1、高粱造
高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加純糧白酒的芳香風味。
因此，高粱是釀制優質白酒的優質原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧！
高粱酒采用優質紅高粱為釀造原料，，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡、蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
2、玉米酒
不同於高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。
因此有經驗者都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白質以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發酵，用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少，這也是為什麼有『大米醇』一說的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對於高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制，避免黏性太大結團而導致透氣性不好，影響發酵。
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