一、高粱酒、玉米酒、米酒和雜糧酒

高粱酒，指用高粱為唯一或主要原料釀造的蒸餾酒。

如果按照釀酒的原料來分類，中國白酒可以分為高釀酒、玉米酒、米酒和雜糧酒。

高粱酒在中國白酒界占有絕對的地位，即便在雜糧酒中，高粱的比例往往也是最高的！

茅臺酒廠鄭義興後代釀的高粱酒

無論是清香型的汾酒、老白幹，還是類茅臺的醬香型酒，甚至小曲清香型的江小白，都是純粹的高粱酒；而五糧液、瀘州老窖等濃香型白酒，也是以高粱為主要原料的雜糧酒！

中國名酒五糧液

比如五糧液《坊間傳聞的配方為：高粱36%、大米22%、糯米18%、小麥16%、玉米8%》。

所以，高粱在中國白酒史的地位可以說是比較重要且無可替代的！但要弄清高粱酒的起源，首先還是要弄清楚蒸餾酒的起源！

二、元朝有蒸餾，但沒有高粱酒！

目前為止學界發現關於中國蒸餾酒釀造最早的記錄，是在元朝大德五年。

具體的方法是——把下面酒壇裡面的酒煮沸騰，蒸汽上升遇冷凝結後，沿著竹管排放到另一個空壇子裡。

方法雖簡陋，但與現在的民間烤酒法也大致相同了！

隻是元朝的蒸餾酒的原料卻並非高粱，而是液體狀的黃酒、米酒。

也就是說是用液體酒醅做原料進行蒸餾，相當於把酒提純！

元朝的蒸餾酒經過考證並沒見見到高粱的身影，當時的固有釀酒原料為稻谷，而在蒸餾酒的釀酒方法興起後，改稻谷為高粱也需要一個過程！

我更傾向於高粱酒誕生在明朝的說法！

比如李時珍在《本草綱目》中不止一次描述過『燒酒』，具體文字我記不太清楚了，但大致意思是明朝的知識分子都認為燒酒是元朝人發明的。

但到了李時珍時代，蒸餾這種技術就不再隻是為了液體酒的提純，而是開始使用了多元化的原料釀酒了！

原文中『近時唯以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟』中的『秫』就是高粱！

而『近時』就是指明朝，意思是元朝還沒有這種直接用谷物釀高度酒的工藝，『近時』才剛剛興起！

最後，從現有的史料看幾乎可以確定元朝並沒有高粱釀酒的記錄，最早的高粱釀酒記錄在明朝，但即使是整個明朝高粱釀酒的記錄也不多見。

高粱酒何時成為白酒的主力，又經歷了哪些有趣的變化，我們下次繼續聊！