俗話說：天下美酒出高粱，高粱是很多酒廠生產白酒的主要原料。
以高粱釀造白酒，中國獨步世界，久享盛名。
高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。
1、選料：高粱，記得要選擇顆粒飽滿的高粱，但不能選擇有污染，有雜質，有蟲蛀，有黴變。
2、用熱水或者溫水浸泡，如果有漂浮的雜質順便撈掉。
但泡一下再煮或者蒸的更透，更熟，更加節約燃料成本，常規泡8-24小時。
3、把高梁先煮半小時，然後過濾出來放在串蒸器上蒸1.5小時，高梁蒸開花裡面熟透即可。
(跟蒸米飯差不多)最好到7-8成熟，這樣就可以得到酒曲充分分解淀粉和糖份。
4、把高梁倒出來攤涼至30-35度左右，然後拌酒曲攪拌均勻，倒入陶瓷缸密封發酵，密封性要好；1斤高梁放3克酒曲，采用固態發酵，酒質會更香。
5、第二天攪拌一次，同時能夠聞到少量酒氣，第三天攪拌一次，同時散熱，這時酒氣比較大，會有沖鼻的感覺，發酵到第10天裡面會有大量酒釀。
6、再密封發酵15天即可蒸餾，發酵過程中溫度要保持25-35度，如果溫度過低發酵時間要加長，同時會影響產量。
7、蒸餾按照唐三鏡釀酒公司學習的技術為標準操作，加好鍋底水，然後把發酵好的高粱倒入設備蒸餾，不能另外再加水放入蒸煮鍋，如果加水蒸出來的頭酒度數沒那麼高，發酵好了頭酒正常在60-70度之間。
把發酵好的高粱到入蒸酒設備蒸出即可。
《蒸酒注意火候，大火燒開，中火出酒，大火追尾》。
高粱酒的功效
1、營養成分
高梁的果實稱為高粱米。
每100克高梁米中含蛋白質8.4克，脂肪2.7克，鈣17毫克，維生素B10.26毫克、維生素B20.09毫克，另外還含有很多磷鐵等元素。
而100高粱米的發熱量為1525.7千焦耳。
2、功能主治
因為高粱酒味甘、性溫、澀，入脾、胃經;所以它具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效;功能主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症。
3、營養價值
現代的營養學研究發現，高粱米中含有人體必須的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、葉酸及磷、鉀、鎂、鈣等微量的礦物質元素等。
4、應對病症
可以治療腹瀉，癩皮病，大便溏薄(指拉稀，便色不對)等。
5、其它作用
很多地方的人們將高粱米磨粉和制作各種面食，還可以將其去殼制成成品，另外高粱米還可以用來制糖、制酒等，人們喝的很多酒都是用它來制成的。