龍舌蘭酒《Tequila》是墨西哥的民族精神，墨西哥恰好是唯一被允許生產它的國家。
在墨西哥，龍舌蘭酒在歷史上和餐桌上一直占有突出的地位。
多年來，龍舌蘭酒已經從引發宿醉的酒變成了精心制作雞尾酒配料的基酒，變成了一口口順口溜。
龍舌蘭酒的未來是如此光明，我們不得不接受它。
龍舌蘭酒的歷史
龍舌蘭酒，或者更確切地說是從龍舌蘭植物中提取酒精的做法，可以追溯到公元前1000年，當時阿茲特克人使用龍舌蘭植物的汁液發酵一種叫做pulque的飲料。
阿茲特克文化中的這種乳白色液體如此受人尊敬，以至於他們崇拜的不是一個，而是兩個以pulque為中心的神：瑪古伊女神瑪雅烏爾和她的丈夫帕特卡特爾，pulque本身的神。
盡管Pulque已經存在了幾千年，直到15世紀初西班牙入侵阿茲特克，才有人想到提煉龍舌蘭酒。
建立殖民地後，西班牙政府開通了馬尼拉和墨西哥之間的貿易路線。
他們向馬尼拉出口墨西哥銀，作為回報，他們帶回了絲綢、香料，最重要的是，為了我們的目的，還帶回了白蘭地和用來制作它的蒸餾酒。
白蘭地很快變得越來越受歡迎，很快口渴的殖民者就開始蒸餾他們自己的龍舌蘭代替其他烈酒。
16世紀初，龍舌蘭酒之父Don Pedro Sánchez de Tagle在現在的哈利斯科州建造了第一家大型酒廠，生產『龍舌蘭酒』，或者我們現在所知的龍舌蘭酒。
應該指出的是，在最初的幾百年裡，mezcal和龍舌蘭酒可以說是一回事。
直到19世紀70年代Don Cenobio Sauza出現在這幅畫中，區別才開始出現。
他被認為是龍舌蘭生產中最好的龍舌蘭。
盡管這項決定直到很久以後才被批準成為法律，但沙特地區的其他釀酒商也跟隨他的腳步，他們更喜歡藍色龍舌蘭植物。
Sauza也是最早向美國出口龍舌蘭酒的釀酒廠之一。
1978年，墨西哥政府宣佈『龍舌蘭酒』是他們的知識產權，要求隻在該國的某些地區生產和陳年。
法律還規定其他國家生產和銷售自己的『龍舌蘭酒』是非法的。
為了生產可以被稱為龍舌蘭酒的東西，蒸餾酒商也被迫遵循龍舌蘭酒生產的官方標準，包括隻使用藍色龍舌蘭心。
龍舌蘭酒是如何制作的？
根據墨西哥法律，龍舌蘭酒必須由藍色韋伯龍舌蘭制成，用至少51 %龍舌蘭和不超過49 %的糖蒸餾。
這導致了兩種龍舌蘭酒: 100 %龍舌蘭酒和混合龍舌蘭酒，龍舌蘭酒是由龍舌蘭酒和添加糖制成的。
混合龍舌蘭酒由葡萄糖和果糖——通常是蔗糖——以及焦糖色素、甘油和其他調味品制成。
藍色韋伯龍舌蘭花了8到12年的時間來生長和成熟，以產生最好的花蜜。
當這些植物被龍舌蘭農民收獲後，鋒利的外部葉子被剪掉。
龍舌蘭心被慢煮12到48小時，這取決於烤箱的種類，然後用機器或被稱為塔霍納的巨大石頭輪壓碎以提取汁液。
此時，如果生產商正在混合龍舌蘭酒，會將果汁和糖混合。
接下來，蒸餾器將純龍舌蘭汁或糖汁與酵母和水混合，放入大桶中發酵。
然後，發酵的液體在一個大腹鍋中蒸餾(通常兩次)並稀釋。
之後，根據所需的龍舌蘭酒風格，要麼裝瓶，要麼在橡木桶中陳釀。
龍舌蘭酒是哪裡生產的？
根據墨西哥法律，龍舌蘭酒必須在墨西哥五個州之一的利薩科州、瓜納華托州、米卻肯州、納亞裡特州和塔毛利帕斯州(Tamaulipas)的『龍舌蘭酒監管委員會』(Consejo Regulador del tequila，CRT)認證的地點生產。
滿足這些要求的150多家釀酒廠大多位於哈利斯科，這裡可以分為兩個主要的生產區:高地和低地。
高地的龍舌蘭以其天然的甜味而聞名，而低地的龍舌蘭則更為辛辣。
高地有豐富的紅色粘土和經驗比低地更多的降雨。
海拔越高，夜晚就越涼爽，藍色龍舌蘭也就越大越甜。
來自高地的龍舌蘭酒通常更精致，在嗅覺和味覺都有花香和礦物質的味道。
如果你想從低地品嘗龍舌蘭酒，有很多很棒的瓶裝酒可供選擇。
哈利斯科的低地擁有火山土壤，這使得藍色韋伯龍舌蘭具有更辛辣和更多的草本植物的味道和芳香。
Casa Noble、1800、Herradura等品牌都有很好的表現。
如果你想體驗一下低地龍舌蘭酒，建議你先在雞尾酒中嘗試一下，然後再用幹凈或冰鎮的龍舌蘭酒。
龍舌蘭酒的風格
Silver/White/Blanco：獲得藍龍舌蘭、Silver/White/Blanco龍舌蘭的甜味和植物風味的最純粹方法是在蒸餾後立即裝瓶或儲存。
它要麼馬上就可以使用，要麼在不銹鋼或中性橡木桶中存放不到兩個月。
Gold/Oro：未陳釀的銀龍舌蘭酒可以與陳釀或超齡龍舌蘭酒混合制成金龍舌蘭酒(這將保持其100%龍舌蘭認證)，也可以用焦糖色素、橡木提取物、甘油或糖漿調味(使其成為一種混合物)。
這些較年輕的龍舌蘭酒通常價格較低，用於雞尾酒。
Reposado: Reposado指在木桶(通常是美國或法國橡木桶)或儲罐中存放至少兩個月(但不到一年)的龍舌蘭酒。
在這個陳釀過程中，龍舌蘭酒呈現出金黃色和烘烤的味道。
Reposado tequilas也可以被稱為『休息』和『衰老』。
Anejo: Anejo龍舌蘭酒在橡木桶中至少陳釀了一年，但還不到三年。
釀酒廠必須將龍舌蘭酒在不超過600升的桶中陳釀至少一年，才能獲得anejo的等級。
在這一陳釀過程中，龍舌蘭酒的顏色逐漸變暗，呈現出更加濃鬱的琥珀色，口味也變得更加豐富、流暢和復雜。
Extra Anejo /Ultra Anejo:這一品類成立於2006年，指在橡木桶中陳釀至少三年的龍舌蘭酒。
這種風格在泥炭味和焦糖味上幾乎和蘇格蘭威士忌相似。
怎麼喝龍舌蘭酒？
在墨西哥，喝龍舌蘭酒最傳統的方式是不加酸橙和鹽。
陳年龍舌蘭酒非常適合小口啜飲，應該在室溫下飲用(冷卻龍舌蘭酒會破壞味道)。
在一些地區，龍舌蘭酒和桑格裡塔(一種番茄-柑橘混合的辣味果汁)的搭配也很受歡迎。
bandera(西班牙語裡國旗的意思)的飲用方法需要三杯：一杯是龍舌蘭酒，一杯是桑格裡塔酒，一杯是酸橙汁，靈感來自墨西哥國旗的顏色。
龍舌蘭酒+鹽+檸檬：最著名的龍舌蘭喝法，左手捏一片檸檬角，手掌虎口處抹一點食鹽，先舔一口鹽，喝下一小杯龍舌蘭酒，再咬一口檸檬，風味獨特。