為什麼威士忌都在40度以上?《圖+文》

——

很多威士忌老饕,對於威士忌的熟悉程度,遠勝自己的對象。

從原料、發酵、蒸餾、桶陳、到調配,如數家珍,能揪著你不放,聊到不休不眠。

但為什麼威士忌都在40度以上?

資深如他們,也未必答得出來。

首先,威士忌酒精度不得低於40度,是法律規定的。

1988年制定的《蘇格蘭威士忌法案》,明文規定,任何想在歐盟境內銷售或從歐盟外銷的蘇格蘭威士忌,其酒精度數都不得低於40% ABV(Alcohol by volume)的下限。

美國波本威士忌也規定酒精濃度不得低於40%,包括中國《列酒管理法施行細則》亦有類似的規定。

低了怎麼辦?

不好意思,不但賣不出去,你可能還會被熱情地請到牢裡,和獄警交流感情。

當然,烈酒酒精度的立法,其實是很有故事的。

故事源於1915年,當時英國的財政大臣——戴維·勞埃德·喬治《David Lloyd George》滴酒不沾,是個禁酒主義者。

勞埃德仿佛一個天選之子,來到人世的使命,就是為了降低烈酒酒精度的。

他多次通過調整烈酒稅、理事會遊說等手段,試圖降低烈酒度數。

當然,威士忌酒廠也不是軟柿子,兩者各種撕逼,各種互相diss。

當時英國的烈酒稅收,是按照酒精度來的,產品的酒精度越高,酒廠的賦稅越重。

而40度的酒精度,是當初酒廠得以生存並盈利的底線,他們不得不妥協,後來40度便作為威士忌的最低裝瓶標準而保留下來。

這個40度也因此成了《蘇格蘭威士忌法案》立法的參考標準之一。

另外,除了法律的加持,酒廠們也有他們自己的「家法」,也就是自己的酒精規則。

比如大家常見的一個46%,這是怎麼回事?

原來在熟成數年的威士忌中,含有大量的脂類化合物和芳香醇,它們就是威士忌香氣的主要來源。

當酒精度數低於46度時,威士忌就可能會出現凝結的情況,進而犧牲掉酒的一些香氣。

為了保留威士忌的香氣,酒廠無形中形成了一套「威士忌酒精度不低於40度」的不成文規則。

自然,這個數字並不是絕對的,比如有些裝瓶酒精度數則是43%,具體需要根據酒質而定。

無論是歷史的沉淀,還是酒廠們的經驗,一個深刻的道理就擺在眼前:

「對威士忌而言,特定的酒精度,意味著可以帶來更多的風味。

降低威士忌的酒精度時,也許大量的稅金會被節省下來,但是最終釀出的威士忌品質也大打折扣,誰都不會搬起石頭砸自己的腳。

讀到這裡,「為什麼威士忌都在40度以上」這個問題的答案,已經顯山露水:

這是法律規定的,也是無數酒廠沉淀下來的經驗,更是保留威士忌萬千風味的剛需。

當然,除了要知道威士忌的酒精度是怎麼來的,掌握它的酒精度的換算法則,也是行走酒圈的重要知識點。

威士忌除了以「% ABV」為單位的,還會用到Proof這個單位。

Proof酒精濃度又分為美制和英制兩種,其中美制Proof:1% ABV = 2 Proof,英制Proof:1% ABV = 1.75 Proof ,混淆可是要鬧笑話的。

最後,酒哥不認同某些酒友所秉持「威士忌喝原酒,才能品嘗到真正風味」的說法。

不可否認,原酒能提供更厚實的口感,更濃鬱的風味。

但加水、加冰塊、加蘇打水、加汽水……任何一種嘗試,都是全新的調配。

不同的調配,綻放不同風味,產生不同的喜悅,這不就是喝酒的樂趣麼?

何況,威士忌正是有了這種百變,才溫柔了歲月,驚艷了時光,俘虜了你我。

— END —