高粱是釀酒的常見原料，如何將整粒高粱蒸糧糊化很多釀酒多年的老師傅也沒把握。
讓我們一起去看看用糯高粱小型酒廠釀酒設備釀酒糊化方法。
這次一對一實操釀酒是來自湖北的張哥，當地主要喝高粱酒，特意趕過來跟蔣老師學習高粱熟料釀酒技術，用200斤小型酒廠釀酒設備釀酒 。
1、糯高粱泡水，夏天泡了1天，感覺時間有點長，半天即可。
冬天時間可以適當延長。
我用了 200斤糯高粱。
稻殼泡水，時間和糯高粱一樣，我用了40斤幹稻殼，稻殼：高粱 =1:5
2、糯高粱和稻殼都清洗3遍水，挑出雜質，稻殼中的秸稈能挑出的盡量挑出。
高粱釀酒技術-泡好的高粱
3、把清洗幹凈的稻殼放入蒸鍋，大火蒸，上汽後，再蒸1小時，排除雜味。
高粱釀酒技術-上料
4、把清洗幹凈的糯高粱，和剛剛清蒸好的稻殼攪拌均勻，放入蒸鍋，最後在高粱上面單獨覆蓋一層稻殼。
我用的是雅大200 斤的釀酒設備，料桶有560L一次就可以蒸完。
5、直接開火蒸，一直到出汽開時計時。
經過40min—50min左右，糧食開花率在85%—90%，用手指壓高粱粒，柔軟、有彈性，就可以撤水，待煮糧水瀝幹後，就可復蒸，也可吊甑2h—10h後再進行復蒸。
6、燜糧，加入冷水燜糧，完成後把水放幹，等糧食完全瀝幹水份。
高粱釀酒技術-燜糧
7、復蒸40-50分鐘，根據實際情況如還有未開花的，再加冷水燜糧。
結束後，關火，攤涼，這時的糯高粱基本都裂開口了，要是還有 5%左右的頑固高粱沒有開口，不要慌，可以下次配糟使用，不浪費的！
高粱釀酒技術-復蒸