酒哥曾詢問過幾位國際知名的威士忌大師和釀酒師，威士忌應該怎樣配餐，他們無一例外的表情是攤開兩手，『whatever……』
威士忌像個餐飲界的浪子，灑脫不羈，純飲也好，加冰也好，隨時隨地可飲，所以，配餐倒像成了次要的了。
中國人對口腹之欲的講究，在某些層面甚至超過了以精致和品味著稱的法國人。
除非是甜酒，中國人不太習慣純飲，即使喝二鍋頭，也得整一疊像樣的花生米。
喝酒就得有下酒菜。
不過我們習慣用一款酒配所有的菜式，做不到像法餐那樣的精致，有時候效果很不好，有些酒會與某一類菜肴發生沖突。
比如，清爽凜冽的幹白葡萄酒會突出牛羊肉的膻氣；清淡的魚肉，會令厚重的紅葡萄酒有鐵銹的味道；吃火鍋喝白酒，隻會辣上加辣。
食物的甜、咸、酸、辣、苦，醬汁的使用程度，都會影響到酒香和酒體，所以酒的個性越平庸越不容易出錯。
而威士忌是個性化鮮明的酒，它可以默默地把菜肴的另一個層次給推出來。
它的口感千變萬化，需要精心選擇有針對性的不同菜肴，才能相得益彰。
所以，威士忌沒有一勞永逸的配餐方案。
▌威士忌有哪幾個主要種類？
威士忌是千變萬化的烈酒，使用谷物原料蒸餾出來的酒品。
原料可以是大麥、黑麥、燕麥、小麥和玉米等，各種谷物的配比不同，風格差異很大。
如果按照產地來分，主分為：蘇格蘭威士忌《Scotch Whisky》、愛爾蘭威士忌《Irish Whiskey》、波本威士忌《Bourbon Whiskey》、田納西威士忌《Tennessee Whiskey》、日本威士忌等。
▌蘇格蘭威士忌：絕不止於重口味
蘇格蘭威士忌越來越被重視，如果按地理位置劃分，蘇格蘭威士忌產區可分為：斯貝塞《Speyside》、高地《Highlands》、低地《Lowlands》、艾雷島《Islay》，以及康貝爾鎮《Campbeltown》，每個子產區威士忌風格不同，配餐也需講究。
▌斯貝塞威士忌
斯貝塞威士忌主要有兩種風格：第一種是酒體輕盈帶有青草味的威士忌，如格蘭威特《Glenlivet》；第二種是口感豐厚甜潤，頗像雪利酒的威士忌，如麥卡倫《Macallan》。
配餐建議：
別覺得巧克力是很娘的吃食，濃香的巧克力甜品或巧克力，就是很合適佐酒的小食。
像85%黑巧克力，和斯貝賽橡木桶味濃又略帶甜味的威士忌就很搭。
藍紋奶酪如斯蒂爾頓幹酪(Stilton)可以和來自斯貝塞的單麥威士忌完美融合，可以平衡奶酪的乳質感和濃鬱度;佈裡幹酪則適宜和微甜的蘇格蘭威士忌搭配。
▌高地威士忌
高地產區因為面積遼闊，通常，被進一步劃分為四個子產區，分別是東部高地、西部高地、南部高地和北部高地。
東部高地的威士忌酒體適中偏高，口感柔順，稍帶甜味，但是餘味幹爽，這也是高地威士忌非常經典的特點；西部高地的蒸餾廠相對來說比較少，所產的威士忌酒體輕盈，帶有比較明顯的海風味；南部高地的威士忌風格同東部高地非常類似，柔順而甜美；北部高地所產的威士忌酒體適中，口感復雜，有時帶有淡淡的海鹽味，泥煤味也比較明顯。
配餐建議：
輕盈柔順的高地威士忌適合搭配藍紋奶酪、烤鴨、烤豬排等。
藍紋奶酪的咸香口感配以清爽柔潤的威士忌令人唇齒留香，回味無窮。
清爽的威士忌可以中和烤鴨、烤豬排的油膩，帶來極佳的深度，和清爽的感覺。
帶海鹽味、泥煤味的北部高地威士忌，可搭配手抓羊肉、烤羊腰，泥煤馥鬱的煙熏香氣混入羊肉的肥美口感，少了一份腥膻，更多了一份飽滿的鮮香，而威士忌中泥煤原有的強辣嗆口也轉變成了柔和甜潤。
▌低地威士忌
低地產區釀造蒸餾威士忌已經有150多年的歷史了，其所出產的威士忌通常酒體輕盈，香氣也比較輕淡，口感清新，帶有青草及檸檬味，入口時微甜，但是馬上就變得幹爽了，餘味非常短促，非常適合當做餐前開胃酒飲用。
配餐建議
餐前沙拉、堅果、西班牙火腿等
▌艾雷島威士忌
艾雷產區是蘇格蘭非常重要的泥煤產地，其所產的威士忌以其濃重的泥煤香而出名，也是蘇格蘭威士忌中風格最具野性的，所以有時候艾雷島威士忌很難為初次接觸的消費者所接受。
它適合追求狂野、和重口味的資深愛好者。
配餐建議：
可以說泥煤味濃厚的艾雷島深得老饕們的喜愛，肥美新鮮的生蠔和泥煤味濃鬱的威士忌倒是絕配。
還有中國年愛吃的盆菜、東坡肉、宮爆雞丁也可以，完全可以和重口味威士忌達到完美平衡。
還有口感濃鬱的甜點。
配上艾雷島威士忌，那種特有的重泥煤味可以解膩，如果喝到的是一個味型清雅的酒，甜味就把酒的味道壓死了。
艾雷島威士忌那強烈的煙熏味把甜點的膩壓下去，而酒以雪利桶儲藏，回口帶有比較甜美的味道，最終還會給你甜的感覺。
▌康貝爾鎮威士忌
康貝爾鎮威士忌以泥煤味和海鹽味為主，著名的酒廠包括雲頂《Springbank》和格蘭帝《Glen Scotia》。
配餐建議：
小食如海苔、堅果、牛肉幹都比較合適，豬排、雞排都ok。
▌愛爾蘭威士忌：彌合了信仰和享樂的矛盾與掙紮
作為威士忌的起源地，愛爾蘭威士忌非常適合入門愛好者，因為它是所有威士忌裡最輕柔易懂的，就是嬌滴滴的萌妹子也會愛上它的。
蘇格蘭、愛爾蘭雖離得不遠，但卻有三點根本區別：
首先，幾乎所有的愛爾蘭威士忌都是混合調配的，而且除了常用的未發芽大麥、小麥與黑麥，甚至還會使用燕麥；其次，愛爾蘭使用煤炭而不是泥煤作為烘烤麥芽時的燃料，因此不會具有蘇格蘭威士忌中常有的煙熏味；最後，未發芽大麥的高比例使用提升了馥鬱的辛香，並在味蕾上產生一種稍縱即逝的油滑感覺。
愛爾蘭威士忌口感柔和順滑，甘美醇香，帶有水果、蜂蜜、花朵和木材風味，口感細膩綿柔，所以比較適合調配混合威士忌或同其他飲料沖兌飲用，如最有名的飲用方法就是作為愛爾蘭咖啡的『咖啡伴侶』一起飲用。
配餐建議：
吉拉多生蠔、蜜汁燒臘，都能與愛爾蘭威士忌中的蜂蜜、水果基調完美融合，亦為餐桌平添一份深情氣質。
鵝肝、芝士蛋糕可以使愛爾蘭威士忌中的水果味及甜味更加悠長。
▌波本威士忌：玉米為主要原料
波本威士忌主要原料為玉米和大麥，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超過75%，蒸餾過程也是采取塔式蒸餾鍋和壺式蒸餾鍋並行的方式進行蒸餾，將酒液混合後放入全新的美國碳化橡木桶中進行陳釀。
酒液從橡木桶中溶解出大量的色素和風味物質，麥類風味與來自橡木桶的甜椰子和香草風味融合在一起，發展出水果、蜂蜜、奶油和花朵等香氣，裝瓶後酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃鬱，口感醇厚、綿柔，餘味悠長。
配餐建議：
口感略帶甜味，柔中帶烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不顯油膩，泰餐和印度料理富含香、辣與濃鬱香料的氣息，可以豐富波本威士忌的口感。
另外，波本還適合搭配微甜、清淡、細致口感的食物，譬如粵菜、法國菜、和江浙菜系，其奶油、蜂蜜和花香的基調，可以襯托食材的清鮮，突出本味。
▌田納西威士忌：雖是波本的分支但有不同
田納西威士忌同波本威士忌的釀造工藝基本相同，唯一不同的是在裝瓶前，田納西威士忌會使用糖楓木炭層過濾柔化。
就是這關鍵的一步，可以去除粗澀和酒中的雜味，存留順滑，然後裝入有天然焦糖層的橡木桶封存陳釀。
這樣過濾柔化的酒，口味更純正、順滑，同時融入橡木桶賦予的獨特酒香，口感更加順滑，帶有淡淡的甜味和煙熏味。
配餐建議：
蘇格蘭的空氣夾帶著大海的咸味、花朵的香氣緩緩從橡木桶的間隙滲入……它和潮濕、帶著青草味兒的田納西空氣有很大的區別，釀出來的酒風味自然也不同。
有一首不知名的歌這樣唱到：『你如同田納西威士忌一樣溫柔You’re as sweet as strawberry wine，你如同草莓酒一樣甜美』……甜美煙熏風格的田納西威士忌可以搭配三至五成熟的牛扒、潮汕牛肉丸、鹵菜、焦糖佈丁、黑巧克力等。
▌日本威士忌：幾乎無法形容的天才味道
近幾年，不知不覺間日本威士忌已變得街知巷聞，就連不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好東西。
日本威士忌口感柔順，是最接近東方人口感的日本酒。
而在日本威士忌的傳說裡，廣為流傳的一個就是神秘濃鬱的古廟風味：麝香，茉莉的香氣滲透入太妃和綠茶的甜辛味道裡，再加上仿佛遠處飄來的煙熏，仿佛秋日下午，在榻榻米上修行的時光。
把柔軟的甘甜和花香與強硬的口感結合在一起。
配餐建議：
基本上日本威士忌這種『優雅』的奢侈品，就不能勝任擼串的功能。
你會發現擼串的時候喝日本酒什麼都喝不出來了。
日威就應該配海鮮，一些精細制作的海鮮，幹鮑、花膠或是較好的海參、海螺。
辛辣香味，能與海鮮類的菜肴產生特別的共鳴。
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