好喝不過高粱酒，白酒中以高粱酒的口感最好，但是釀酒的工藝也很繁多，下面我們來看一下高粱酒的釀制過程，以家裡自釀為例。
首先將高粱洗凈，這樣就可以濾出高粱中的一部分醇類。
接著將高粱放入蒸鍋，使其完全蒸熟！鍋蓋過了還得蒸上很長的時間，期間還得起掉鍋蓋，灑水，翻鍋，上汽，再蒸一個多小時再加水悶到高梁熟透，再翻水再翻鍋蒸等多道工序才能熟。
高梁蒸熟出鍋！熱死了！要放酒曲，我們得把它們倒在攤箕裡攤涼。
蒸煮高粱要看度，用手捻開，裡面無白沫，硬而不粘。
在攤涼期，當高粱溫度達到適宜的時候，進行拌曲。
這裡是和酒曲，和好後的酒曲就會被放進香水房中，進入糖化！與酒曲溫度相仿卻很難把握，高梁溫度高則酒曲容易被燙壞，溫度低則酒曲不能發揮其作用，直接影響高梁在香房中的糖化，糖化不好出酒率會比較低，而且酒味也會很差。
這個高粱剛剛出來就已經放進了香爐裡了，這個香爐還算平坦吧！功夫不負有心人，香的厚薄要隨季節、氣候的變化而變化，否則就有可能出現香菜不加糖或香溫過高導致糖化過快甚至燒香的情況，不管是哪一種情況，都直接影響產量甚至讓你滴酒不出！
當香精做好後，下一步就是進入酵池，將香精上糖化後裝入此進行7天的發酵，發酵好後再挖出酒汁。
發酵池開始上餾，上甄得一層一層輕盈而有彈性地在地上打轉，不能直接倒入，否則酒就出不來了。
把酒杯放在鍋裡喝！這裡面的酒現在隻有蒸氣了，隻有經過鍋蓋頂上那個中空的木桿進入水池裡的冷蒸氣冷確出來的才是酒。
那是最後一款高粱酒，純正的純糧酒！
酒汁出來了，酒渣出來了。
有一部分是用來壓碎攤到一定溫度後，蓋上香熏，另一部分則是用來倒在地上，等待送到牲畜飼養場，豬場等地作飼料。
上述是家中自釀高粱酒的工序，放在工廠化生產，不外乎用更現代化的機器大規模批量生產，產生更大的產量和更高的產值。
總部在廈門的寶島阿裡山臺灣高粱酒，以寶島臺灣地區的生產工廠為原料，以當地獨特的紅高粱為原料，釀制醇香的高粱酒，是您自用送禮的佳品。
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