囊括一切酒類知識，走進微醺酒類世界！
關注微信公眾號：酒百科《baikejiu》
——
金酒《Gin》的別名不要太多，什麼「琴酒」、「氈酒」、「杜松子酒」都說的是它。
前 2 個別名，都是「Gin」這個英文名字在上海話和粵語中的音譯，而杜松子酒則是因它在釀造時所用的原料「杜松子」《Juniper berries》而得名的。
不過，有些特別的金酒也會用其他香料來替換杜松子。
1、金酒是河南，哦不，是荷蘭人發明的！
因為倫敦幹金酒《London Dry Gin》是當今金酒的主流，讓許多消費者誤以為金酒就起源於英國。
實際上，金酒卻是荷蘭人發明的。
雖然早在 13 世紀關於比利時佈魯日的文獻中就有過相關記載，但真正將金酒配方明確記錄下來的人，是 16 世紀的荷蘭病理學家法蘭西斯·西爾維烏斯博士《Dr. Franciscus Sylvius》。
蘭西斯·西爾維烏斯博士研究金酒配方
像許多烈酒一樣，金酒最初也常被當做藥品使用，據說杜松子有治療痛風、解熱、利尿的功效。
因此，當時身為荷蘭大學教授的西爾維烏斯博士，為了制造藥物，發明了一款金酒的配方。
不過，這與我們後來發展成為飲品的金酒，還是有很大差別的。
在與西爾維烏斯博士同時代的荷蘭商人路卡斯·博斯《Lucas Bols》看中了金酒的商業價值，通過改良藥用金酒，釀造出了口味更甜、更容易被消費者接受的金酒，並於 1575 年在荷蘭斯奇丹《Schiedam》建立了博斯酒廠《Bols》，這家酒廠至今都是荷蘭金酒最主要的生產商。
2、金酒 = 杜松子 + 伏特加？
總有人認為，金酒就是杜松子味的伏特加。
尤其是許多調味伏特加的出現，似乎讓原本就不甚清晰的分界線變得更加模糊。
其實，金酒和伏特加還是有一些區別的。
首先，金酒是以谷物為原料，並以杜松子等植物香料調味而成的蒸餾酒。
它最大的特點就是杜松子這種香料帶來的類似松樹的植物氣息。
而伏特加可以用任何農作物作為原料，經過蒸餾和過濾取得的「純粹、純凈」的蒸餾酒。
杜松子
另外，與隻有一種味道的調味伏特加不同，金酒除最主要的杜松子以外，茴香、決明子、香菜、甘草、香菜籽、當歸等植物也是金酒主要的調香來源。
每個金酒釀酒廠都會有自己的配方，其中的香料可有幾種到幾十種不等。
金酒的釀造方法有很多，常見的做法是在蒸餾時，將這些植物包裹在紗佈中，懸掛在蒸餾器的出口，這些植物香料中的香氣會溶解在酒精蒸汽中；或者將植物香料浸泡在基酒中，再將已經萃取到足夠香氣的基酒進行蒸餾。
除此之外，還有的酒廠會將植物香料壓碎，與原料一同發酵制作基酒，再進行蒸餾。
也有將植物香料直接浸泡在蒸餾好的酒液中的做法。
3、常見的金酒種類有哪些？
- 倫敦幹金酒
英國法律規定：倫敦幹金酒必須以杜松子風味為主導，且必須在加入植物香料後在壺式蒸餾器中再次蒸餾，且一旦蒸餾結束便不可再添加任何調料。
不過，這種風格的金酒也並非隻能在英國生產，但因這種釀造方式被普遍認為是金酒的基準，因此成為當今世界上生產最廣泛、最知名的金酒種類。
代表品牌：必富達倫敦幹金酒
必富達《Beefeater》酒廠由詹姆士·巴洛夫《James Burrough》創立於 19 世紀，以倫敦塔守衛的昵稱「Beefeater」命名。
是全世界最知名的頂級金酒品牌之一，也是唯一一家在倫敦生產的倫敦幹金酒《你沒看錯，倫敦幹並不一定要在倫敦釀造》。
- 荷蘭金酒
荷蘭金酒《Genever》是金酒最原始的版本，其釀造方式一直維持著 400 年前的樣子。
荷蘭金酒通常隻使用麥芽釀造基酒並蒸餾，最後再加入香料。
這種金酒口味偏甜，香料香氣也非常重，與經常用來制作調酒的倫敦幹金酒相比，這種金酒更適合加冰純飲。
代表品牌：博斯荷蘭金酒
在文章前我們就提到過，博斯酒廠可是世界上第一家金酒酒廠，也是荷蘭最古老的企業之一。
它不僅生產最原始的荷蘭金酒，還生產其他烈性甜酒。
如今，這個老酒廠已經成為出口到 110 個國家的大品牌，年營業額超過 8 億人民幣。
除了傳統《The Original》荷蘭金酒，他們還推出了過桶《Barrel Aged》荷蘭金酒《法國桶陳年 18 個月》和 100% 麥芽荷蘭金酒。
- 普利茅斯金酒
普利茅斯金酒《Plymouth Gin》是一種在英國西南港埠普利茅斯生產的金酒，受原產地標識保護，也是一個品牌。
作為金酒登陸英國的第一座港口城市，普利茅斯城中釀造的金酒形成了自己獨特的風格。
普利茅斯金酒會選擇帶有甜味的植物香料，因此杜松子風味並不如倫敦幹金酒那般明顯。
代表品牌：普利茅斯金酒
如今，普利茅斯隻剩下一座金酒廠——黑袍修士蒸餾廠《Black Friars Distillery》，釀造著普利茅斯金酒。
這家酒廠曾經屬於 1431 年建立的一所修道院，並於 1793 年成為 Coates and Co. 公司名下的蒸餾廠。
這家酒廠之所以還能屹立至今，與它獨特的風格脫不開幹系，許多金酒愛好者仍然認可這種頗為經典的金酒風味。
- 老湯姆金酒
老湯姆金酒《Old Tom Gin》誕生於 18 世紀，是荷蘭金酒在傳入英國後發展出的風格。
這種風格的誕生主要源於柱狀蒸餾器的發明。
這種蒸餾器可以連續蒸餾出幾乎純凈無雜質的中性酒精。
因此，老湯姆金酒會在蒸餾好的幹型金酒中加入 2 % 的糖，不僅帶來了怡人的甜辣味，還能令口感更柔順。
代表品牌：海曼老湯姆金酒
成立於 1863 年的英國傳統金酒品牌海曼《HAYMAN’S》至今已經經歷了 5 代人的傳承。
最開始是一家開設在倫敦，小批量生產倫敦幹金酒和老湯姆金酒的小酒廠。
在隨後的 150 年的歷史中，海曼家族一直擔任這金酒文化守護者的角色。
傳統的老湯姆金酒，正是在他們的守護下，才免於失傳的命運。
4、怎麼個喝法？
通常，金酒都會被用於調制各種雞尾酒《荷蘭金酒可以作為一個特例》，經常出現在各大影視作品中的馬提尼《Martini》其實最開始就是用金酒調制的。
另外，當今最受歡迎的調酒之一——金湯力《Gin Tonic》就是金酒和湯力水的簡單組合。
由於它與伏特加有相似的特性，許多用伏特加調制的雞尾酒配方，都可以用金酒替代。
我身邊有許多人都認為，用杜松子釀造的金酒，就是一股草藥味道。
其實，雖然經典金酒中杜松子的香料味或松木味占主導，但原始的金酒風格都是偏甜的。
20 世紀更是出現了更像伏特加的、杜松子香氣很淡的新西式幹金酒《New Western Dry Gin》，以及加入香草或水果制成的金酒。
所以，金酒的風味其實可以相當多變，放下你對它的成見，大膽嘗試一些。
說不定真會發現你喜歡的金酒風格~