中國酒文化的歷史是非常的悠久，在古代的時候中國人就有了喝酒的習慣。
古時候人們喝的都是白酒，現如今不僅有白酒，還有啤酒，紅酒，洋酒，香檳等多種酒水。
不過，對於上了年紀的大人們來說，還是白酒更深得他們的喜歡。
而且是越純的酒越是他們喜歡喝的，想必大家也都知道白酒大多數用到的原料就是高粱了。
釀酒可以用的材料很多，基本只要是含糖、含淀粉的物質都可以用來釀酒。
而基於工業發展生產酒精可用的原材料更多。
《見圖》
世界比較知名的酒，所用的材料也是五花八門。
中國的白酒，所用材料基本是高粱、玉米、小麥等谷物原料，俄羅斯的伏特加原料是谷物或者馬鈴薯；威士忌的原料一般是大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等，白蘭地的原料主要是以葡萄為主的水果類；金酒的原料基本是大麥芽、杜松子……
1、好酒高粱造
在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用於釀酒。
高粱白酒於是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。
中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。
單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。
因此，高粱是釀制優質白酒的優質原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧！
高粱酒采用優質紅高粱為釀造原料，，經陳年老窖發酵，長年陳釀，經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡、蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調，恰到好處，酒味全面的獨特風格。
經陳年老窖發酵，常年陳釀，經過一整套科學、獨特、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、儲存工藝釀制而成。
2、玉米酒
不同於高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發酵不充分而產生一定的水臭味。
因此有經驗者都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
3、大米酒
大米所含的淀粉含量高，蛋白質以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發酵，用白酒制作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純凈、雜味少，這也是為什麼有『大米醇』一說的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對於高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制，避免黏性太大結團而導致透氣性不好，影響發酵。
酒友們現在看到的這種農作物就是高粱，而它就是用來釀制高純度白酒的。
這種農作物在北方很常見，在南方地區特別是赤水河谷及其周邊。
種植的高粱就不是這個樣子的了。
所以，市面上大部分的高粱酒都是北方地區的人們釀制出來的。
那麼，就有網友有疑問了，為什麼市面上那麼多的白酒都是高粱酒，但為什麼就茅臺鎮的醬香酒是最貴的呢？
茅臺鎮生產的醬香酒除了釀制的方法非常獨特《重陽下沙、三伏制曲、9次蒸餾、7次取酒、窖存時間達5年以上》外，釀酒原料高粱也是有本制區別的，那麼這種高粱和北方的高粱有什麼區別呢？
赤水河谷及其周邊地區的＂糯高梁＂與外地高梁相比顆粒小、皮厚、扁園、結實、幹燥、耐蒸煮淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒大有益處的支鏈淀粉含量比外地高梁高出三分之一。
茅臺人珍視這種來自大自然的饋贈，將＂糯高梁＂的優點發揮到極致。
把種植＂糯高梁＂的田間地塊稱為醬香酒的第一生產車間。
『紅纓子』高粱也稱小紅糧，隻能在赤水河谷及其周邊生產，因產量有限，除了茅臺酒廠外，還有茅臺鎮上的其他酒廠都在收購這種高粱，導致紅纓子高粱的收購價都在三元多一斤。
紅纓子這麼貴也是有原因的，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮。
我們都知道茅臺生產優質醬香酒需要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，其他高粱五六次就能把酒取完了，隻有紅纓子高粱能堅持到最後一輪，完成它的使命。
淀粉含量高，紅纓子支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺鎮醬香酒傳統工藝的多輪次翻烤，營養的消耗也在合理的范圍之內。
除此之外紅纓子高粱含1.68%的單寧，這種物質在紅葡萄酒中比較多，而所說的的對心臟血管好也是因為這種物質。
茅臺的傳統工藝醬香酒在發酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香酒香味的前體物質，最後形成醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類物質等。
而茅臺生產的優質醬香酒獨特的風味都和這些微量物質有關，當地也在大力扶植種植這種紅高粱，提高農民的生產積極性，也規定不得使用農藥等。
這也算一個離開茅臺就產不出優質醬香酒的原因了，畢竟除了在茅臺鎮，其他地方業產不出這種高粱了，這是大自然給茅臺鎮人民的禮物。
現在大家應該就知道為什麼茅臺的醬香酒價格最貴了吧，不知道大家看完後有什麼看法呢？