又到了高粱收獲的季節。
每年這個時候我都會挑選最好的小紅高粱自釀高粱酒。
為了讓你也能喝上自釀的高粱酒，我分享一下自釀方法步驟。
一，選糧。
挑選成熟度好，無雜質當年產小紅高粱500斤。
量，根據自己的情況來定。
整理幹凈，確保無雜質，無谷殼，反復晾曬。
特別是要保證沒有谷殼，這是降低甲醇的關鍵環節。
二，洗糧、蒸糧。
把晾曬好的高粱進行反復搓洗，瀝幹水分待用。
將高粱放置大鍋加水致剛剛浸沒為好。
大火燒開，改小火蒸熟原糧。
注意既要蒸熟，又不能讓高粱開花。
停火燜一小時，起鍋。
另起鍋，把稻殼放入蒸煮，並反復清洗，目的是去掉稻殼上的果膠。
也可以提前做好，曬幹備用。
三，拌糧。
蒸熟的高粱攤晾降溫致四十度時開始拌稻殼，大約一比一。
目的是增加通透性，利於發酵。
拌完稻殼，溫度也就下到了三十度左右，開始拌酒曲，每百斤原糧七兩，500斤糧食用曲3.5斤。
現在方便的很，酒曲不用自己接種，買現成的。
如果經驗不足，還可以購買耐高溫酒曲。
四，晾糧。
酒曲拌好後，堆放一會，感覺溫度升高就開始晾糧，這個過程是確保發酵過程不超溫，攤晾厚度20公分左右，期間要監測溫度變化。
高了，翻動降溫，低了，增加厚度。
大約五六個小時，待溫度不再升高，溫度變化穩定後，就可以裝池子了。
五，捂糧。
這個過程就是把初步發酵好的原糧裝入池子，蓋高保溫層，慢慢發酵。
整個過程大約七八天。
如果不及時進入下一步，在池子裡多放一兩個月也沒有問題。
六，蒸糧。
蒸餾出酒。
蒸鍋下面加水，把發酵好的糧食放在篦子上大火蒸餾。
注意幾個問題：〈1〉酒頭不要《大約一公斤》，味道雜，有害物質多。
〈2〉要保證鍋內有水，不幹鍋，有條件的采用汽蒸。
〈3〉斷尾要早，在酒度隻有45度時就可以斷了，剩餘的仍然有酒，可以重新蒸餾。
想釀造出美酒，選水也是關鍵，最好選幹凈的河水，次之幹凈的水庫，再次之幹凈的池塘，井水為下。
這樣釀出的酒一般有五十七八度，利於窖藏。
不要喝新釀的酒，口感差一些，窖藏一年後，甘醇自來，如果放上三五年，那就太好了。
我一般都是喝十年以上的，不用勾調，非常好。
其實自釀酒成本很低，隻是耗費時間罷了。
以上隻是個人經驗，肯定有很多不足之處，望釀酒達人不吝賜教！