烈酒愛好者對於龍舌蘭酒的了解程度遠不如威士忌。
本頭條利用幾個章節來給大家普及有關龍舌蘭酒的基本知識，之前已經出了兩個章節，大家可以翻閱本頭條。
本章節給大家講講龍舌蘭酒品牌和品質保障的NOM。
——什麼是NOM？
NOM，是Norma Oficial Mexicana的首字母縮寫，即墨西哥官方標準機構。
它是墨西哥龍舌蘭酒監管委員會《CRT》指定的代碼。
正規生產的龍舌蘭酒瓶身酒標均會有標註，它由4位數字組成。
只要將這4位數字輸入到龍舌蘭酒的數據庫中，即可獲取酒廠以及酒款發酵、蒸餾、桶陳甚至水源等信息，這是龍舌蘭酒質量保障的關鍵。
——為什麼要建立NOM機制？
這是因為龍舌蘭酒的生產需要有更多的透明度，因為：
第一，同一家酒廠可能會生產非常多的品牌。
目前墨西哥共有1400多個龍舌蘭酒品牌，但墨西哥獲得授權生產龍舌蘭酒的廠家隻有140多家。
97.8%的龍舌蘭酒品牌都是在擁有諸多品牌的廠家釀造的。
一個酒廠隻生產一個龍舌蘭酒品牌的情況比較少見。
一些大型酒廠甚至生產著多達60多個品牌的龍舌蘭酒，這些品牌享受著相同的發酵和蒸餾過程。
這使得有些品牌為了獲得更多的獨特性，會添加一些添加劑。
因此，對於一些有專用酒廠《即一個酒廠隻生產一個品牌》的品牌，大家可以記住一下，比如培恩《Patron，代碼1492》、El Tequileño《1108》、Fortaleza (1493)等。
第二，同一品牌龍舌蘭酒也可能由不同酒廠生產。
比如，卡薩米戈斯《Casamigos》曾與Avion、Clase Azul、Productos Finos de Agave、S.A. de C.V. (代碼1416)等在同一家酒廠釀造，後來它轉移至自己的專用酒廠生產：Diageo México Operaciones (代碼1609)，其口味發生了微妙的變化。
所以，如果你發現同款龍舌蘭酒的口感有所區別，那麼它可能由不同酒廠生產。
這時，NOM就變得非常重要了。
——作為消費者，為什麼要關注NOM？
第一，可以深入了解你要品鑒的龍舌蘭酒的詳細信息。
包括發酵和蒸餾設備類型、陳年的桶型，甚至使用的水源地等。
這些信息有助於你了解龍舌蘭酒風味的影響因素。
第二，會有新的發現。
比如，我最近品嘗了Tapatio tequila，通過NOM發現另外一個品牌El Tesoro也是由La Altena 酒廠(代碼1139)釀造的，這樣我下次就可以試著去品嘗El Tesoro。
再比如，雖然你不太喜歡Jose Cuervo，但通過搜索NOM發現它的酒廠Casa Cuervo《代碼1122》也同時為其他21個品牌負責生產，這樣你就可以跳過Jose Cuervo而去選擇其他的品牌了。
大蘇：WSET《國際葡萄酒與烈酒教育基金會》高級認證，SMWA《蘇格蘭單一麥芽學院》高級認證，致力於葡萄酒與烈酒的教育推廣。
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