威士忌怎麼會出現白色沉淀物?認識當紅的非冷凝過濾!。《圖+文》

夏日炎炎,喝威士忌的時候就想在杯中加顆冰球。

不過,偶爾加入冰球之後,杯中的威士忌突然就變渾濁了…”誒?

!我的威士忌居然出現白色的沈淀物?

!是不是買到假酒了?

莫急莫慌!看完這篇文章就有解啦!

認識酒中的香氣分子

酯、醇、酚三類都是存在於威士忌的化合物。

如果要認真分析這些物質在有機化學的生成、取代以及還原反應,恐怕就會變成一篇助眠的文章了,基本上只要知道這些都是芳香物質即可。

而威士忌制作的過程中,產生了許多的芳香物質,當溫度降低時,這些酯類就會形成白色霧狀的懸浮物,這樣的懸浮物對口感來說影響不大,但是對於一隻威士忌的美觀而言,就很重要了。

關於冷凝過濾《Chill-Filtered》

「冷凝過濾」在威士忌業已經是很普遍的做法了,將已經熟成的威士忌的溫度冷卻到攝氏零下10至零上4度的這個區間後,通過物理處理-表面吸附,將先前提到的一些香氣分子,跟著脂肪酸和蛋白質一同從酒液中分離出去。

冷凝過濾《Chill-Filtered》的誕生背景,是因為早期美國人喝烈酒有加冰塊的習慣,釀酒廠為了避免威士忌加冰之後的懸浮物凝結有礙觀瞻,就先將酒降溫到四度以下,並加以過濾。

但在過濾的過程中,會把少許特色的味道也一同帶走,這對一些品威的達人來說,卻是一件非常可惜的事!

非冷凝過濾《Non Chill-Filtered》

非冷凝過濾的威士忌,顧名思義就是沒有用冷凝過濾。

大多會以46%左右的酒精濃度裝瓶,這是確保在室溫時,酒體中不會產生白色懸浮物的底線。

所以平常在春夏的常溫喝這種酒,大概也都沒什麼問題,但要是在冷氣房放久了,或是加了冰塊又喝得比較慢,就可能會看到酒充滿了白色懸浮物。

非冷凝過濾過去隻會用來處理「限量款」或是「高年份的原酒」,但近年來為了要求質量,許多酒商連低年份的普飲款也開始采用非冷凝過濾的處理方式,好處當然就是可以保住更多的芳香物質。

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