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百年黔莊，做好人，釀好酒
白酒在中國是很常見的，身邊就有不少人是喝白酒的，大家都知道酒的種類是有很多的，根據釀酒原料就可以分為好幾種，比如說玉米酒、糯米酒、豌豆酒、高粱酒等等，在這麼多酒當中，高粱酒是更加受到歡迎的，高粱酒和其它類型的酒相比，酒友們會更願意選擇喝高粱酒，為什麼說高粱酒更好喝呢？
高粱釀制始於明代，當時的朝廷為治理水患命令廣植高粱，以其桔桿紮成排架填充石灰土加固河堤，剩餘的高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用於釀酒。
高粱白酒於是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。
到了民國年間，高粱酒更是釀制燒酒的主要原料之一，全國各地酒坊均推出具備各自特色的高粱酒。
如今市場上，中國的純糧白酒大部分以高粱為主要原料釀制而成，但在中國十二大香型白酒中，米香、特香、豉香型酒是以大米為主要原料。
高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來的，在釀造過程中，把高粱蒸熟，然後進行晾曬，之後才會進行發酵，通過發酵生產出高粱酒。
市場上有不少白酒都是用高粱釀造出來的，如果讓我從高粱酒和玉米酒做選擇的話，我是更願意選擇高粱酒的原因是：
高粱不僅耐高溫，耐幹旱還特別適合來釀酒。
高粱中富含大量的淀粉，淀粉的濃鬱程度決定了含糖量，高粱顆粒飽滿淀粉濃鬱，釀造白酒就是由淀粉變糖，由糖變成酒的一個過程。
高粱含有一定量的單寧，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質，能增加白酒的芳香風味，而且單寧發酵對有害微生物有一定抑制作用。
高梁的脂肪含量低於3%。
如果原料中脂肪含量高，生成的高級脂肪酸脂類則多，而高級脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一，但是在發酵過程中，若原料含油脂過多，會導致酒醅生酸幅度大，發酵不良，從而產生邪雜味。
所以脂肪含量不宜過高，而高粱的脂肪含量能滿足要求。
高梁所含的氨基酸比較全面，高梁裡面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。
氨基酸經酵母作用轉化為高級醇類，成為白酒香味的重要組成部分。
也就是說，高粱獨特的氨基酸結構是高梁酒香的一大原因。
高梁裡面鈣、磷等礦物質、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高於玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養和健康價信帶市也高於其他糧食釀造的酒《當然喝酒不能過量》。
高粱中所含有適量的蛋白質、低脂肪含量、一定量的單寧、全面的氨基酸，利於白酒形成豐富的香氣和醇厚的口感。
而酒精酒《液態法白酒或者固液結合法白酒》，其食用酒精主要是用薯幹釀制的，薯類糧食的果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感，香味不純凈。
高粱酒和其它類型的酒相比，酒友們會更願意選擇喝高粱酒，為什麼說高粱酒更好喝呢？
高粱酒就是用高粱這種糧食釀造出來的，在釀造過程中把高粱泡一夜，防止高粱在蒸煮的過程中破裂。
然後還要把高粱進行晾曬，之後才會進行發酵，通過發酵就是產出了高粱酒。
高粱的特點，高粱這種糧食裡面是含有豐富的淀粉，有豐富的淀粉是適合用來釀酒的。
出酒率是要更高的，高粱含有的脂肪和蛋白質含量比例是比較平衡的。
其它糧食是沒有這麼平衡的，就拿玉米來說，玉米的脂肪含量是更高的。
這樣是會導致用玉米釀造出來的酒雜味是比較重了，用高粱釀造出來的白酒會更加純正。
另外還有一點高粱中還有適量的單寧，這樣釀造出來的白酒是更香的。
高梁所含的氨基酸比較全面，高梁裡面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。
氨基酸經酵母作用轉化為高級醇類，成為白酒香味的重要組成部分。
也就是說，高粱獨特的氨基酸結構是高梁酒香的一大原因。
高梁裡面鈣、磷等礦物質、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高於玉米。
這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養和健康價信帶市遠高於其他糧食釀造的酒。