作者：釀酒師—杜書強
高粱酒是用優質高粱制成的有濃鬱的香型的酒精飲品，高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。
在中國高粱酒最出眾的地區為：東北、陜西、四川這三個地方。
那麼如何制作高粱酒？
怎麼樣可以在家做出高粱酒呢！杜老師今天給大家分享一下如何制作高粱酒：
1 原料選擇。
建議選擇一些顆粒飽滿的紅高粱，顆粒飽滿淀粉多，提高出酒率！
2,把選擇好的高粱提前放在水裡浸泡一晚。
3把高粱蒸煮使淀粉糊化。
有利於淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。
蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。
一般常壓蒸料20～30分鐘。
蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。
4.冷卻蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。
5加曲發酵。
加入家鄉傳統酒曲。
酒曲量根據當地酒曲的用量合理添加，同時加入10%到20%的骨科攪拌均勻即完成發酵，發酵時間一個月左右。
6.蒸酒
發酵成熟的糧食稱為香醅，它含有極復雜的成分。
通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。
100斤糧食取出半斤頭酒，蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。
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傳統固態熟料發酵釀酒技術，傳統熟料液態發酵釀酒技術，傳統熟料半固態發酵釀酒技術，新工藝液態發酵釀酒技術，新型混合發酵釀酒技術，百草入香技術，串蒸技術等！
1、糧食酒有，大米酒，玉米酒，小麥酒，高粱酒，糯米酒，蕎麥酒，稻谷酒，小米酒，大麥酒等。
2、瓶裝香型酒:濃香型，清香型，米香型，窖香型，醬香型，兼香型等。
3、水果酒有，蘋果酒，梨子酒，香蕉酒，藍莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，鳳梨酒等。
4、特色酒有，竹葉酒，茶葉酒，檳榔酒，玫瑰花酒，生薑酒，糯米甜酒，黃酒，清涼酒，桂花陳酒等。
5、保健藥酒，壯陽藥酒，風濕藥酒，安神藥酒，美容養顏酒，跌打扭傷酒，滋陰補腎藥酒等。
6、輔料產品，飲料，果凍，奶茶，蘋果醋，醬油，醋等。
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