在內江市東興區雙才鎮對坡村1組
有一家傳統高粱酒釀造坊
一直堅持用傳統工藝釀制高粱酒
制酒現場
近日，記者來到位於對坡村1組的『糧芯』白酒釀造坊，酒香四溢，蒸氣彌漫。
酒坊負責人張俊正在檢查高粱裂口情況，另一邊，酒坊師傅正在打包淘汰掉的酒糟，『這是喂雞、喂豬的上等飼料！』師傅一邊打包一邊說。
張俊介紹，傳統高粱酒釀造要經過浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存等工藝，酒體晶瑩醇厚，口感清香綿長。
加熱浸泡
蒸煮糊化
『經過一夜的熱水浸泡，高粱開苞、裂口良好，可以上甑初蒸了』上午8時許，張俊起火將開苞的高粱初蒸。
『初蒸是將高粱裡的淀粉糊化的過程，需要半個小時左右，等到高粱熟透心兒，攤涼後和香醅‘混蒸’即可出酒』
靜置攤涼
調配酒曲
鋪墊糠殼
聽起來很簡單，但做起來又是另外一回事兒。
張俊和三五個師傅緊張有序地進行著蒸餾、攤涼、拌醅、糖化、入窖發酵等工序。
準備蒸餾
混合酒醅
混合拌醅
『糖化過程一般需要20小時，且始終保持26℃左右的溫度；入窖的醅料發酵時間的長短，則根據天氣情況而定，三五天至一個星期不等』張俊介紹。
平整糖化
入窖發酵
蒸餾出酒
臨近中午，空氣中彌漫著濃濃的酒香，讓人感覺到一絲『微醺』，頭酒緩緩流出……『頭酒度數高且澀口，我們一般都是‘掐頭去尾’，隻保留58度到60度的酒，最為綿柔上口』張俊說，不僅如此，酒曲調配、時間把控等都會影響出酒的好壞，每個環節都不能偷懶。
檢測度數
品嘗原漿
原漿灌裝
『買來存起！張老板的高粱酒我都存了三百多斤嘍，今天又來拉一百斤，這個時候的酒存到過年喝正好！』老買主陳啟付說。
老壇飄香
『我16歲就開始做糧食酒了，到今年，釀酒快20年了，一直都堅持傳統釀造工藝，積累了穩定的客戶群，每年能賣酒3萬多斤，銷售至周邊省市及沿海一帶』張俊說。
釀造時光
張俊堅守傳統工藝20年，隻為釀一杯好酒。
這一份對傳統工藝的堅持與傳承，值得我們的點贊！
來源：i 內江
文稿： 羅佳
編輯：黃國賢、李欣怡
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