『Tequila』龍舌蘭酒是用一種叫『Agave』龍舌蘭的植物蒸餾而成的烈酒。

而且這種烈酒隻能在墨西哥法定產區內生產，就像法國香檳酒一樣受原產地命名保護。

墨西哥本地人喜歡純飲，也就是不加鹽和檸檬這些東西，陳年龍舌蘭可以稍微冰鎮一下或者加冰塊後純飲。

龍舌蘭酒純飲

但是也有很多龍舌蘭雞尾酒，這時就會經常搭配鹽和檸檬來喝，比如瑪格麗塔雞尾酒《Margarita》、牧場雞尾酒《Chimayó》、帕洛瑪雞尾酒《Paloma》和龍舌蘭日出雞尾酒《Tequila Sunrise》等。

瑪格麗塔雞尾酒

這種又是鹽又是檸檬的龍舌蘭雞尾酒喝法，甜味、咸味、酸味夾雜在一起的感覺，你如果沒喝過肯定覺得很奇葩，但是等你真正嘗試過，就會明白為什麼人們會發明出這種喝法！

上一篇跟你們分享了《烈酒的傳說那麼多，都不如龍舌蘭酒的故事那麼淒美》，今天小酒窩將繼續跟你們分享龍舌蘭酒的一些分類，平時我們喝到龍舌蘭酒可以看看自己喝的到底是什麼龍舌蘭酒。

龍舌蘭植物Agave

龍舌蘭植物 AGAVE

龍舌蘭是一種多年生肉質植物，但並不是仙人掌類，而是百合屬。

在世界各地都有種植，但種植最多的是墨西哥、美國西南部、印度、南非和南美洲熱帶地區。

全球野生和人工栽培的龍舌蘭共達200多種，其大小、形狀和顏色各異，其中大約有40種用於生產龍舌蘭系列烈酒。

龍舌蘭主要品種

龍舌蘭植物一般需要8到25年才能生長成熟，而且成熟後隻能收成一次。

在地裡生長成熟的龍舌蘭植物，其收割過程非常辛苦，需要由手藝嫻熟的專業工才能完成。

專業工人收割龍舌蘭

龍舌蘭酒類型 AGAVE SPIRITS

就像不同的葡萄品種釀造的葡萄酒一樣，龍舌蘭酒也可以根據蒸餾使用的不同龍舌蘭品種來分類。

世界上不同地區種植的龍舌蘭品種不一樣，蒸餾的方法也不一樣，這種差異最終使得不同地區的龍舌蘭酒和味道都有各自的特點。

龍舌蘭酒類型

• 『PULQUE』佈爾克龍舌蘭發酵酒

這是墨西哥龍舌蘭蒸餾酒的前身，也就是說最開始龍舌蘭酒是用龍舌蘭汁液發酵而成，後來因為西班牙入侵對白蘭地烈酒的需求，才逐漸發展起來用龍舌蘭制作蒸餾酒。

佈爾克龍舌蘭發酵酒呈乳白色，味酸，是類似於啤酒之類的發酵酒，現在隻有墨西哥部分地區生產這種龍舌蘭發酵酒，更多都是用於生產不同類型的龍舌蘭蒸餾酒。

龍舌蘭發酵酒

• 『TEQUILA』特基拉龍舌蘭蒸餾酒

這是墨西哥最著名的龍舌蘭蒸餾酒，受原產地命名保護。

1974年，墨西哥政府公佈『Tequila』一詞成為墨西哥的知識產權，隻能在哈利斯科州《Jalisco》以及瓜納華托州《Guanajuato》、米卻肯州《Michoacan》、納亞裡特州《Nayarit》和塔毛利帕斯州《Tamaulipas》的部分地區生產，這也意味著其他國家都不能生產或銷售標註為『Tequila』的龍舌蘭酒。

墨西哥最早的龍舌蘭蒸餾酒廠

特基拉龍舌蘭酒隻能使用『WEBER AZUL』藍色龍舌蘭的發酵汁進行蒸餾，這個品種的龍舌蘭生長在紅色火山土壤中，看起來像巨型蘆薈，葉子頂端有尖刺。

通常經過7至10年的生長成熟後就可以收割了。

這種藍色龍舌蘭在地下的部分是叫作『piña』的球狀根莖，從名字來也就是巨大的鳳梨狀，隻不過是白色的。

『piña』的球狀根莖

收割好的巨大龍舌蘭

收割時會將上面的帶刺葉子割掉，地下的球狀根莖四等分放進蒸汽機或磚爐裡慢慢烘烤，直至根莖的淀粉都轉化成糖分。

烘烤

烘烤完成後，再碾碎球狀根莖以提取汁液。

一般會使用碾磨機碾碎，或者用傳統的石輪磨碎，現在還有些地區是使用老式的重木槌手工碾碎。

碾碎

從碾碎的球狀根莖中提取出來的汁液會被裝進不銹鋼罐、木桶或動物皮桶中進行發酵，得到一種低酒精度、甜味的發酵酒液。

在發酵過程中會用到不同種類的酵母，比如純天然的或人工培育的。

發酵

發酵好的龍舌蘭酒液一般會采用壺式或塔式蒸餾鍋進行蒸餾，在裝瓶之前，，得到的蒸餾酒再根據需要看是否要進行陳釀。

蒸餾酒液中會兌些水以保證裝瓶時酒精度，通常為38%-40%ABV，最高不會超過50%ABV。

蒸餾

特基拉龍舌蘭酒從龍舌蘭種植到收割、生產、銷售等全過程都由龍舌蘭酒管理委員會《Tequila Regulatory Council，簡稱CRT》管控。

按照龍舌蘭酒法規，特基拉龍舌蘭酒必須至少采用51%『WEBER AZUL』藍色龍舌蘭生產，而最頂級的特基拉龍舌蘭酒必須是100%『WEBER AZUL』藍色龍舌蘭生產，而且酒標上都會清楚地標註出來！

酒瓶標註100% de Agave

現在，絕大部分特基拉龍舌蘭酒都是100%藍色龍舌蘭酒，酒瓶標註『Tequila 100% de Agave』，那些不是100%藍色龍舌蘭的則標註『Mixto』，意思是不同龍舌蘭品種混合的龍舌蘭酒。

從2004年開始，龍舌蘭酒法規允許生產加味特基拉龍舌蘭酒，比如肉桂龍舌蘭酒、柑橘龍舌蘭酒、青檸龍舌蘭酒等等。

當然，100%藍色龍舌蘭酒不允許加味。

不同龍舌蘭酒

根據CRT制定的標準，特基拉龍舌蘭酒有五個等級，也就是：白龍舌蘭酒《Blanco Tequila》、未陳釀年輕龍舌蘭酒《Joven Tequila》、微陳釀級龍舌蘭酒《Reposado Tequila》、陳釀級龍舌蘭酒《Añejo Tequila》和特級陳釀龍舌蘭酒《Extra-Añejo Tequila》。

白龍舌蘭酒Blanco Tequila

通常這個級別我們會譯為白龍舌蘭或者銀龍舌蘭，因為酒色是清澈透明色，這種龍舌蘭酒在不銹鋼罐中存放時間不會超過60天。

總的來說，品質不錯，價格適中，不管是單飲還是調制雞尾酒都可以。

銀龍舌蘭酒

未陳釀年輕龍舌蘭酒Joven Tequila

這個級別的龍舌蘭酒通常不會陳釀，『Joven』在西班牙語中的意思就是『年輕的、新的』。

而且一般都不會是100%藍色龍舌蘭酒，而是前面說的『Mixto』混合龍舌蘭酒。

因為可能會用焦糖、橡木提取物、甘油、糖漿或其他添加劑進行著色和調味。

未陳釀年輕龍舌蘭酒

微陳釀級龍舌蘭酒Reposado Tequila

這個級別的龍舌蘭酒會在橡木桶中至少陳釀兩個月，而且很多是陳釀三到九個月。

橡木桶陳釀的龍舌蘭酒味道更醇厚，有一種柔和的橡木味道，同時酒色呈現出淡淡的稻草黃色。

很多酒廠會用舊波旁威士忌酒桶陳釀龍舌蘭酒，所以會給龍舌蘭酒帶來更豐富的復雜度。

微陳釀級龍舌蘭酒

陳釀級龍舌蘭酒Añejo Tequila

這個級別的龍舌蘭酒通常在法國白橡木桶或舊波旁威士忌酒桶中至少陳釀一年，才能釀制出酒色更深、味道更醇厚的龍舌蘭酒，大部分陳釀級龍舌蘭酒會陳釀十八個月至三年。

這個級別的龍舌蘭酒口感非常柔順，在奶油糖果和焦糖的襯托下龍舌蘭和橡木的味道完美平衡。

陳釀級龍舌蘭酒

特級陳釀龍舌蘭酒Extra-Añejo Tequila

由於這些年龍舌蘭酒市場的變化，因此催生這個級別的龍舌蘭在2006年問世，需要在橡木桶中至少陳釀三年以上，其品質甚至能與最年老的威士忌相媲美，酒標上會標註『Extra-Añejo』或者『Muy Añejo』。

特級陳釀龍舌蘭酒

• 『MEZCAL』梅斯卡爾龍舌蘭蒸餾酒

在上一篇文章龍舌蘭酒的歷史中介紹過，梅斯卡爾龍舌蘭酒是最原始的墨西哥龍舌蘭蒸餾酒，也就是它可以用任何龍舌蘭品種來生產，而不像特基拉龍舌蘭酒那樣必須用藍色龍舌蘭才行。

不過，跟特基拉龍舌蘭酒一樣，梅斯卡爾龍舌蘭酒也有相應的法規管控，比如必須是在墨西哥指定的九個產區生產：瓦哈卡州《Oaxaca》、杜蘭戈州《Durango》、薩卡特卡斯州《Zacatecas》、聖路易斯波托西州《San Luis Potosi》、瓜納華托州《Guanajuato》、格雷羅州《Guerrero》、普埃佈拉州《Puebla》、米卻肯州《Michoacan》和塔毛利帕斯州《Tamaulipas》。

不同梅斯卡爾龍舌蘭酒

梅斯卡爾龍舌蘭酒跟特基拉龍舌蘭酒最大的不同在於龍舌蘭的處理方法，其傳統做法是將龍舌蘭球狀根莖放進泥土坑裡進行烘烤，所以會有一種明顯的煙熏味，很像蘇格蘭伊萊島《Islay》的麥芽威士忌。

另外，梅斯卡爾龍舌蘭酒還有個與眾不同的特點，就是酒瓶中的蠕蟲。

這種蠕蟲其實是一種飛蛾的幼蟲。

梅斯卡爾龍舌蘭蠕蟲

20世紀40年代，一位名叫雅克佈·洛薩諾·派斯《Jacobo Lozano Páez》的釀酒師發現把這種蠕蟲放進梅斯卡爾龍舌蘭酒裡會改變酒的味道。

人們開始相信能喝到這種『蠕蟲龍舌蘭酒』象征著幸運，還有些人則認為有蠕蟲的梅斯卡爾龍舌蘭酒才是正宗的。

其實，許多梅斯卡爾龍舌蘭酒品牌都用這點來做營銷宣傳。

龍舌蘭蒸餾酒還有其他幾個代表，比如『RAICILLA』拉依希亞龍舌蘭酒、『BACANORA』巴卡諾拉龍舌蘭酒，不過這幾種從技術上說其實都屬於梅斯卡爾龍舌蘭酒，但因為都有自己獨特之處和不同的生產方法和產區，所以也單獨作為分類。

• 『RAICILLA』拉依希亞龍舌蘭蒸餾酒

這種龍舌蘭酒隻在哈利斯科州生產，尤其是在太平洋海岸小鎮巴亞爾塔港《 Puerto Vallarta》周邊的區域，使用奇科阿加《Chico Agar》和馬希米拉納《Maximilana》等野生龍舌蘭品種制成，酒中有一種更甜的熱帶水果的風味。

拉依希亞龍舌蘭酒

• 『BACANORA』巴卡諾拉龍舌蘭蒸餾酒

這種龍舌蘭酒是用野生龍舌蘭帕西菲卡《Pacifica》制成，這種龍舌蘭隻生長在索諾拉州《Sonora》的山間地區，這裡氣候幹燥，白天炎熱、夜晚寒冷，出產的龍舌蘭酒有一定的復雜度，還有辛辣味。

另外在蒸餾初期使用的松仁或杏仁會給龍舌蘭酒增添泥土般的餘味。

巴卡諾拉龍舌蘭酒

• 『SOTOL』索托龍舌蘭蒸餾酒

這種龍舌蘭酒使用人們俗稱的調羹花屬百合《Dasylirion Wheeleri》制成，也就是西班牙語中的索托，雖說生產方式類似於梅斯卡爾龍舌蘭酒，但嚴格來說並不是龍舌蘭酒，隻不過因為歷史淵源和相似性所以現在還歸於龍舌蘭酒類別。

這種龍舌蘭生長在墨西哥北部、美國新墨西哥州《New Mexico》、西德克薩斯州《Texas》和德克薩斯山區《Texas Hill Country》。

它是墨西哥奇瓦瓦州《Chihuahua》、杜蘭戈州《Durango》和科阿韋拉州《Coahuila》的州酒。

索托龍舌蘭酒

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