高粱酒很多人都喝過,高粱酒的酒香味非常濃鬱,其中,高粱酒的保健功效也是眾所周知的。
高粱酒制作方法非常復雜,制作高粱酒的時候要注意步驟,而且制作高粱酒的配料也要知道。
1、選擇原料
選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發黴、無污染的高粱,這樣可使淀粉充分被利用《要想產量高、質量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關系的》;
2、浸泡法
高粱選擇好了後,把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上《浸泡可以增加我們煮或蒸的時間》,如果不泡會使我們蒸高粱或煮高粱的時間很長,白白的浪費時間和精力在上面。
3、蒸煮法
把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來,再把高粱放在釀酒設備裡面去煮,煮至高粱裂開即可《高粱一定要煮裂開,不然發酵不完全或酸敗了》
4、冷卻法
高粱煮好後,把高粱取出放在準備好的場地攤涼,越薄越好,這樣高粱冷卻得快,冷卻到30度左右《注意:冷卻溫度一定不能太高或太低,太高會把酒曲菌母殺死,溫度太低會發酵不完全》;
5、拌曲法
100斤高粱放0.8兩酒曲,把準備好的酒曲倒進攤涼好的高粱中攪拌均勻;
6、發酵
把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入容器中,發酵的容器可選擇熟膠桶,瓦缸,玻璃缸或者發酵池。
發酵溫度應在25-30℃左右,夏季和冬季的氣候是不一樣的,夏季發酵我們盡可能降低溫度,溫度太高會升溫猛,產酸幅度大,產量就會很低了,質量也不好。
冬季溫度最少在18度以上,不宜過低,過低會使發酵升溫慢,發酵期延長。
發酵池的酒醅既不能壓的緊,也不能過松,裝好後,在醅料上蓋上一層糠,用窖泥密封,再加上一層糠。
7、設備蒸餾《白酒》
經過發酵一個星期到12天左右即可蒸餾,發酵成熟的醅料稱為酒醅,它含有極復雜的成分。
通過釀酒設備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻器出來即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、醇甜物質、芳香物質等提取出來,並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質,提取到自己想要的度數皆可。
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