酒的釀造過程復雜多樣，蒸汽釀酒設備是一個很重要的設備。
白酒生產設備
蒸餾鍋是白酒釀造過程中非常重要的一個釀酒設備。
蒸餾鍋的作用主要負責蒸餾。
它的好壞，直接影響酒的品質和出酒率，所以蒸餾鍋的選擇很重要。
釀造高粱酒，首先需要一個蒸餾器。
然後再挖個窖池《當然，小規模釀酒也可以不挖池子，而是用其他發酵容器代替，比如廣口陶缸》。
酒曲
我們可以用純高粱來發酵，也可以用90%的高粱加10%的大米來發酵。
每100斤釀酒原料需要用到0.5斤酒曲。
先將高粱破碎成小顆粒，按40%的比例《具體根據糧食的幹濕度而定》摻入大米灑水浸泡潤糧，潤糧大約5~6小時後加入8%的稻殼《為了保持透氣性，以保證蒸糧食時都能蒸熟》攪拌均勻，然後倒入烤酒設備中蒸熟。
出鍋後攤涼至33-36度左右加酒曲充分翻均勻，培菌糖化，大概24-36小時後，糖化完成，即可入池《入桶》酒化。
窖池發酵
采用窖池發酵時，用塑料佈將上部蓋好並用土封住，發酵期間可以每天將池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。
發酵完成，先將窖池裡發酵好的糧食出池。
注意要充分打散，不能有團，在翻的過程中加入適量熟稻殼以保持松散和透氣。
裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋裡有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。
但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。
裝好後蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。
接酒也有講究，一般有經驗的師傅看酒花就知道度數，根本不需要酒度計。
考慮到你是新手，那麼你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到『嘩嘩』的響聲時候，說明酒已經下完了。