是一句空話，這在你喝的酒、吃的飯、呼吸的空氣中都有體現。
所以，為了保住那一口泥煤味，我們要有長遠計劃，找到人與自然發展的平衡點。
來源：威士忌資訊