用做酒設備釀固態酒，出酒率太低？
可能是您忽略了發酵溫度，做酒設備釀固態高粱酒控制好這5個溫度，出酒率瞬間提高！
適宜的溫度有利於微生物的生長繁殖、代謝，在這個過程中，微生物將淀粉轉化成糖，將糖轉化成酒。
高粱釀酒技術-發酵完成
溫度過高或過低，都會影響微生物的活性，進而影響發酵的正常進行。
固態釀酒必須要控制的溫度包括：地溫、室溫、入窖溫度、升溫幅度、發酵頂點溫度、窖體溫……，這5個溫度是相互影響，相輔相成的。
高粱釀酒技術-溫度控制
入窖溫度根據地溫的變化而變化，而入窖溫度直接決定了升溫幅度、發酵頂點溫度、窖體溫，18~20度低溫入窖口感更佳，出酒率更高。
今天，雅大做酒設備釀酒師為大家重點講解一下低溫入窖。
研究表明，酵母菌適宜生長的溫度是20-30度，但我們控制溫度在18~20度入窖，出酒率高，酒質好，這是為什麼呢？
高粱釀酒技術-低溫入窖
1、為什麼要18~20度入窖？
①發酵升溫緩慢，主發酵期長達10~15天,發酵完全，出酒率高且質量好。
②可以抑制雜菌生長繁殖。
低溫不利於雜菌生長而有利於酵母菌的繁殖，由此可抑制雜菌生長，到30 – 32度時發酵已基本完成，乳酸菌、醋酸菌受到抑制。
③生酸幅度小。
減少糖分、酒精的損失，而且母糟正常，有利於下排生產。
④入窖溫低，發酵頂點溫度不高，隻達32攝氏度左右，加之升溫緩慢，吹口清涼有力而不猛,酒精和揮發性香味物質損失少。
⑤甲醇、雜醇油等雜質生成少，而醇甜物質生成較多，酒質好。
2、入窖溫度高有什麼壞處？
①發酵升溫快猛，主發酵期隻有5天左右。
發酵不完全，出酒率低，質量差。
②雜菌繁殖快。
在高溫情況下，有害雜菌同有益菌同時生長，競爭消耗淀粉，從而導致出酒率低。
③生酸幅度大。
雜菌在高溫下大量繁殖，消耗淀粉等營養物質，生酸大，使母糟帶病，給下排生產帶來困難。
④雜質生成多。
原料中的五碳糖、果膠質、蛋白質.單寧在高溫發酵情況下，加速分解成甲醇、糠醛、雜醇油等，而嚴重影響酒質。
⑤生糖多、酒精少。
即糖化好、酒化差，把大量淀粉變成糖，而酵母菌不能利用或利用不完全，反而給雜菌提供了充足的營養。
⑥由於升溫猛，吹口猛，二氧化碳多， 生成的酒精會隨二氧化碳跑掉，溫度高的窖能聞到酒味。
用大型做酒設備蒸酒時，開窖沖勁大的母糟，產量、質量都不好。
大型做酒設備接酒
3、固態發酵，正常情況下升多少度？
固態發酵過程中，每天升溫1~2度，時間為7~15天，正常情況下可升溫15度左右。
高粱釀酒技術-窖池
4、控制入窖溫度的原則是什麼？
實際生產過程中，以地溫為依據確定入窖溫度，地溫低於20度時，入窖溫度控制在18 ~20度;地溫在20度以上時，入窖溫度低於地溫1 ~2度。
用釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？