釀了那麼多年的高粱酒，你知道，高粱酒釀造工藝常見的錯誤操作及影響嗎？
接下來唐三鏡技術顧問張思漫為您揭秘。
烤酒設備在釀酒時高粱發酵環節正確操作：準備好使用的新鮮配糟，總用量為1:3-1:4，冬季配糟少，夏季配糟多。
加入糖化好的糧糟，翻拌均勻。
用溫度計檢測，等溫度下降至22-26度時，倒入發酵桶發酵。
入窖後將糧食壓緊，要求做到周圍緊，中間松，注意將糧面刮平。
最後用2-3cm熟糠殼鋪一層在糟上，用塑料薄膜將桶密封發酵。
自入桶開始，每隔24h檢測一次溫度，一般發酵24小時，升溫1～2，48小時(2天)升溫6～7，72小時(3天)升溫2～3，96小時(4天)升溫1～2，120～144小時(5-6天)溫度穩定。
出桶(池)前降1～2，凈升溫10～12為正常，發酵7～8天。
一、發酵環節錯誤操作
在釀造高粱酒時，發酵環節常出現的錯誤操作有以下四點：
1、配糟過多
2、配糟過少
3、入窖溫度過高
4、入窖溫度過低
二、高粱發酵配糟過少對工藝影響
高粱發酵配糟過少很容易造成
1、酸度低
2、淀粉濃度高
3、雜菌大量繁殖
三、高粱發酵配糟過少對酒質影響
釀造環節的操作失誤對酒質有影響，高粱發酵配糟過少，會導致酒質出現以下2個問題：
1、配糟過少，糟醅酸度低，會導致雜菌容易感染，產生大量異雜味物質，影響酒質
2、糟醅過少，糟醅中的淀粉濃度過高，使得發酵升溫過猛，易感染雜菌，影響出酒率和酒質。