『桶』中往事
我們知道，威士忌一般需要在橡木桶中陳年後方能裝瓶上市，當然也有不少威士忌熟成後會轉入另一個橡木桶中，進行二次陳年，以增添風味。
這種工藝始於1983年的百富酒廠，百富酒廠是格蘭菲迪的下屬酒廠，在當時專門生產調和威士忌的基酒。
由於從80年代起調和威士忌市場開始萎縮，百富積壓了大量原酒，賣不出去。
百富首席蒸餾師大衛·史都華想把這些原酒獨立裝瓶，上架出售，卻遭到了格蘭菲迪的反對，因為這會和格蘭菲迪的單一麥芽威士忌形成競爭。
大衛·史都華，蘇格蘭威士忌名人堂大師
過桶工藝的先行者，明確了二次熟成的概念
無奈之下，大衛·史都華決定顛覆傳統，將波本桶陳年過的的威士忌轉入雪莉桶中，繼續陳年，進行『破壞性』試驗。
沒想到這種方法為酒液增加了更多飽滿度，帶來了堅果、肉桂、葡萄幹的味道《與格蘭菲迪威士忌的口感迥然不同》。
經格蘭菲迪容許後，百富將這批威士忌裝瓶上市，廣受歡迎。
百富每年都會出Balvenie Double Wood系列
大衛·史都華賭對了，過桶工藝不僅挽救了即將倒閉的百富酒廠，也給正在經歷危機的各大蘇格蘭酒廠帶來了曙光。
80年代不僅是調和威士忌市場萎縮的年代，更是蘇格蘭威士忌產業面臨生死存亡的年代。
當時西班牙政府禁止了雪莉桶的出口，一時間各大酒廠都面臨缺少酒桶陳年的窘境。
在雪莉桶危機中，不少酒廠轉為使用波本桶陳年，但是波本桶甜甜的奶油香草味與果香味突出的雪莉桶略有差別，如此生產出來的威士忌口感也與傳統的不一致，一時難以得到消費者的認可。
左為波本桶，中間為普通橡木酒桶，右為雪莉桶
過桶工藝的出現給與了眾多酒廠靈感，買不起雪莉桶的蒸餾廠紛紛使用較為便宜的紅酒桶、波特酒桶等給威士忌進行二次陳年。
這樣生產出來的威士忌不僅具有香草味，還具有果香味，豐富自身口感的同時，也變得更加好喝。
陰差陽錯之下，過桶工藝挽救了危機之中的蘇格蘭威士忌產業，為蘇格蘭威士忌開啟了新篇章。