一次蒸糯高粱，發現這一次買的糯高粱純度很高，蒸熟之後90%以上的都有拉絲，就打算留十來斤糯高粱做一次紅毛燒。
吃糯高粱有什麼好處，大家可以直接去搜索一下，這裡就不描述了。
準備好做紅毛燒的糯高粱幹糧重量等量的50度以上高度白酒。
材料：純度高的糯高粱10斤，甜酒曲30克，蒸餾水或者山泉水1.5kg。
10斤50度以上糯高粱酒。
做法步驟：
1、清洗、浸泡
糯高粱撿掉雜質《老鼠屎、草種子、石頭塊》，然後清洗幾遍。
用常溫的自來水浸泡一個多小時，然後換成70多度的熱水浸泡6~7個小時，掐開內無白心就可以了。
2、蒸煮
浸泡好的糯高粱撈起來放進瀝水框裡面，用水沖洗至水清為止。
然後放到蒸鍋裡面蒸。
參照白酒的蒸煮方法，先蒸上汽之後再繼續蒸20分鐘，再放熱水燜8分鐘，復蒸一個小時。
3、攤涼、下曲
蒸熟的糯高粱取出，放到一個清洗幹凈並且用開水燙過的不銹鋼盆子裡面，打散，攤涼至33度左右。
把之前準備的甜酒曲壓成粉末，然後放到1.5kg蒸餾水或者放涼的開水中化開，再均勻地灑到糯高粱中拌勻、抹平。
就直接在拌曲的盆子裡面糖化也行，需要蓋上一層幹凈的紗佈或保鮮膜。
《冬天的話需要保溫》
4、糖化
保溫28~32℃左右糖化36~48小時，再撤去保溫物，糖化三到四天，糯高粱大甜，裝入發酵容器中《缸、壇子、玻璃罐子都可以做發酵容器》，加入等量的高度酒，攪拌均勻，密封。
開始一周，每天攪拌一次。
一個月之後完全密封。
發酵三到六個月過濾出來，紅毛燒就做好了。
紅毛燒酒的口感看你選的是什麼品牌的甜酒曲了，我選的是大竹甜酒曲，做出來的紅毛燒酸酸甜甜的感覺，我就嘗了一口感受一下是什麼味道，其他的都被老頭一個人給幹掉了。