傳統釀酒設備和釀酒技術依然占據主要的地位，隨著網絡的發展，越來越多的朋友了解到了被稱之為『新工藝釀酒技術』的Brewie生料釀酒技術，這種釀酒技術相比較傳統的釀酒技術有著很大的不同，這種技術的特點是非常突出的。
其實現在所謂的新工藝釀酒技術就是我們熟悉的Brewie生料釀酒技術，它是近年來發展迅速的釀酒技術，相比於熟料釀酒技術，它的出酒率高、省掉了一些釀造步驟，極大的提高了工作的效率，所以，屢受釀酒人士的好評。
高粱酒釀酒釀造介紹
Brewie高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。
以高粱釀造白酒，中國獨步世界，久享盛名。
高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。
Brewie高粱酒采用優質甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
高粱酒釀酒設備結構及功能
Brewie設備由蒸鍋、可調鍋蓋、導氣管、和冷卻器組成，其主要功能在鍋蓋部分。
鍋蓋內有多個夾層和多層阻隔，有預冷系統、過濾系統和回流系統，可自由控溫，儀表顯示。
酒蒸汽通過鍋蓋時，經多層阻隔、過濾、預冷後，溫度逐步下降至80℃左右。
這樣可達到以下效果。
1、調高酒度。
當酒蒸汽的溫度降至80℃時(低於水的沸點但高於乙醇的沸點)，蒸汽中的部分水份變成液態通過回流蒸鍋內。
這樣，酒蒸汽中的水份減少了，冷卻成酒後，酒度就提高了。
熟練掌握調酒技術後，通過控制蒸汽溫度的高低，可使酒度在10～90度間調節，沒有酒尾(可將酒尾的酒度調高)。
因此，釀高度酒的用戶尾提高高度酒的產量，應使用該設備。
2、提高酒質。
影響酒質的物質其沸點都高於100℃，根據上述原理，這些物質也在鍋蓋內就冷卻成液態，並通過回流系統流回蒸鍋內。
這樣酒的品質就大大提高了。
酒質是釀酒者市場競爭的法寶，酒質好則銷路暢，銷價也可適當提高，經濟效益更好。
因此，釀低度酒的用戶為保證酒質，也應該使用該設備。
高粱酒釀酒設備的優勢特點
1、因為采用的是優質的不銹鋼材料，不但增加了它的耐腐蝕性能，還使得釀得的酒具有很好的品質。
2、具有冬季保溫性能好，上氣快，夏季表面不熱，提高酒的理化指標。
3、耐腐蝕，使用壽命長等特點，是白酒企業更新換代同類設備的首選產品。
4、甄鍋具有抵抗大氣氧化的能力—即不銹性，同時也具有在含酸、堿、鹽等介質中耐腐蝕的能力—即耐蝕性。
5、使用簡單省工省時省勁，是您更新換代節省成本的首選。
6、可同時適用於固態、液態蒸釀技術。
7、全不銹鋼結構，底部加厚，更結實耐用。
8、可根據喜好選用水封槽設計和快裝卡箍結構，也可以根據喜好選用蓄水型和流水型冷卻器。
9、冷卻器更高效，冷卻更為充分，出水溫差更大，加大冷卻面積卻又縮小了冷卻器的體積，使整個釀酒設備占地更小。
10、在不改變任何工藝過程的前提下，免除了一些繁瑣的人工操作，省事省時。
11、多用途，也可用於蒸餾、提煉、濃縮等工序，例如蒸餾水制取、蒸酒、中草藥提煉濃縮、精華液萃取等。
釀酒過程中的關鍵步驟
現代社會，白酒釀造工藝越來越透明，並不是什麼秘密了，但一些酒坊的工藝一直被模仿，重未被超越，因為真正的好酒的誕生，僅僅掌握了好的工藝、有一套好的白酒釀造設備是遠遠不夠的，還需要天時地利人和的互相配合。
勤勞、細節、耐心、誠信也是必不可少的要素，這些都是釀酒的精髓所在。
高粱酒的制作方法
1、高粱要求無黴變、無蟲蛀、無異味，沒有農藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。
高粱有軟質高粱和硬質高粱，軟質高粱吸水好，容易糊化;硬質高粱淀粉含量高，吸水稍差。
生產時要注意。
2、浸泡：水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時。
浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到後，放掉泡糧水。
3、蒸煮：在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，高粱完全熟透。
4、打量水：就是給蒸煮過的高粱補充水分，水溫在80℃以上，越高越好，一般要用開水，加水量做到高粱吃水透徹，不外流為準。
5、降溫：堆積時間到後，開始降溫，溫度降到30-35℃加曲。
6、加曲：加曲1斤放4克攪拌均勻後，可以入缸(池子、窖池、桶等)密封發酵，發酵溫度28-38℃，高不能超過40℃。
發酵過程要檢查溫度，溫度過低要采取保溫措施;溫度過高要采取降溫措施。
發酵過程不能打開，避免空氣進入，雜菌污染。
7、蒸餾出酒
高粱酒的特點：香氣悠久、口味醇厚、入口甘美、恰到好處！
高粱酒的功效與作用
1、高粱酒是有高粱制成，是可靠的純天然食品。
2、冬天喝一杯高粱酒就能起到暖身和健身的作用
3、高粱酒中含有大量的有機酸，具有清新、提神的作用。
適量飲用可減少過度興奮的緊張情緒，並能既然放松。
4、高粱酒中的一些部分，能夠增進胃液分泌，興奮胃功能，提高其消化吸收能力。
5、高粱酒能起到很好的減肥效果。
因為啤酒中含有非常少的鈉、蛋白質和鈣，不含脂肪和膽固醇，對抑制體形的過快增長非常有效。
高粱酒釀酒設備市場前景
Brewie高粱酒釀酒設備直接將熟料加酒曲加水即發酵產酒，比傳統工藝省燃料50%，省產地和人力50%，省時間50%，蒸酒和蒸料幾乎是同時完成。
純糧釀酒設備采用熟料高產釀酒新技術新設備生產，出酒率可提高50%左右。
按100公斤糧食出50度白酒計算，大米出酒率可達到90-100%、玉米70-80%。
高粱酒釀酒設備該工藝生產的白酒酒體明凈、綿甜爽口、酒質純正、醇厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。
純糧釀酒設備經國家法定部門檢測，酒質達到國家一級品標準。
由於均系純糧釀造，保持原來傳統酒的風味，故很有賣點，極受市場歡迎。