愛酒之人都會喜歡喝高粱酒，因為有句話叫『天下美酒出高粱』。
但這也不能全盤否定其它的酒不好喝，其實每種酒都是有每種酒的特色的，比如說：大米純，玉米甜，高粱香等等，每種酒都有各自的特點。
而且根據地域的習慣，喜歡的種類也會不一樣。
比如說南方比較喜歡喝大米酒，而北方喜歡玉米，小麥等，還有些喜歡稻谷酒。
釀酒設備廠家這次就針對大家最愛的美酒——高粱酒來介紹下高粱酒的釀制方法吧：
1、原料粉碎
原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使淀粉充分被利用。
根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯幹.高粱、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。
2、配料
將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。
配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。
3、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。
有利於淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料20～30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
4、冷卻
蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5、拌曲
用高產酒曲，100斤糧食，如果是做生料，放0.7斤酒曲;如果是做熟料放0.5斤酒曲，下曲酒曲最好是控制在28-33度，這樣更有利於酒曲的發酵！如果在發酵過程中有任何不了解的，可以直接在線咨詢或者是撥打電話：13922145979！
6、入窖發酵
入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。
裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。
7、蒸酒
發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
對於很多精通於釀酒的老師傅來說，簡單的闡述便可懂得制作，高粱酒的制作目錄是：原料粉碎——配料——蒸煮糊化——冷卻——拌醅——入窖發酵——蒸酒。
過以上幾個步驟，大家就能夠詳細地掌握釀酒制作方法和制作的工藝，