8步教你用釀酒小型設備釀出美味的四川小曲高粱酒。《圖+文》

如何用釀酒小型設備釀出美味的高粱酒,是每個釀酒者的追求,那有哪些步驟呢?

讓我們看一下雅大釀酒小型設備學員蔣師傅是如何操作的。

1、水質。

8步教你用釀酒小型設備釀出美味的四川小曲高粱酒——水質

蔣師傅釀四川小曲高粱酒有5年了,這首先得力於他家屋後的那一口好井,也是他家從小喝到大的山泉水,5年前,他們當地送檢了一批水,檢測結果為他家的水質各方面都能達到要求。

2、紅高粱的選擇。

釀酒小型設備釀四川小曲高粱酒——紅高粱的選擇

對於糧食這塊,他的要求也是非常嚴重的,除了自種的高粱外,他每年還會收一批高粱,他告訴我們,一定要選擇顆粒飽滿,無黴變新鮮的紅高粱來釀酒。

每一次泡糧前,他都會習慣性的檢查糧食的是否是完好的,有沒有因保存不當而黴變。

3、蒸煮紅高粱。

接下來,就是高粱的蒸煮了,蒸煮時一定要控制好火候和蒸煮時間,開花90%以上,但不能蒸得太硬,也不能蒸得太軟,具體蒸到什麼程度剛剛好,全憑蔣師傅的經驗掌控。

4、攤涼、下曲。

將蒸好的紅高粱從雅大400斤不銹鋼小型烤酒設備中鏟出,倒入撮箕中,一撮箕一撮箕擺著,讓糧食自然降溫,然後就是加入雅大高產酒曲糖化了。

高粱加入高產酒曲,攤涼、下曲

糖化是很重要的一步,這個時候是微生物開始生成的時候,環境溫度對它影響很大,通常我們蔣師傅通過溫度計和品嘗高粱的甜度來判斷糖化的程度。

5、入缸發酵。

糖化完成後就是入缸發酵了,他們用陶缸發酵,大家都知道,陶缸的透氣性好,有利於紅高粱的酒化。

釀酒小型設備|陶缸入缸發酵高粱

一般來說,蔣師傅冬天發酵紅高粱時,40-60天蒸餾,而夏天時發酵20天左右蒸餾。

6、用雅大烤酒設備蒸酒。

四川小曲高粱酒,用雅大釀酒小型設備蒸酒

把發酵好的糧食轉入酒甑中燒火開始蒸酒。

蒸酒對火候的要求極高,不能太猛,也不能疲軟,並且連續性和溫度的穩定性都非常重要。

7、出酒。

雅大釀酒小型設備接酒

出酒了,看這流速非常不錯喲,出酒後改為中火蒸酒,取酒時要遵循掐頭去尾,細水長流的取酒方法。

蔣師傅一般取到20度以後的酒就不要了,回爐就行二次蒸餾。

8、陳釀。

蔣師傅釀出來的酒都是存放3個月以上才銷售的,他認為,盡管是用固態小曲法釀造的紅高粱酒,直接飲用也很好喝,但還是會有一點沖辣,直接售賣會影響顧客粘性。

此外,新酒陳釀一段時間後再銷售利潤更高。

8步教你用釀酒小型設備釀出美味的四川小曲高粱酒——陳釀

蔣師傅經常掛在嘴邊的一句話是,上述的8步,每一步都要格外仔細、認真,有一個環節不到位,就有可能導致產減,甚至發酵失敗。

我想,正是因為對品質的高要求,他的酒坊的生意才會這樣好。

以上內容來源於雅大釀酒小型釀酒設備!