高粱是生產白酒的主要原料。
中國以高粱釀造白酒，獨步世界，久享盛名。
高粱白酒以其色、香、味和風格展現了中國酒文化的深厚底蘊。
高粱的品種很多,按照顏色分有黑、紅、黃、白；按照成熟期，可以分為早、中、晚；按照淀粉結構，粳高梁為直鏈淀粉，糯高梁為支鏈淀粉。
高粱中的淀粉性質關系著最後的出酒率以及所產原酒的酒質，糯高粱中所含支鏈淀粉較高，能占總淀粉含量的90%以上；而粳高粱所含的直鏈淀粉含量比較多，在糊化後易出現返生現象，阻礙微生物對淀粉的利用，最後影響原酒的出酒率以及酒質。
糯高粱相較於其它釀酒原料而言，不僅出酒率高，且酒質好、風味更佳，因為糯高粱果皮經蒸煮發酵後產生香蘭素。
浙江名酒『醉美』和『勾踐王』采用諸暨同山鎮本地的糯高粱為原料，佐活性山泉水，釀出來的酒色澤清亮，口感柔和，醇厚綿長，飲後口不幹，頭不痛，醒酒快。
大凡名酒必須有好的原料高粱，老的窖池和高品質的大曲，勾踐王酒能連續獲得六項世界金獎享譽國際的關鍵有高粱品種為支撐，雙曲泥底石窖發酵釀出的酒就是清兼醬型的口感，醇厚柔順，入口舒適、諸味諧調、餘香持久！
