總有一些好學的小夥伴對磚頭一樣的威士忌專著感到發毛,是不是有某條捷徑能迅速地讓威迷『get』到威士忌的核心知識？
小編今天給你送來福音，一部由關鍵詞串起的威士忌知識大全將分三部分連續刊出。
威士忌知識浩如煙海，這些關鍵詞自然難免有掛一漏萬之嫌。
但讀了它們，你一定會有一語道破了的驚喜，它或許讓你走出系統獲得威士忌知識的第一步，如果你自此開始登堂入室，也不枉我們的辛苦整理。
CWS參考EWA的學習資料，將按照A-Z的字母順序，給大家推出威士忌關鍵詞解析，力求完整，力求精準，值得你閱讀，更值得你收藏！
本期為『關鍵詞大全』第一部分，單詞覆蓋A至E，收全請注意後續～
A
ABV — Alcohol by Volume
指純酒精(乙醇)在產品中按體積所占的百分比。
根據法律，蘇格蘭威士忌的酒精度不能低於40%。
Age
威士忌的年份是指它成熟的年數，即從進入橡木桶到裝瓶的時間長度。
對於所有類型的蘇格蘭威士忌，標出的年份必須是瓶中陳年時間最短的威士忌。
根據法律，蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭熟成至少三年。
Amino Acids
氨基酸，從蛋白質中分解出來的化合物，然後與糖發生反應(所謂的美拉德反應)，在威士忌中產生顏色和風味。
American Standard Barrel (ASB)
200升的橡木桶，通常用於熟成波本威士忌。
這些木桶通常由美國白橡木制成。
American White Oak
拉丁名為白櫟，生長在北美。
非常適合威士忌的熟成，因為樹木生長迅速，樹幹高且直，是一種高質量的木材，富有高香草醛。
帶來典型的椰子、香草、蜂蜜和堅果的味道。
Amylase
淀粉酶，兩種主要的淀粉酶是a-淀粉酶和b-淀粉酶。
它們與極限糊精酶共同作用，在62-80°C的溫度下逐步將淀粉降解為可發酵的糖，主要是麥芽糖。
Angel’s Share
指的是威士忌(乙醇和水)在陳釀過程中由於蒸發而損失的量。
在蘇格蘭，每年約有1.5-2%的酒液流失。
B
Barley
蘇格蘭單一麥芽威士忌的三種原料之一，是蘇格蘭調和威士忌的關鍵成分。
大麥提供淀粉，淀粉會變成酒精。
Barrel
也被稱為美國標準桶《ASB》，大小為200升《53加侖》。
Blended Whisky
蘇格蘭威士忌協會(SWA)定義的五類蘇格蘭威士忌之一。
調和威士忌的原料包括水、酵母、麥芽和谷物(玉米、小麥、未麥芽大麥)。
調和威士忌是由一家或多家谷物釀酒廠生產的谷物威士忌和一家或多家麥芽釀酒廠生產的麥芽威士忌調和而成的。
有時，一款調和威士忌會包含超過15種威士忌。
根據法律，調和威士忌標簽上的年份必須是瓶中最年輕的威士忌。
Bonded Warehouse
保稅倉庫(或保稅倉)是存放應課稅貨品或進行制造作業而無須繳稅的建築物或有擔保的區域。
這意味著，在威士忌陳年或裝瓶時，酒廠不必為其交稅。
Bourbon Cask
根據美國法律規定，用於熟成波本威士忌的木桶必須由美國白橡木制成，而白橡木在使用前必須經過炭化處理。
由於這些木桶不能被重新用來熟成波本威士忌，它們通常會迎來第二次生命——熟成蘇格蘭威士忌。
在裝填蘇格蘭威士忌之前，波本威士忌的第一次填充會除去了一些粗糙的元素。
波本威士忌是一種隻有在美國才能生產的烈酒，由至少含有51%的玉米制成。
Bung Hole
桶頭或桶腹用來裝填酒液的洞，位置由將要使用的倉庫樣式決定。
Butt
500升的酒桶，通常用來熟成雪莉酒。
C
Campbeltown
蘇格蘭威士忌協會(SWA)認可的五個威士忌產區之一。
它位於蘇格蘭西海岸的金泰爾半島。
在19世紀，這裡曾是30多家威士忌酒廠的所在地，但現在僅有三家。
Caramel Colouring
焦糖色，根據法律，E150a《焦糖色》允許在裝瓶前添加以幫助調色而不是調味。
Cask
用於熟成蘇格蘭威士忌的容器。
根據法律，木桶必須用橡木制作。
大小從200升到700升不等。
最常見的尺寸為200升(barrel)，250升(hogshead)和500升(butt)。
Cask Bung
用於堵住橡木桶桶頭或桶腹的塞子，通常是木制、也可使用硬尼龍制作。
Cask Strength
桶強，指一種經過熟成，並且裝瓶前未被稀釋的威士忌。
Charring
炭化有許多功能；有助於進一步分解橡木的結構，讓烈酒更容易深入地滲透並與木質素降解所產生的風味產生更強烈的相互作用。
木炭層還起到過濾的作用，幫助去除新酒中不需要的味道，比如硫。
Chill Filtration
冷凝過濾，一種在釀造威士忌過程中用來除去沉淀物的方法。
威士忌被冷卻至-10°C到4°C之間，然後通過一個精細的吸附過濾器。
Climate
氣候會影響熟成的速度。
例如，炎熱的氣候將加速威士忌的老化過程和天使份額。
Coffey/Continuous Still
埃涅阿斯·科菲《Aeneas Coffey》申請了連續蒸餾器的專利，也被稱為柱式蒸餾器、專利蒸餾器或科菲蒸餾器。
它由兩座相連的柱狀蒸餾器所組成，可以24小時連續工作，蒸餾的酒液比一個壺式蒸餾器多得多。
Condenser
冷凝器的功能是為蒸餾器中的蒸汽提供快速冷卻。
由於它們是由銅制成的，它們還能延長蒸餾器中已經發生的復雜化學反應，因此它們在為成品增添風味方面發揮了作用。
每個蒸餾廠至少有兩個冷凝器(每個蒸餾器一個)，但通常有更多。
有兩種不同類型的冷凝器——管殼式和蟲桶式。
Congeners
同源物，構成威士忌大部分味道和香氣的化合物的名稱。
Cooper
制桶師，負責制作和修理橡木桶。
許多釀酒廠與大型制桶廠合作生產橡木桶，在蘇格蘭隻有四家酒廠有自己的制桶廠。
Copper
銅，壺式蒸餾器通常是銅制的。
銅的延展性較強，是一種良好的導熱體。
和銅產生的反應可以幫助去除酒液中不想要的風味，例如硫化物的味道。
Cut
在蒸餾酒液的過程中，最終裝入桶中陳年的新酒部分，也被稱為酒心《Heart Cut》。
Cut Point
酒液從酒頭轉為酒心、從酒心轉為酒尾的分割點，由釀酒師基於預期威士忌的風格，根據蒸餾時間、酒精度來判斷。
傳統上酒廠會使用溫度計和液體比重計來測量酒精度，而現代酒廠通常會有大型的電子監控設備來判斷這個時間點。
Cytase
這是一種分解大麥細胞壁的酶，使淀粉容易被淀粉酶分解成麥芽糖。
D
Degradation
在大麥發芽過程中，從大分子分解為小分子的術語。
Draff
麥芽汁轉移後，糖化罐中的谷物殘留，通常作為牲畜飼料出售或者用於生物燃燒。
Dilution
稀釋。
蒸餾出的威士忌酒精度通常在65-67%ABV之間，在熟成之前通常被稀釋至63.5%左右，並且在最後裝瓶前會進一步稀釋。
Distillation
蒸餾，即通過加熱和冷卻的過程凈化液體。
這個過程從加熱液體至沸點開始，隨後液體蒸發，形成蒸汽。
化學家使用蒸餾來提純溶液中的化合物或者分離溶液中的混合物。
因為不同化合物有不同的沸點。
Distiller’s Yeast
專門培育用於釀酒廠發酵的酵母品種。
Drum Maltings
滾筒式發麥，現代發芽大麥的方式，大型的滾筒會定時翻滾大麥直至發芽完成。
Dunnage
一類倉庫的名稱，通常儲存3層木桶，使用厚石墻和泥土地板。
現在也被稱為傳統倉庫。
E
Enzymes
酶，是在細胞中建立或分解其他分子的蛋白質。
Esters
酯類物質，主要在發酵過程中由酸類和醇類結合產生。
酯類物質提供了水果、香草、草本和威士忌的風味。
European Oak
拉丁語名為櫟木，又稱英國橡木、歐洲櫟、法國橡木或俄羅斯橡木。
這種橡樹比白櫟生長得慢，而且多孔性很好，產生香料和幹果的味道。
也有許多其他的品種在使用，但櫟樹最為常見。
今日學習任務已達標
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我們下期接著聊～
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