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前兩天我們盤點了蘇格蘭斯佩塞《Speyside》和高地《Highland》地區有哪些麥芽威士忌蒸餾廠，今天是本系列最後一篇：低地、艾雷島、島嶼區和坎貝爾鎮的威士忌蒸餾廠。
低地
Lowland
低地產區釀造威士忌的歷史已經有 240 多年，傳統上來說，低地的麥芽威士忌是清淡風格，酒體輕盈，口感較清新，但是每家酒廠也不盡相同。
受到愛爾蘭的影響，低地蒸餾廠完全不使用泥煤，而且有些是三次蒸餾。
低地威士忌在歷史上曾經風靡一時，產量極其龐大，但是後來受到市場風向的影響，整個產區都低迷下來，許多蒸餾廠都倒閉了，如今隻剩下 5 家麥芽蒸餾廠。
01
艾爾薩灣《Ailsa Bay》
艾爾薩灣並不是一座典型的低地酒廠，完全參照公司旗下的百富酒廠《The Balvenie》建造，蒸餾器的形狀也和百富一樣。
艾爾薩灣酒廠一共釀造 4 種風味的威士忌：芬芳、麥芽、清淡還有泥煤型。
02
歐肯特軒《Auchentoshan》
歐肯特軒是蘇格蘭極少見的堅持用三次蒸餾方式釀造威士忌的酒廠，風格偏清淡。
最後一次蒸餾的時候，酒汁還留存著酒精度非常高的酒頭，而之後最終蒸餾出的酒更是會達到 80%-82% 的酒精度。
這樣的方法使得蒸餾出的酒液非常純凈，也因此不能用桶過度。
歐肯特軒特有的氣質就是清淡而不失風骨。
03
佈萊德諾克《Bladnoch》
從定位上來看，佈萊德諾克不是一座隻為釀酒而興建的酒廠。
與其說是酒廠，更像是一個社區，有著各種各樣功能的建築。
佈萊德諾克歷史上數次關停、重開，最後是 2000 年恢復了生產，以往佈萊德諾克的釀酒過程比較急功近利，而重啟之後恢復了悠閑的釀造方式，不追求產量與速度。
重啟後的風格是有著飽滿的花蜜的芳香。
04
達夫特米爾《Daftmill》
達夫特米爾是一家新酒廠，2003 年才開始運作，和眾多新酒廠不同的是，他家不會急於發售，而是知道桶陳符合一定標準以後才考慮上市。
原酒風格是純凈而飽滿的類型。
05
格蘭昆奇《Glenkinchie》
格蘭昆奇有 2 座蒸餾器，體型都極其龐大，其中麥芽蒸餾器的容量是 32,000 升，蘇格蘭第一。
格蘭昆奇的萊恩臂角度向下，連接著蟲桶冷凝器，剛出來的原酒香氣純凈雅致，還隱藏著一絲青草味，10 年還略顯青澀，而 12 年的結構則完整了，香氣也更豐富。
艾雷島
Islay
艾雷島是蘇格蘭西南部的一座小島，這裡的風土和陸地上完全不同。
艾雷島是蘇格蘭非常重要的泥煤產地，所以其所產的威士忌以濃重的泥煤風味而出名。
艾雷島可以說隨便一鏟子挖下去都能挖到泥煤，濃重的煙霧混合著濕咸的海風，做出了風格異常狂野的威士忌。
06
阿貝《Ardbeg》
阿貝酒廠位於艾雷島的南部海岸，現在屬於 LVMH 集團旗下。
阿貝被認為是世界上最純正的泥煤味威士忌生產商之一，而其 10 年威士忌視為入門級經典。
阿貝最明顯的味道是炭煙的味道，仿佛在清掃一個煙囪，但是卻有一些檸檬、西柚的味道，阿貝是一種煙熏與甜美、煤煙與水果互相平衡的酒。
07
波摩《Bowmore》
波摩酒廠創立於 1779 年，是蘇格蘭歷史最悠久的酒廠之一，也是艾雷島的第 1 家蒸餾廠。
它還是英女王首次以官方身份參觀的艾雷島酒廠。
波摩威士忌還保留著地板發麥的做法，泥煤味比島上其他廠要低一些，但是有很純凈的煙熏味，桶陳之後會迸發出熱帶水果的香氣，非常平衡。
毗鄰海水的倉儲位置也使得波摩威士忌中總帶有一絲咸味。
08
佈赫拉迪《Bruichladdich》
佈赫拉迪有個大名鼎鼎的 Octomore 系列，也叫「泥煤怪獸」，這一系列是世界上泥煤味最重的威士忌。
它的誕生，來源於佈赫拉迪上任首席調酒師吉姆·麥克尤恩《Jim McEwan》的「賭氣」。
吉姆·麥克尤恩接手佈赫拉迪酒廠時，本不想像艾雷島上的其他威士忌酒廠一樣，專門出泥煤味的威士忌，卻被島上的人指責「不合群」。
結果說得他煩了，一氣之下就做出了徹底重泥煤風格的「泥煤怪獸」系列。
第一支 Octomore 1.1 面世時，PPM 值達到了當時就很不可思議的 131，結果之後還數次刷新，8.3 版本飆到了 309。
09
佈納哈本《Bunnahabhain》
佈納哈本位於艾雷島東海岸，創建於 1881 年。
雖然位於艾雷島，但佈納哈本卻選擇未流經泥煤地層的湧泉源頭，不使用經過泥煤熏幹的麥芽，塑造出無泥煤調性的酒液，挖掘出艾雷島威士忌潛藏於泥煤下的極度純凈之色，開辟出自成一格的純凈派清淡型艾雷島威士忌風格。
這種情況直到 2003 年新酒廠主接手後才發生改變，每年開始采用重泥煤烘焙麥芽，生產具有艾雷島風格的泥煤風味威士忌。
10
卡爾裡拉《Caol Ila》
卡爾裡拉位於艾雷島艾斯卡港《Port Askaig》附近，現在歸帝亞吉歐經營，大多用作調和威士忌的基酒。
卡爾裡拉有著艾雷島最大的蒸餾器，采用海水作為冷凝水，釀造的威士忌酒體較輕。
極少使用除了波本桶以外的桶，推出了數量驚人的原桶酒精濃度威士忌，同時發佈泥煤版和無泥煤版。
11
齊侯門《Kilchoman》
齊侯門是艾雷島最小也是最新的酒廠，從 2005 年開始運作，產量相當少。
酒的熟成速度非常快，最早一款 2008 年就發售了。
所用大麥都是當地種植的。
12
拉加維林《Lagavulin》
拉加維林酒廠夾在拉弗格《Laphroaig》和阿貝兩座酒廠中間，是重泥煤代表之一，隻是相比兩位隔壁鄰居，拉加維林稍顯低調，多年來它始終是在悄悄地綻放著光芒。
拉加維林隸屬於帝亞吉歐集團，酒款不多，但酒評一直不錯。
在艾雷島死忠粉的眼中，是行家力薦的「硬派分子」，出人意料的是，喝起來這麼陽剛、男性化的拉加維林，蒸餾廠裡的經理卻是一位女性。
13
拉弗格《Laphroaig》
拉弗格酒廠創建於 1815 年，與拉加維林、阿貝並稱艾雷島海岸三傑。
釀造的單一麥芽威士忌以超重泥煤風味著稱，英國王儲查爾斯是它的忠實粉絲。
論泥煤風味，拉弗格與阿貝、拉加維林不相伯仲，不過後兩者是通過增加蒸餾時的回流來賦予酒款甜美風味的，而拉弗格則另辟蹊徑，不僅使用艾雷島最小的蒸餾器，還通過延長初餾時間的方法，令酒款擁有更飽滿的口感和強烈的煙熏味。
島嶼區
Islands
島嶼區是除了艾雷島以外，其他島嶼的統稱。
上世紀，由於交通不便，在島上建廠並不容易，需要付出高昂的成本。
然而，海洋給他們帶來了別樣的海鹽風味，但由於島嶼分散，風格更加多變。
島嶼區雖然屬於一個產區，但其實不算是蘇格蘭威士忌的法定產區。
因為蘇格蘭法律規定一個法定產區必須擁有至少 3 座蒸餾廠，而島嶼區沒一個島達到這個數量。
14
阿倍因迪格《Abhainn Dearg》
阿倍因迪格位於偏遠的路易斯島《Lewis》，規模非常小，但能自給自足，釀出的酒香氣優雅，入口油脂感十足。
15
艾倫《Arran》
艾倫算是一家較新的酒廠，1995 年才開始正式蒸餾。
成立不到 20 年，艾倫所推出的酒款數量卻已經超越了許多百年老店。
身為新興酒廠，艾倫在釀酒工藝上卻偏向使用傳統工法，例如他們還是使用銅制壺式蒸餾器做二次蒸餾、打造奧勒岡松木制的發酵槽等等。
但它在用桶卻非常的大膽，紅葡萄酒桶、甜葡萄酒桶等，堪稱是島嶼威士忌中風味桶酒款最齊全的品牌。
16
高原騎士《Highland Park》
高原騎士酒廠創建於 1798 年，位於高地北部的奧克尼群島《Orkney Islands》，是蘇格蘭最古老的蒸餾廠之一，也是全世界最北端的威士忌酒廠。
奧克尼群島是維京《Viking》移民的故鄉，高原騎士酒廠的創始者 Magnus Eunson 也是一位維京後裔，因此高原騎士威士忌帶有鮮明的維京印記，酒廠的標志便是來自 12 世紀維京人盾牌的形象。
從風格來看，酒廠像艾雷島一樣重視泥煤風味，卻與大多高地酒廠一樣使用雪利桶陳年酒液，塑造出渾厚、多層次的復雜口感。
17
朱拉《Jura》
朱拉島是赫佈裡底群島中人煙最為稀少的島之一，交通極為不便，所有物資都必須經過艾雷島運輸而來，因此設備維護成本非常高。
朱拉島上的泥煤儲量非常豐富，然而酒廠卻沒有使用泥煤的打算。
據記載朱拉的前身，Small Isles 酒廠也曾釀過重泥煤威士忌，不過 60 年代開始朱拉也跟隨市場需求，走起了清新風。
朱拉威士忌也有一些標志性的芳香：各種蕨類植物，潮濕的夏季樹木上爬滿的苔蘚清香，還有曬幹的鳳尾花的芳香。
18
斯卡帕《Scapa》
斯卡帕位於斯卡帕河的上遊，離高原騎士大約一英裡的地方。
斯卡帕威士忌沒有泥煤味，隻有奔放的水果香氣，口感順滑非常易飲。
值得一提的是斯卡帕有著業內最長的發酵時間，長達 120 個小時。
如今斯卡帕被芝華士《Chivas》收入旗下。
19
泰斯卡《Talisker》
泰斯卡酒廠位於貧瘠的斯凱《Skye》島，甚至必須自己設法尋找水源，最後一共引了 21 處泉水才能滿足需求。
麥芽都經過了泥煤烘焙，蒸餾器上安裝了特殊的 U 型萊恩臂，使酒蒸氣的移動非常困難，因此大量酒汁在此聚集，最大限度地保留了酒的風味，具有極大的復雜度。
20
托伯莫瑞《Tobermory》
托伯莫瑞蒸餾廠建於 1798 年，之後幾度關廠而又重新活躍，現歸迪斯特集團《Distell Group》所有。
如今托伯莫瑞讓然使用著 200 年前的蒸餾方式，經過桶陳後會發展出紅色水果風味。
酒廠還有重泥煤版的裡爵《Ledaig》系列。
坎貝爾鎮
Campbeltown
坎貝爾鎮這個威士忌產區算是十分命運坎坷。
蘇格蘭法定威士忌產區規定一個區域必須有至少 3 座蒸餾廠。
坎貝爾鎮則是剛好達到了這個要求。
坎貝爾鎮曾經一度繁榮，是能夠與斯佩塞齊名的業界標桿產區，但由於過度迎合市場需，該地區開始批量生產威士忌，最終導致出產質量整體下滑。
當年的 30 多個蒸餾廠萎縮到現在的 3 個。
21
雲頂《Springbank》
雲頂可以說是憑一己之力稱起了坎貝爾鎮這個產區。
雲頂是唯一一家所有生產流程都在自家完成的蒸餾廠，包括發麥。
也是蘇格蘭唯一 1 家在同一地點生產 3 種不同特色威士忌的酒廠。
朗格羅《Longrow》系列是經過 2 次蒸餾的重泥煤風格，雲頂系列是經過 2.5 次蒸餾的輕泥煤風格，而赫佐本系列是經過 3 次蒸餾的無泥煤風格。
22
格蘭蓋爾《Glengyle》
格蘭蓋爾是雲頂蒸餾廠的創始人的兒子於 1872 年建立的，後來經歷了出售、停產等等，直到 2000 年被雲頂的現任董事長買下，算是回歸了家族。
2004 年重建之後的格蘭蓋爾酒廠是坎貝爾鎮 100 多年以來的第 1 個新酒廠，從此坎貝爾鎮終於又湊夠了 3 個蒸餾廠，可以再次被承認為一個獨立的威士忌法定產區了。
格蘭蓋爾的大麥在雲頂發芽，蒸餾結束以後裝入木桶中也是送進雲頂進行熟成。
格蘭蓋爾整體風格是水果香料型，不進行冷凝過濾也不添加焦糖色素。
23
格蘭帝《Glen Scotia》
格蘭帝創建於 1832 年，是現在蘇格蘭最小的蒸餾廠之一，也是幾經輾轉，1999 年才重新開業。
格蘭帝也是全蘇格蘭最神秘的酒廠之一，傳說前任酒廠主鄧肯·麥卡勒姆《Dncan MacCallum》因為經營壓力太大跳水自盡，之後他的鬼魂一直在酒廠裡遊蕩。
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