在蘇格蘭，剛蒸餾完的新酒《New Make》必須在橡木桶《wood cask》中熟陳至少三年，才能合法地被稱為威士忌。
影響威士忌最終形成風味的因素有很多，橡木桶承擔了威士忌風味的60%-80%。
你所熟悉的那些關於威士忌風味詞匯的描述，比如『幹果香氣』、『椰香味』、『香草』等基本上都來自不同的橡木桶。
從蒸餾器出來後，像威士忌、白蘭地和朗姆酒的新酒往往是帶有強烈刺激感的。
它們可能有一些硫的味道，聞起來有點刺鼻。
而橡木桶的一個重要工作正是將這些粗糙的特質從新酒中抹去。
當新酒進入橡木桶時，有很多事情開始發生。
例如加法反應，酒從橡木中吸收木糖、單寧和顏色等；相反，也有減法反應，即去除新酒的粗劣香氣和有害物質。
此外，還會產生一些新的化合物和減少其他化合物。
吉斯波爾酒業公司經過十餘年鉆研與實踐經驗所獨創的技術，借助家具廠的技術設備優勢打造的國產蒙櫟木『雕堡橡木桶』《專利號：202221375131.4》，經蘋果酒潤桶18個月後，讓木桶充分吸收來自蘋果酒的風味，而這部分被木桶吸收的風味，在稍後陳年威士忌時也會作為『前置風味』慢慢進入威士忌中。
吉斯波爾《蒙櫟木雕堡桶》企業標準
吉斯集團成立於1988年，於2011年3月成立煙臺吉斯波爾釀酒有限公司，以蘋果果醋、蘋果蒸餾酒、蘋果白蘭地為主的蘋果深加工項目帶動了當地經濟的發展。
後又斥資打造精釀啤酒品牌，現年產量可達5萬噸，憑借多年豐富的蒸餾技術經驗及精釀啤酒的優勢條件，2013年吉斯波爾酒業旗下的聖堡樂麥芽蒸餾廠創建，斥資打造威士忌生產線，現擁有20噸大型麥芽發酵罐60個，共6組全銅壺式蒸餾釜；原酒發酵至少128小時，較之蘇格蘭威士忌普遍48小時的發酵時間增加了80個小時，威士忌原酒蒸餾年產量可達2000噸。
2015年1月國產單一麥芽威士忌『聖堡樂』誕生。
2022年9月國產泥煤威士忌『山崳』單一麥芽威士忌誕生。