釀出的高粱酒出現產酒低、酒質不好等情況，那是你在工序上沒有注意所導致的，今天小編將總結好的釀酒工序需要牢記的要點，分享給大家。
一、初蒸
許多釀酒人在初蒸時，沒有多加注意，犯了常見的四個錯誤操作，這些操作都容易造成高糧蒸煮後水分含量不正常，最終造成糟醅發膩或反生，影響出酒率和酒質。
這四個錯誤操作分別是：1、蒸糧火力過小，2、蒸糧上汽不均勻，3、加蓋蒸糧，4、蒸糧時間不足。
二、復蒸
復蒸時一定要注意這5點，1、復蒸蒸糠，2、火力要大，3、加蓋復蒸35至45分鐘，4、敞蓋再蒸十分鐘，5、高粱含水60%。
三、下曲
下曲是為了能夠更好地進行糖化發酵，下曲時應該注意5大操作要點：1、冬天多用曲，夏天少用曲；2、測溫要準；，3、彎腰低撒；4、撒曲要勻；5、拌曲要撒勻。
四、攤糧
高粱酒攤糧5大要點：1、攤席打掃幹凈；2、撒上一層稻殼；3、厚度要均勻；4、冬天厚夏天薄；5、整個過程需要在90分鐘內完成。
五、糖化
糖化是將淀粉轉化成糖的過程，這個過程也叫做箱，而培菌糖化需要注意這5個要點：1、箱面撒曲粉；2、冬天厚夏天薄；3、做好保溫措施；4、時間22至26小時；5、出嫩箱為宜。
六、入窖
大家能夠經常聽到『千年古窖萬年糟,酒好全憑窖池老』這樣一句話，窖池老證明了歷史悠久，許多窖跟當地的這個風土人情息息相關，選什麼料、做什麼池,就跟很多地方的建築是一樣的，講究就地取材，什麼方便用什麼，具有鮮明的當地色彩。
而入窖時則需要注意5個要點：1、低溫入窖；2、糟醅三至四倍；3、糧糟拌勻；4、入池踩窖，密封嚴密；5、做好保溫。
想要釀出好酒，就不能缺乏耐心和細心，在各個環節應該多加注意，避免出現問題，影響到酒。