將高粱送進泡水池，加水浸泡24小時
浸泡後之高粱，用鍋爐蒸煮，俗稱「蒸高粱飯」，簡稱「蒸飯」
高粱飯蒸煮完畢，用輸送帶送入冷飯機，輸送途中加進谷殼,使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻
將冷卻後之攙有谷殼的高梁飯，送進拌曲機，加入顆粒狀曲粉,用拌曲機使高粱飯與曲粉均勻混合後，倒入發酵池
將發酵完成之高粱飯，用人工倒入蒸餾鍋，蒸餾所得謂之「第一道酒」.第一道酒因較具高粱味，必須調兌以改善口感風味
第一道酒蒸餾後之高粱渣滓，出鍋再加谷殼冷卻,再加入曲粉均勻拌和，送進發酵池，進行再發酵12天
蒸餾過程中，酒液流出，最先餾出之酒精濃度在80%以上，謂之「酒頭」， 慢慢下降，酒精濃度在20%~40%為「酒尾」. 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大曲酒，50~60%間為高粱酒。