作者：釀酒師杜書強
高粱酒是以高粱為釀酒原料，是生產白酒的主要原料。
以高粱釀造白酒，中國獨步世界，久享盛名。
高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。
高粱酒的制作：
《1》選料：首先將高粱稱4斤，選擇顆粒飽滿，無雜質，無黴變，無中蛀，無污染的高粱，首先提前12-24小時浸泡。
《2》蒸煮：浸泡好的高粱放入鍋裡蒸煮，煮到高粱開花為止。
不要煮成糊糊狀，那樣不利於糧食的透氣，就不利於發酵。
《3》攤涼：把煮好的高粱攤涼到40度以下。
然後把準備好的優質高產曲12克加入均勻高粱，《因為目前冬季，加酒曲多加1克》
《4》裝缸：把攪拌均勻的高粱放在桶裡面發酵，我們選擇的發酵容器一般為陶瓷缸熟膠桶玻璃缸，最好的是陶瓷缸，有條件的，可以放在窖池裡面發酵，沒有就隻能放在陶瓷缸，玻璃鋼，不銹鋼桶，或者熟膠桶裡面發酵，切記，發酵，不能用生膠桶。
用生膠桶發酵，會影響到我們的，質量蒸餾出來的白酒，會有塑料味，把發酵好的高粱放在桶裡面發酵，注意，發酵時一定要密封好。
《5》管理：發酵時，一定要注意，發酵的溫度，不能低於20度，低於20度，會延長發酵時間，發酵8-12天後發酵完成。
口嘗高粱糜爛，味帶酸味，糧食出的液體帶酸味，即達到發酵。
《6》蒸餾：把發酵好的酒醅，按設備的操作步驟正常蒸餾，根據，每個地方，喝酒人的習慣，接相應酒的度數，蒸餾出來的就經過一段時間的存放喝起來口感更佳。
《7》儲存：把蒸餾出來的白酒放在陶瓷缸裡面儲存，陶瓷缸口一定要密封最好用牛皮紙密封或者用酒蠟密封。
存酒室內溫度在30-35度最佳。
蒸酒結果：蒸出55度酒1.58斤《790ML》20度酒2.4斤《1200ML》
出酒率：55/50*1.58 = 1.738 20/50*2.4=0.96
《1.738+0.96》/4*100%=67%
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學習技術有:
傳統固態熟料發酵釀酒技術，傳統熟料液態發酵釀酒技術，傳統熟料半固態發酵釀酒技術，新工藝液態發酵釀酒技術，新型混合發酵釀酒技術，百草入香技術，串蒸技術等！
1、糧食酒有，大米酒，玉米酒，小麥酒，高粱酒，糯米酒，蕎麥酒，稻谷酒，小米酒，大麥酒等。
2、瓶裝香型酒:濃香型，清香型，米香型，窖香型，醬香型，兼香型等。
3、水果酒有，蘋果酒，梨子酒，香蕉酒，藍莓酒，桑葚酒，葡萄酒，橘子酒，鳳梨酒等。
4、特色酒有，竹葉酒，茶葉酒，檳榔酒，玫瑰花酒，生薑酒，糯米甜酒，黃酒，清涼酒，桂花陳酒等。
5、保健藥酒，壯陽藥酒，風濕藥酒，安神藥酒，美容養顏酒，跌打扭傷酒，滋陰補腎藥酒等。
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