在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用於釀酒。
1、原料選擇。
高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。
高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化；硬質高粱淀粉含量高，吸水稍差。
生產時要注意。
2、泡糧。
整粒高粱。
先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面20cm為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好後放去泡糧水去瀝幹水份。
3、蒸糧。
把高粱放入內，蒸《煮》到爆開花為止。
4、培菌糖化。
將培菌箱或磁磚地板打掃幹凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出，均勻地攤出培菌箱中，鼓風機或翻拌降溫。
待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入白酒酒曲，收箱保溫。
收箱後箱內溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。
5、發酵。
出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完後泥封發酵。
要快裝，緊桶，大底糟。
6、蒸餾。
發酵結束，事先放幹黃水。
將酒醅拌入少量稻殼即可裝入釀酒新設備中蒸餾，采用固態蒸餾方式。
8、存放裝壇。
剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間後口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。
高粱酒是一種保健飲料酒，能促進血液循環，通經活絡，祛風濕。
秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！