高粱酒為啥好喝？
高粱，又稱”紅梁”、” 蜀黍”，自古用於釀酒。
在民間，流傳著”好喝不過高粱酒”的說法以高粱為原料釀制的酒究竟好喝在何處，能讓聞名遐邇的茅臺、五糧液、洋河、汾酒等名酒都青睞於它呢？
高粱酒究竟有多美味？
大俠古龍竟然用臉盆喝！
一生愛酒的臺灣武俠小說家古龍(生於香港)，就愛喝高粱酒。
有一天他跟人一起吃飯時，席上有倆人向他挑戰喝酒。
隻見他不慌不忙，抓起兩瓶高粱酒倒進一隻臉盆中，雙手端盆，一飲而盡，把兩位挑戰者嚇得連連搖頭，狼狽而去。
估計當時古龍喝的應該是金門高粱酒，其他酒哪會有那麼大的魅力，是不是？
據說古龍必須先喝酒才能寫作，他也知道『多飲傷身』，可是『不飲傷心』。
香港作家蔡瀾回憶，一次古龍被人拿生銹的刀砍了胳膊，傷口感染很厲害，他也照喝不誤。
高粱酒·歷史
高粱被稱為『白酒原料之王』，中國很多知名白酒都是用高粱釀的。
茅臺的原料裡有高粱，五糧液的原料裡也有高粱。
什麼時候開始有高粱酒的，並沒有一個明確的說法。
但可以肯定的是，高粱酒的歷史很悠久。
金庸先生名作《笑傲江湖》的《論杯》一章裡，日月神教的祖千秋告訴令狐沖，『這高粱美酒，乃是最古之酒。
夏禹時儀狄作酒，禹飲而甘之，那便是高粱酒了』。
他問令狐沖，可知道大禹真正的大功？
令狐沖和桃谷六仙齊聲回答：『造酒！』祖千秋道：『正是！』祖千秋又說，飲高粱酒，須用青銅酒爵，始有古意。
雖然這是小說裡的場景，卻生動地說明了高粱酒的源遠流長
在中國古代，種糧是件靠天吃飯的事，糧食彌足珍貴。
所以，用糧食來釀酒是比較奢侈的。
而高粱在肥沃的平原、幹旱的丘陵、貧瘠的山區都能生長，生存力強，種植廣泛。
因此，高粱不僅可以用來做民食及牲口飼料，還有盈餘能用來釀酒。
高粱營養價值好
高粱釀酒主要是用其籽實，按粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種，北方多產粳高粱，南方多產糯高粱。
粳高粱含有一定量的直鏈淀粉，結構較為緊密，蛋白質含量極高，用其入酒會提高酒液的營養價值。
糯高粱幾乎全是支鏈淀粉，結構較疏松，吸水性強，容易糊化，雖然蛋白質含量不如粳高粱，但勝在出酒率較高。
無論是粳高粱還是糯高粱，本身含有的鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1和B6等含量都高於其他谷物原料，這些都使得高粱酒不僅口味更醇厚，而且營養和健康價值都普遍高於其他糧食釀造的酒。
高粱釀酒，酒香怡人
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，還含有單寧和花青素成分。
根據高粱籽實顏色的深淺，就能確定單寧和色素含量的高低，顏色越深，單寧和色素含量越高。
高粱在釀酒發酵過程中，其微量的單寧和花青素等色素成分經蒸煮和發酵後，不僅對有害微生物有一定抑制作用，還會生成丁香酸、丁香醛等香味物質，從而賦予了白酒特殊的芳香風味，所以有”高粱釀酒，酒香怡人”之說。
此外，高梁所含的氨基酸比較全面，如賴氨酸占比可達0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸等的含量也都比較高。
而氨基酸經酵母作用轉化為高級醇類，是白酒香味的重要組成部分。
也就是說，高粱獨特的氨基酸結構賦予了高粱酒特有的香氣。
怎麼喝？
1 、聞香
喝高粱先聞香，正確的聞法是先把杯子放在鼻子正下方10cm處，再慢慢往上移動慢慢地去聞酒精揮發出來的酒氣和酒香，並別吸太大力 (大概和聞化學藥品的方法有異曲同工之妙)
2 、吐氣
喝高粱最重要的重點，喝下去之後不要馬上張嘴、不要張嘴以及不要張嘴，因為很重要所以說三次。
喝下去之後馬上張嘴會讓酒精快速從你嘴巴中揮發，除了會變得很嗆以外還會讓酒香跑掉。
最好的方式是喝下去之後嘴巴閉著用鼻子慢慢吐氣，將口中的酒氣一吐而盡之後再吸氣張嘴。
3 、一口喝盡
58高粱推薦喝法，一口氣將杯中的高粱喝盡，嘴巴閉著用鼻子慢慢把口中的酒氣吐到光。
之後嘴巴在張開一點吸氣在閉嘴，此時酒氣會一鼓作氣沖到肚子裡，再用鼻子吐氣，此時酒味和香氣會混合再一起，環繞在口腔之中，非常過癮。
凍 飲
高粱可以做凍飲。
將高粱取小瓶裝放在冷凍庫裡面一天，會看到透明的高粱中有呈現絲狀的冰晶，此時就可以拿出來喝了。
凍飲的高梁非常之甘甜且不嗆辣，隻有下肚的熱感。
不過缺點是香氣會不見，總之也推薦喝喝看凍飲的高梁，別有一番風味
請注意！ 酒精濃度必須超過 50%以上的酒才能冰凍喔！ 要不然酒瓶是會爆掉的！
小竅門
高粱酒入菜一樣具有去腥、增香、添味的效果，但由於高粱酒酒精度數偏高，故在入菜料理上，使用量的多寡，會是關鍵，使用得宜，在風味上會更勝其它料理酒。