用烤酒設備釀造固態酒，按糧食處理方式不同分為顆粒固態和粉碎固態，那它們之間在操作和口感上有何不同，用烤酒設備釀造粉碎高粱酒要注意什麼？
一起來看看吧！
一、粉碎高粱固態發酵有什麼優點？
1、節約了泡糧、蒸糧的時間：整粒高粱發酵，高粱需提前用70度以上的溫水浸泡12小時以上，否則很難將高粱蒸熟蒸透；蒸糧時需蒸至90%以上的開花，否則酒曲很難透過高粱皮將淀粉轉化成酒。
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2、出酒率高，生產周期短：高粱粉碎發酵時，高粱中的淀粉跟酒曲的接觸面積更大，能更好的轉化成酒，而且粉碎高粱固態發酵周期更短。
二、釀造粉碎固態高粱酒要注意什麼？
1、一定要加入輔料：釀造粉碎固態高粱酒時，因高粱小顆粒間的縫隙更小，如果我們在發酵時不加輔料或加入的輔料量不夠，就會因為淀粉初始濃度大，吸氧不夠也影響發酵。
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2、高粱不可粉得太細：一般來說，我們將高粱粉碎成碎米大小的小顆粒即可，切忌粉得太細，粉得太細在發酵、蒸酒過程中會出現板氣現象，影響發酵的正常進行。
在實際操作過程中，我們到底選擇粉碎高粱發酵還是整粒高粱發酵，要根據當地的實際情況而定。