自從入伏以後，氣溫逐步上升，為了避免溫度、濕度等原因，對酒產生影響，所以，在釀造小曲高粱酒的時候，在操作工藝上應該做一些調整。
一、泡糧
小曲高粱酒泡糧是為了讓高粱吸水，便於後期蒸煮時糊化更徹底，而泡糧需要注意三個要點，分別是時間、溫度和保溫。
1、時間
氣溫上升，車間裡的溫度也會隨之升高，但這還不足以達到保溫的效果，因此，仍然注意泡糧時的保溫措施。
不過，由於溫度的上升，泡糧時間如果太長，在泡糧過程中會有少部分淀粉溶於水中，再加上雜菌活躍度增高，這就很容易導致糧食發搜，所以在泡糧時間上應有所縮短。
2、溫度
因為氣溫的升高，最後的初始溫度可以隨著溫度升高而降低，但都不能低於75攝氏度。
3、保溫
糠殼是傳統小曲高粱酒中重要的輔料，通常用量為8%-12%糠殼，起到調節淀粉濃度、酸度水分以及糟醅的蓬松度的作用。
而氣溫升高時，應該要減緩發酵速度、減少糠殼用量、減少入教時糟醅的含氧量，從而減緩發酵初期的升溫幅度，避免出現升溫過猛的情況。
一般情況下，氣溫升高時，要將用糠量控制在8%-10%。
二、下曲
下曲是為了將酒曲中的釀酒微生物與熟糧食混合，以便能夠更好地糖化發酵,而酒曲中的釀酒微生物是處於休眠狀態，需要較高的溫度來使其恢復活力，但是隨著氣溫升高，微生物的活性有所回升，溫度過高則容易使釀酒微生物過於活躍，從而造成糖化老箱等情況，因此，氣溫回升時，可以將下曲溫度下調三到五攝氏度。
氣溫升高，小曲高釀酒操作調整減少用曲量,酒曲中釀酒微生物的活性與溫度有關，溫度越高，其活性越大，因此在氣溫升高時，要通過減少用曲量來減緩溫度升高帶來的發酵速度過快的影響，減緩發酵速度控制發酵升溫，從而減少苦味物質的生成以及糟醅感染雜菌幾率。
一般情況下，可將用曲量調整為說明書規定的下限或中偏下的用量，增加配糟用量《配糟能調節入窖糟醅的淀粉濃度和酸度》，在氣溫升高時，發酵比較旺盛，容易出現升溫過猛的情況，而增加配糟用量至四倍，可以進一步降低入窖糟醅的淀粉濃度，控制發酵升溫。
同時糟醅用量增加以後，入窖糟醅酸度更高，在一定程度上可以抑制酵母菌的活性，也能起到減緩發酵的作用，但是配糟用量也不能太大，最大量控制在頭梁的4.5倍即可。
夏季炎熱，氣溫上升，這些要點各位釀酒人需要牢記於心。