說起威爾士，大家想起的是什麼？
1958年開始陪著女王一起超長待機的威爾士親王查理斯王子殿下？
威爾士兔子那個沒有兔肉的吐司料理？
威爾士國旗上那個可愛的紅色小龍？
還是在威爾士生活的羊比人多三倍的傳說？
其實威爾士也有著自己與眾不同的，且筆者強烈推薦的，自己的威士忌品牌，他就是Penderyn。
公元4世紀的味道？
和所有廠商一樣，Penderyn作為一個釀酒廠總是要吹噓一下自己『悠久的歷史』。
雖然它隻是一個1998年成立的私人公司，但在其成立之初，作為當時威爾士威士忌酒場的獨苗，它可以光明正大的把威爾士威士忌的歷史套在自己頭上。
於是，打開官網就可以看到它的歷史可以追溯到公元4世紀。
其實，當Penderyn威爾士威士忌公司於2000年成立時，距威爾士威士忌停止生產已有100多年的歷史，史料表明最後一批是在1894年生產的。
2004年聖大衛日，首批Penderyn單麥芽威士忌發佈儀式由威爾士親王查爾斯王子親自在加的夫舉辦。
Penderyn釀酒廠還生產非威士忌酒產品：梅林奶油利口酒《Merlyn Cream Liqueur》，佈雷肯琴酒《Brecon Gin》，和五種不同的伏特加。
這個Brecon Gin還在2011年國際葡萄酒和烈酒大賽中被評為最佳金獎。
它同時也提供讓用戶訂制的服務，只要5-7年你就可以釀出自己的大約200L的威士忌。
天才物理學家法拉第？
截至2016年，Penderyn廠擁有約50名員工。
他們的目標是制作像威爾士黃金一樣純凈和珍貴的威士忌，這也是Penderyn包裝上的『金縫』的由來。
他們達到純凈和珍貴的關鍵，就是Penderyn使用獨特的法拉第蒸餾器。
它的設計者是大衛法拉第博士，他是19世紀偉大科學家邁克爾·法拉第的親戚，四舍五入這個威士忌就是根據法拉第電磁感應定律所做出來的威士忌了？
法拉第蒸餾器是一個帶有蒸餾塔的釜式蒸餾器。
蒸餾塔柱中的24個板塊負責確保高純度的純度，是的蒸餾器能夠生產最高濃度為92％的原酒。
打開和關閉這些板塊，通過不同的組合，能使得制作的原酒更加多樣化。
法拉第博士說：『 Penderyn蒸餾塔中使用的技術與石化行業中使用的技術大致相同，但有一些特殊的改進。
沒有人想過使用這樣的蒸餾器來制作威士忌』這聰明的設置使得Penderyn能從單個蒸餾器中產生具有極其幹凈的帶有果香的原酒，也讓它比傳統的壺式蒸餾器節省更多的能源。
在2012-2013年，Penderyn集資擴張了它的生產線，加裝了一個法拉第蒸餾器，使得它的生產能力翻了三倍，達到30萬升。
在2015年，Penderyn還加裝了一對容量均為2500升的，蘇格蘭威士忌酒廠裡常見的，『普通』壺式蒸餾器，以擴展Penderyn產能。
自2014年以來，Penderyn一共運營著六個不銹鋼發酵罐，每個發酵罐容量為10,000升。
發酵需要三天，並且使用兩種不同的酵母菌株。
在2014年以前，同一地區的Brains Brewery每周都會為Penderyn提供糖化醪。
同時，Penderyn自己的糖化能力也達到了1.5噸。
法拉第蒸餾器產出的極其幹凈的帶有果香的原酒，能很好的在熟成過程中提取木桶的香氣。
這一特性正是Penderyn廠的泥煤威士忌與眾不同的地方。
它的泥煤味不是通過烘烤麥芽得到的，而是通過使用蘇格蘭泥煤威士忌酒桶來熟成其威士忌，來達到獲取泥煤風味的效果。
此外，Penderyn還喜歡使用美國橡木波本酒桶。
目前，Penderyn有兩個倉庫，大約可容納4,000桶原酒。
它出產的所有威士忌都未經冷凝過濾《unchillfiltered》，也沒有添加人工色素。
其使用壺式蒸餾器出產的威士忌原酒，與其法拉第蒸餾器出產的威士忌原酒被分開存放《因為法拉第蒸餾的酒往往會需要更長的時間來熟成》。
Penderyn還擁有自己的裝瓶廠，裝瓶能力可達2500瓶/天。
所以小紅龍好喝嗎？
Penderyn的產品線主要分為Dragon系列和Gold系列。
此外還做主打收藏市場的Icons of Wales，使用特殊的瓶裝。
每一瓶都用以慶祝在威爾士歷史長河中具有特殊意義的， 一個人，一個裡程碑或一個事件。
還可以定制單桶。
先說龍系列。
首先印入眼簾的就是使用著威爾士國旗的紅龍包裝，真的是好看又可愛。
龍系列的三款酒，Legend《傳奇》，Myth《神話》，Celt《凱爾特》，也各不相同。
1、傳奇 《 Legend》是一款經馬德拉葡萄酒桶過桶的單一麥芽威士忌《過桶前熟成於波本桶》。
它聞上去有著奶油軟糖和蘇丹娜葡萄幹的香氣，喝上去非常的光滑，細膩，甜美。
而口中的回味也是一脈相承的，甜美的馬德拉蛋糕和蘇丹娜葡萄幹。
2018 Spirits Selection by Concours Mondial – Gold
2018 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
2018 San Francisco World Spirits – Silver
2015 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
2、神話 《Myth》是一款經紅葡萄酒桶過桶的單一麥芽威士忌《過桶前熟成於波本桶》。
聞上去有法拉第蒸餾器那標志性的蘋果，梨，柑橘和熱帶水果的香味。
喝上去先甜後苦，它的甜不是Legend的那種糖的甜而是水果甜，而苦味則是那種柑橘的清爽的苦味，配合整個過程中都有的混合的果香，讓人非常的舒服。
2018 Whiskies Of The World Malt Non-Bourbon Cask – Gold
2018 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
2018 San Francisco World Spirits – Silver
2017 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
2015 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
3、凱爾特 《Celt》使用了熟成過泥煤威士忌的四分之一桶，因為Penderyn和Laphroaig的關系是挺好的，我第一反應就是Laphroaig Quarter Cask，但究竟是不是就不知道了 。
四分之一桶，一種小容量木桶，因原酒與桶壁接觸面積較大，所以原酒熟成效率相較大容量桶來說更高一些。
作為一款泥煤威士忌，它聞上去非常的柔和，有著海邊清晨的空氣那股巖石味和海水味《Talisker》。
同時它也很甜，官方稱為『烤面包上的溫暖的果醬的味道』。
喝起來則相反，先有著甜味，然後才注意到那煙熏味，最後則是一些苦味，一些藥味。
而這些苦味將最終消散，在嘴裡留下一股悠長而清新的味道。
2018 Spirits Selection by Concours Mondial – Gold
2018 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
2016 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
讓我們再來說說金獎系列。
金獎一開始隻有和龍系列相對應的三款酒，隨後在2017年新增了雪莉雪莉風味酒款《Sherrywood，由熟成於波本桶和Oloroso雪莉桶的原酒混合調制而成》，2019年新增了厚重橡木風味酒款《Rich Oak，原酒先是熟成於波本桶，然後又在翻新歐洲葡萄酒桶中進行了過桶》。
今年還重新推出了隻有在2005，2008 和2012出現過的Grand Slam。
這三款筆者還沒有機會喝，所以這裡隻介紹經典的三款。
1、馬德拉《Madeira》，與Legend相對應，是原始的Penderyn的『內部風格』。
原酒先在波本桶中熟成，然後又轉移到馬德拉葡萄酒桶中進行過桶 。
因為多了波本桶《香草甜》，和Legend相比，雖然都一樣的《太妃/葡萄幹》甜，聞上去和喝上去都更加的新鮮，更加的圓潤。
2019 Ultimate Spirits Challenge – Very Good 88/100
2018 Spirits Selection by Concours Mondial – Grand Gold
2018 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
2017 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
2、波特桶《Portwood》，與Myth相對應。
雖然Madeira從字面上看也和Myth相對應《都用了波本桶和紅葡萄酒桶》，但是一打開，你就發現這才是Myth的兄弟。
聞上去它就有豐富的幹果味，波特獨有的黑巧克力味，和蔓越莓的香氣。
它還擁有著一絲烤橡木和烤堅果的香氣，好聞。
喝起來，比起Madeira，它的甜更加是蜂蜜的那種甜，雖然不像Myth一樣有著一絲苦味，但它擁有著很多香料的味道。
但它們餘味都非常的柔順，都有著輕盈的甜味。
2019 IWSC World Wide Whisky – Gold
2019 World Whisky Awards – Barrel Finish NAS – Gold (Best in class)
2016 World Whisky Masters Europe Premium – Gold
3、泥煤《Peated》，自然是與Celt相對應。
它有著甜蜜和芳香的泥煤風味，佐以香草，清爽的青蘋果和柑橘香。
喝起來也和聞起來一樣的復雜。
這個雖然感覺起來更加的Laphroig，但同時比起Laphroig它毫無疑問的更加輕盈，更加溫柔，更加的果味十足。
2018 IWSC Worldwide – Gold (Outstanding 93/100)
2018 Asian Masters – Gold
這就是筆者所強推的六款威爾士威士忌了。
雖然威爾士威士忌，甚至威爾士本身，可能並沒有什麼存在感。
但酒香不怕巷子深，好喝的酒，還是好喝的。