美國——浴火重生
像很多行業一樣，美國的威士忌蒸餾技術也是通過歐洲移民帶去的。
美國人將之發揚光大。
18世紀歐洲新移民逐漸發現大麥在美國生長得不如歐洲好，所以開始以當地的農作物玉米和黑麥為主要原料釀造威士忌，如享譽全球的波本威士忌，以及田納西威士忌。
傑克丹尼酒廠
美國的第一家威士忌蒸餾酒廠成立於1783年，如今已經過百餘年的發展。
可惜正當釀酒行業蓬勃發展之時，政府開始發佈禁酒令，1920年全國禁酒，此舉深深打擊了美國威士忌行業的發展。
但禁酒令並沒有阻止愛酒之人，在美國實行禁酒令的13年裡，美國烈酒的消費量比禁酒之前還要高。
《了不起的蓋茨比》就是以美國禁酒令時期為背景，蓋茨比是當時一個地下酒商，依靠從加拿大偷偷進口烈酒暴富，改變了自己的人生狀態。
但是禁酒令對本土威士忌酒廠是當頭一棒，使整個產業幾乎遭到滅頂之災。
禁酒令解除後，一些還存活下來的威士忌酒廠突破重重困難，重震了美國威士忌的雄風。
最主要的釀造波本威士忌的酒廠主要集中在肯塔基州。
美國聯邦法律規定生產波本所用的谷物至少含有51%的玉米，其餘的成份是黑麥和大麥芽；為了保護當地的橡木桶工業，波本必須在烤焦的全新美國白橡木桶中陳年，這賦予了波本威士忌獨有的椰子、蛋黃醬、香草的甜美滋味。
美格《Maker’s Mark》威士忌
當我第一次見到美格《Maker’s Mark》威士忌的瓶子時，紅色蠟封頭顯現出歷史質感。
用輕微碳化的木桶來進行陳年是美格的特色，同時，美格不使用辛辣的黑麥，而使用口感柔和的小麥，所以入口沒有過強的沖擊力，甜美、柔和。
說起禁酒令之後的美國烈酒業傳奇就要提到占邊《Jim Beam》酒廠和 Bearms 家族，1933年 Bearms 家族中70歲的成員吉姆在 Clarmont 建造了一家酒廠，其生產的威士忌成為禁酒令之後全球最暢銷的品牌。
占邊同時有黑麥和玉米主導的不同風格的威士忌，絕密的釀造配方是占邊酒質的保障。
與此同時，另外一種中性風格的黑麥威士忌也成為北美地區的典型代表。
如果隻用100%的黑麥蒸餾，其口感會與波本相差很大，會更為辛辣刺激，但美國的黑麥威士忌也允許加入49%比例以內的玉米，而波本則允許49%以內的黑麥，所以很多酒廠的波本和黑麥威士忌口感的區別不會那麼明顯，隻是偏柔順玉米型和辛辣黑麥型的風格。
Rittenhouse Rye 就是一款入門類性價比極好的黑麥威士忌，是調 Old Fashioned 古典雞尾酒的不錯基酒，Old Fashioned 中不加入果汁，隻是用威士忌、苦艾酒、糖和橙皮再加入冰調和而成，美劇《廣告狂人》中的 Don Draper 就是 Old Fashioned 的忠實擁躉。
另外，Whistle Pig Barrel Strength Single Barrel Single Rye 12 YO 也是讓喜愛黑麥威士忌飲客發狂的一款酒，因為它是由100%的黑麥釀造而成，酒體非常強壯卻不失復雜度，不過這是一款加拿大出產的黑麥威士忌。
林肯郡處理法
當我在十幾年前喝到傑克丹尼《Jack Daniel’s》時總覺得口味不同，但不知道區別在哪裡，在之後的烈酒學習中我了解到它來自美國田納西，而田納西威士忌最大的特點就是需要進行『林肯郡處理法』，裝桶前必須用楓糖樹燒制的木炭進行過濾，將未陳年的烈酒緩慢的滴穿楓木炭，不僅使酒體更加柔和，酒液的顏色也更深一些，香氣中還帶有一絲絲燃燒的篝火的味道。
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