釀酒可以用的材料很多，基本只要是含糖、含淀粉的物質都可以用來釀酒。

而基於工業發展生產酒精可用的原材料更多。

《見圖》

世界比較知名的酒，所用的材料也是五花八門。

中國的白酒，所用材料基本是高粱、玉米、小麥等谷物原料，俄羅斯的伏特加原料是谷物或者馬鈴薯；威士忌的原料一般是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等，白蘭地的原料主要是以葡萄為主的水果類；金酒的原料基本是大麥芽、杜松子……

綜合可知，釀酒所用的材料，要麼是富含淀粉要麼是富含糖分，因為釀酒的化學變化基本就是淀粉→糖→酒精。

不同於西方國家大量采用水果釀酒，中國自古以來釀酒的材料都是谷物居多。

高粱是中國最早栽培的禾谷類作物之一，用高粱釀酒的歷史十分久遠，高粱酒的體系發展基本形成了比較成熟的體系，很多知名的白酒都是以高粱為原料；

但玉米源起於中南美洲，基本是在明朝中後期才傳入中國，在之後的兩百多年時間裡迅速成為了中國人民的主糧之一，用玉米釀的名酒比較少，基本分佈在西南和東北地區。

從口感體驗對玉米酒和高粱酒做對比

玉米酒的特點在於『甜』，

玉米酒外觀呈黃色，澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。

但玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，會因酒醅與酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。

高粱酒的特點則是『香』，

用高粱釀的好酒，口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣；

而且高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。

適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。

而不同工藝、酒窖、酒曲的搭配賦予了高粱酒各具特色的香氣，從而形成了各地別具特點的香型白酒，這是玉米酒所無法比擬的。

從食用酒精的角度來論證玉米酒精和高粱酒精的優劣

眾所周知，現在的白酒基本被分為糧食酒和酒精酒兩大類；糧食酒顧名思義是用糧食谷物釀造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兌，而食用酒精按原料可以分為三種：玉米酒精、薯幹酒精、糖蜜酒精。

有人可能會問，食用酒精的原料為什麼不用高粱？

很簡單，因為成本太高，甚至玉米酒精基本都不會進入食用市場，食用酒精基本是薯幹酒精和糖蜜酒精。

為什麼玉米酒精很少被用作勾兌材料，除了成本高，另一原因是口感太烈。

玉米做的酒特別烈，基本不會低於60度，比市面常見的53度醬香、52度濃香都高了很多。

很多酒廠用液態法或者固液法做酒的時候，連玉米酒精都不用。

不過這一論證並不是說玉米酒差，而是在於表明，高粱酒的接受度比玉米酒要高。

自己釀酒喝就不需要有顧慮了。

玉米和高粱都含有淀粉，高粱的淀粉含量在65~70%左右，而玉米的隻有25%左右，淀粉含量多少對出酒率的影響是很大的，從數據來說，三斤玉米出的酒才比得上一斤高粱的出酒率；

而且玉米中的淀粉顆粒形狀不規則，呈玻璃質的組織狀態，結構緊密，質地堅硬，難以蒸煮，出酒率又要打一個折扣；

綜合結論來說，高粱酒優於玉米酒。

由此可知，為什麼中國名酒多是高粱酒，玉米釀的名酒卻很少了。

其實從另一個角度來說，五谷雜糧才能出好酒，單糧型白酒的特點比較單一，不如多糧型白酒味道豐富，比如名酒五糧液，原料比例就是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%。

即使是精選本地糯高粱的茅臺酒，也要按一比一的比例添加小麥做的酒曲，所有名白酒的原料中，高粱小麥都是必備的，這些都充分說明了多糧型白酒的優越性。

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