小曲高粱酒釀酒所用的酒曲，大多是以將純種根黴和酵母接種在麩皮，玉米粉等處理過的糧食上，這種方法生產的酒曲，由於菌種較為單一，功能指向性是糖化和發酵。
所以小曲高粱酒所用的酒曲，具有用量少、糖化發酵力強的特點，而小曲的用量，一般多為千分之二到千分之八，其出酒率可高達58%，但是正是由於這種酒曲，使其所釀的小曲原酒有著天生的『硬傷』。
一、接種的根黴和酵母產香能力弱，在發酵過程中不能更多的生成酸類和酯類，使原酒有香淡味短的特點。
二、由於這類酒曲生產工藝簡單，很多生產條件不規整，生產手續不齊的商家，生產的酒曲容易感染雜菌，影響酒曲的質量，使得發酵異常、酒中帶異雜味。
所以氣溫升高時，小曲高粱酒要減少用曲量，酒曲中的釀酒微生物的活性與溫度有關，溫度越高活性越大。
當氣溫升高時《尤其是炎熱的夏天》，要通過減少用曲量，來調整因為溫度和升高，而帶來的發酵速度過快的影響，減緩發酵速度，控制發酵升溫，從而減少苦雜味物質的生成，以及糟醅感染雜菌的機率，但是不能低於說明書的最低用量。