為迎接接下來的釀酒發酵季，雅大傳統釀酒設備廠準備了2萬斤高品質高粱用於釀酒教學，讓我們走進雅大，直擊用傳統釀酒設備釀酒教學現場，體驗釀酒的樂趣。
這一批大概有10來個學員，為了保證每個學員都有親自動手操作的機會，我們準備了100斤的高粱。
學員親自動手將高粱從傳統釀酒設備中鏟出
1、泡糧：頭一天，雅大技術老師就將準備好的高粱倒入不銹鋼發酵桶中，加熱水泡高粱。
2、清洗：下班前，沖去糧食上的灰渣和酸水，換水繼續泡糧;
3、將泡好的高粱瀝幹水份，鏟入雅大傳統釀酒設備中，因雅大傳統釀酒設備排水性好，多餘水份可直接排出，故省略了瀝幹水份的步驟。
將高粱泡好後瀝幹水份後倒入傳統釀酒設備裡
4、初蒸：在蒸墊上撒入一層的谷殼，將瀝幹後的糧食裝入傳統白酒釀酒設備的甑內初蒸，蔣老師示范結束後，學員親自動手操作，將高粱鏟入;
5、悶糧：蔣老師邊往蒸桶內加入悶水，邊給學員講解加燜水的要點、原理：即從糧食底部加入，加燜水比高粱高10公斤左右。
高粱釀酒實操—用傳統釀酒設備初蒸，悶糧
6、糊化：打開電加熱傳統釀酒設備的開頭，繼續加熱糊化，直至高粱完全蒸開花;
7、攤涼：把蒸熟的高粱從側開口倒入不銹鋼容器中，再加入清洗幹凈的地板上攤涼，看，學員在親自動手攪拌，加快降溫速度。
傳統釀酒設備高粱釀酒實操—蒸好後攤涼
8、下曲：現在高粱已經降溫至33度左右了，且溫度均勻，我們將事先稱好的雅大高產酒曲(0.5-0.6%的比例)均勻的撒在高粱表面。
按比例加入雅大高產酒曲
9、培菌糖化：用鏟子將高產酒曲充分攪拌均勻，在地板上鋪上一層塑料薄膜，將下好酒曲的高粱鏟入，將表面攤平(厚度為10-15公分)。
傳統釀酒設備高粱釀酒實操—培菌糖化
10、入桶發酵：糖化結束，將糖化好的高粱糟醅鏟入304食品不銹鋼發酵桶中，密封發酵，12-15天後，發酵完成，就可以蒸酒了;
11、蒸酒：蒸酒時要控制火候(大火燒開，中火出酒，大火追尾)，掐頭去尾、量質摘酒。
雅大電加熱傳統釀酒設備
在蒸酒實操教學中，雅大傳統釀酒設備的釀酒師會教您根據當地喝酒的度數靈活選用接酒方法。