高粱 是生產白酒的主要原料。
以高粱釀造白酒，中國獨霸世界，享譽盛名。
高粱酒以其色、香、味和風格，展現了中國獨特而深厚的釀酒文化所具有的深厚底蘊。
在中國，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史，以至於大家常說，『好酒離不開高粱』。
馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或輔料配制而成。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵過程中有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優質白酒的絕佳原料。
“清蒸清”、”清蒸混”、”混蒸混”是白酒釀造的3個重要的配料工藝。
“清蒸清”主要用於清香型曲酒的生產，濃香型大曲酒生產采用”混蒸混、續糟發酵法”工藝。
生產濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。
制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。
聞名中外的貴州茅臺、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了中國獨特的釀酒產業。
近年來，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業發展迅速，對原料的需求量日益增多，中國所產高粱，絕大部分最終成為了釀酒原料。
玉米 是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數有25-70度不等。
玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質異物，酒味醇香，味道甘甜。
玉米酒營養豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產品的又一奇葩。
固態發酵蒸餾是需要隔水蒸餾，將鍋底置放清水，20斤以下，按糧食的 1:1 放入比如 20 斤玉米放入清水 20 斤將玉米放置在隔層上，必須周密，如果有很大空隙的話就蒸餾不出酒了，如果空隙大了會導致水蒸氣沖一些空隙中直接冒上，就不能實現全面蒸餾，如果不怕麻煩的話最好是先將底鍋的水燒開，然後先鋪一層松散的放入好了，等有氣冒出來的時候馬上再鋪一層，並在冒氣的地方多鋪一些 ( 分兩次即可 ) ，以達到不從一兩個氣孔冒氣蒸餾不全面的情況，實現整體均勻的蒸餾。
這樣出酒才多。
整個過程的技術要領在於所有的容器要幹凈，絕油；酒曲的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
要說高粱酒和玉米酒的口感，哪個更好喝，這個得看每個人喝酒的口感，正如『蘿卜青菜、各有所愛』。
不過從市場上大賣的各種品牌的白酒，大多都是高粱酒這一項來說，就不難看出，更多喜歡喝酒的人士還是更青睞高粱酒。