不知從何時起，北京的夜晚獻給了威士忌。
從單一麥芽、到限量發售、到雞尾酒主題，一時間各具特色的威士忌酒吧紮根在京城的大街小巷中。
從來沒有一種飲品，可以如此大比例地占據北京的主流酒吧文化。
沁酒吧《朝陽公園區域》
好運街位於北京朝陽公園西門，因為距離日本大使館很近，所以這條食街有很多日式居酒屋。
沁酒吧就隱藏於此。
初次來的客人很不容易找到它的位置，沒有引人注意的燈箱牌和門面，經過狹窄走廊到地下2層，門口的墻壁上一個『沁』字，在下面用中日雙語寫到：『用心做酒，慢下來，做一個經得起歲月打磨的酒吧』
店長也是首席調酒師小七是一位稍顯靦腆的大男孩，曾經師從於日本著名調酒師金高大輝。
IPAD 酒單設計得別出心裁，所有文字都以中、日、英三種語言呈現，還可以用手機支付。
酒單把盛產威士忌的產區和國家做了分類，包括：日本、高地、低地、斯佩塞、艾萊島、其他島嶼、混合威士忌、美國、其他酒類；而在首頁還給威士忌每個產區進行了一句話定義：艾萊島是個性的藝術家，調和威士忌是綿柔醇香順，高地是暖男大叔情，斯佩塞是優雅紳士禮，美國是豪情奔放亦，低地是文藝青年范，日本是東方韻意禪。
小七用自己的理解給威士忌產區做了大概描述，也是讓不甚了解威士忌的客人有簡單的認識，方便選擇適合的酒類。
沁酒吧的三位調酒師著裝全部襯衣西褲和馬甲，工作時沒有花哨的動作，對待美女客人和男性客人一視同仁。
在點酒時沁的調酒師會詢問客人的口味，比如喜歡甜還是淡？
對水果有哪些特殊的偏好？
調酒時對手法有哪些要求等等。
沁酒吧如同其名，用心做酒，對於我們這些酒鬼也多了一個用心喝酒的地方。
D&M 多摩爾酒吧《雙井區域》
跟大多數此類酒吧低調的風格類似，多摩爾坐落在雙井地區一條安靜街道上，除了『D&M』的字母燈，沒有過多的裝飾。
原來的玻璃墻，也被實木門所取代。
熟客都自己推門步入，逛街的基本也不太知道這裡是什麼地方。
多摩爾把店開在這裡，培養客戶的確是花了一段時間，但是，作為雙井地區最高水平的調酒酒吧，已經成為了附近酒友小酌的不二選擇。
對於選擇障礙症的飲客，你隨時都可以跟調酒師溝通，問問他們有什麼推薦，酒吧創始人 Jerry 和阿 Shan 都很耐心隨和，願意跟你聊聊各款酒的特點。
他們都是經驗豐富的調酒師，會用簡單易懂的語言描述一款酒。
我個人認為，跟此類酒吧的調酒師溝通是一件非常愉悅的事情，因為我經常會自己一個人去酒吧。
設想你坐在熟悉的環境裡，點一杯熟悉的飲料，要是再能跟有共同語言的調酒師聊聊酒，學點兒調酒背後的小知識，豈不是很愉快的一件事兒？
跟調酒師溝通的好壞，是我個人衡量一個酒吧的重要標準。
多摩爾酒吧調酒規范，用料紮實。
為了提升酒的品質，阿 Shan 在經營多摩爾的同時還跟合作夥伴開創了一家專門作冰的公司，專門為北京的多家酒吧提供水質講究、品量穩定、尺寸多樣的冰塊兒。
我知道的很多調酒酒吧用的都是他們供的冰塊兒和冰球。
好的冰塊兒除了水質好、通透度高以外，還要求溫度低《融化的慢》，中間沒有氣泡、與特定杯型結合的好。
這些細節都會影響到你對於一杯威士忌的感受。
弈美淳酒屋《工體北門區域》
調酒師 Tony 在北京的飲客中有一批固定的擁躉。
盡管這些年，酒吧換了好幾次地方，但是總歸還是有一幫好酒之人，忘不了 Tony 調出的、讓他們難以忘懷的舌尖上味道，始終追隨，不離不棄。
弈美淳坐隱藏在工體北門正對的永利國際11層，因為沒有臨街的門臉兒，不可能有隨便走進來的生客，即使是來過的客人，有時候第二次都還可能找不到。
大多數飲客要麼是Tony 的朋友，要麼都是被朋友帶去的，來之前必須電話預約，不然，周末晚上，很可能沒有位子。
熟客都知道，Tony 可以根據客人的喜好和口味，如酸甜，濃烈程度，基酒的偏好，冰塊兒的多少，長飲還是短飲，杯子的樣式，糖漿的種類等等因素，幫客人調一杯專屬的雞尾酒。
大多數人都會因此一而再、再而三地光顧。
每個飲客在弈美淳都能找到屬於自己的那杯酒。
我印象最深的是各種當季水果 Martini。
這裡的 Lychee Martini，不用荔枝罐頭裡的荔枝，這裡的 Passion Fruit Martini，真是的是用新鮮的百香果調制而成，Green Apple Martini 裡那一份清爽，隻能出自新鮮的蘋果。
而將這些大自然的美味與酒精結合，呈現在飲客面前，需要的是 Tony 對於每一種味道的準確拿捏。
最後，如果你運氣好，可以嘗到 Tony 自制的私房牛肉幹。
或許他認為，隻有花心思準備的下酒小食，才能夠完美搭配他精心調制出的每一杯美酒吧。
庵酒屋《工體北門區域》
庵在北京是一種神一樣的存在。
首先地方不好找，酒吧隱藏在一個國營旅館的一層，進門還要讓旁邊煙酒攤的人給你開門。
就算知道華通新飯店在哪裡，要是不問人，大多數人還是找不到。
酒吧的選址很像日式威士忌酒吧的風范，毫不起眼到幾乎難找，但內部別有洞天。
酒吧老板是個日本人，隻會說簡單的中文。
調酒的同時，還兼職夥計和收銀各項職務。
去這裡喝酒之前，一定要打電話，不光是定位子，你還需要確認，今天酒吧是開門的。
庵最大的特色是有很多市面上不太常見的威士忌。
倒不一定是老年份的，而是有很多獨立裝瓶商，或者是限量版的酒。
絕大多數的酒都是老板自己從日本背回來中國的，也就一瓶或者兩瓶的樣子。
我選了一款隻剩一杯的威士忌，倒完酒，老板憂傷的眼神好像在說，『喝完了這些，這酒就再也沒有了』。
推薦酒款：老板搜集來的各款限量版或者獨立裝瓶商威士忌。
按杯賣，雖說略貴，不過，有機會在國內單杯品嘗到這些風格獨特的威士忌，還是非常超值的！
Miles《三裡屯區域》
Miles 能夠在原來天堂超市的舊址上誕生，經過了很久的磨礪。
據說好多有開酒吧想法的人都看過這個地方，最後都因為各種原因放棄了。
Miles 的老板對於三裡屯的生意有深刻和獨到的見解，這已經是他在三裡屯這個彈丸之地開的第四家酒吧了，關鍵的是每個酒吧都掙錢。
對於這樣一家註重品質的威士忌酒吧而言，調酒師是決定性因素。
主力調酒師 Yann 是我見過最有特點的女調酒師。
動作高效快捷，搖酒有力量，過程不拖泥帶水，調一杯酒的速度比大部分男性調酒師都要快。
除了跟個人性格有關，我覺得更是受到老外調酒師的影響，跟我見過的很多外籍調酒師神似。
Yann 於2014年加入 Miles，當年便奪得了2014年君度女王調酒師大賽的冠軍。
跟 Yann 聊一聊，她會根據你的喜好給你推薦一些酒款。
Vesper，stirred not shaken 是我的愛。
007喜歡更加猛烈的 Martini，但是 Stirred Vesper 更加的綿柔、醇香。
油潤的酒體，溫柔的滑過你的舌尖，轉瞬之間在你的喉嚨中化作一團烈焰，瞬間將你的心跳加速，這種感受豈不是與 Vesper 的名字更加相稱？
文：李 揚 石 偉
編輯：程千瑞
鳴謝：Scotch Whisky Association
Single Malt Club China
中國葡萄酒雜志
一本雜志和一個葡萄酒的世界
微信號：wineinchina