中華民族五千年的歷史長河中，酒文化一直占據著重要地位。
『舉杯邀明月』『將進酒杯莫停』等古詩中都有它的身影，可見白酒不僅僅是客觀的物質存在，也是表達情感的有效橋梁。
在歷史長河流淌中，這片土地更是孕育出許多不同香型的白酒；
No.1那麼， 金門高粱酒屬於什麼香型呢？
博大精深的白酒有12種香型，其中以「清蒸兩次清」的清香型工藝為主體的金門高粱酒，其清雅純正的乙酸乙酯清香最為著名，深受白酒饕客的喜愛。
可是，很多人在享受此味蕾體驗時，常常都會發覺另一個驚喜：『咦？
怎麼也有優雅細膩的醬香味呢？
』，原來，這正是融合各家工藝精華的海島型佳釀最自豪的特色呢～
金門高粱酒，剛入口時，口感是清香型的清香純正、餘味凈爽。
深入喉後，則感受到醬香型的酒體醇厚、回味悠長。
尤其是經過花崗巖坑道的窖藏，經過揮發、締合與酸酯醇醛達到完美平衡之後，酒香更為濃鬱醇厚，口感更為柔和而細膩。
這也讓金門高粱酒成為獨樹一幟清中帶醬的「金門香型」。
入喉下肚後，當胸口暖氣上升時，請記得微微張口深吸一口氣，然後用鼻緩緩清吐，這道通過鼻梁的香波，更能突出「金門香型」最飽滿的韻味體感。
更加特別的一點：當您品嘗金門高粱酒時，可以試著將飲用完的空酒杯，放置一段時間後再拿起酒杯淺聞，會發現金門高粱酒「空杯留香」的特質相當明顯，其舒適悠長的糧香與曲香，令人回味再三，會想再斟一杯，續享歡愉。
「空杯留香」作為醬香型白酒的特殊標志，尤其是優質醬香型白酒，可以讓其裝過的酒杯留有更久的酒香氣息；這是因為優質醬香型白酒中聚合了大分子物質的酒精《內含有多種芳香氣味的酯類》，揮發速度慢，能充分展現醬香型白酒酒體的特征：豐富醇厚且回味悠長；
No.2金門高粱酒是如何獨樹一幟 擁有清中帶醬的金門香型呢？
金門酒廠成立初期，來自大江南北的釀酒師傅，各自帶來家鄉的釀酒工藝；結合各地區釀酒技藝之精華，用簡單造酒的初衷，造就不簡單「清中帶醬」的金門香型在造酒工藝上更有以下特點：
1獨特制曲工藝
研碎→壓塊→培曲→翻曲→堆曲
金門酒廠結合來自四川、貴州的中高溫大曲制作工藝和山西、河北的中溫大曲制作工藝；中高溫曲塊：帶有醬香及重焙烤香，制好的曲塊其斷面火圈會依季節變化而顏色各異、曲香濃鬱，所釀出的酒液醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
中溫曲塊：帶有果香及輕烘烤香，制好的曲塊其斷面火圈明顯、曲香清雅，釀出的酒液清香純正、醇甜柔和、諸味諧調、餘味爽凈。
此外，金門酒廠還采用特殊的留孔式方形大曲。
方便制曲時，曲塊能充分均勻發酵。
2整粒高粱蒸煮
整粒高粱→清洗→高壓清蒸→混入曲粉→低溫入池
在高壓蒸糧的過程中，雖然高粱通過粉碎蒸煮可以節約時間和提高出酒率，但『整粒』高粱進行蒸煮能保障高粱外皮的丹寧以及淀粉不易流失，進一步保證後續酒體質量。
ps：丹寧會衍生香蘭酸等酚元化合物，如果流失會影響酒體厚度和豐富性。
3不同酵池發酵
金門酒廠進一步改良發酵工法，以穩定酒糟品質和提升酒質，采用以下兩種酵池：紅磚發酵池：利用紅磚本體特色，經時間累積形成醇厚豐富型酒基，使其酒體醇厚、甘甜、回味悠長。
不銹鋼發酵池：利用更為密閉的空間，充分進行酵池內反應，形成清雅純凈型的酒基，使得酒體甜順、清雅凈爽。
紅磚發酵池
不銹鋼發酵池
4高溫酒心摘酒
見氣上料→蒸酒鍋→酒心摘酒
金門酒廠為了讓每一瓶金門高粱酒都如此完美，結合二鍋頭的酒心摘酒工法以及貴州醬香型高溫流酒工法，掐頭去尾的完美摘酒比例，雖會導致較高的生產成本，但也成就了金門高粱酒好喝不上頭的秘密。
ps：利用50°以上高溫，可以讓低沸點的醛類硫化物去除幹凈。
醛類硫化物可是導致飲酒頭痛的罪魁禍首！
5花崗巖坑道窖藏
金門本土擁有獨特的花崗巖坑道，終年陰涼潮濕《溫度20-25℃、濕度75-85%》。
最適合年份酒緩慢的排雜增香與陳化，讓酒體在時間長河中慢慢呼吸，累積幽幽醇香；
花崗巖巖洞能催熟出獨特陳香，利用陶壇罐的材質結構，還可以減少原酒中低沸點的強刺激性成分，促進白酒熟化，讓口感更綿甜細膩、陳香醇和。
在花崗巖坑道內窖藏過的金門高粱酒更是時間淬煉出的滴滴佳釀
/ 初心不變 砥礪前行/
金門高粱酒擁有獨特的『清中帶醬』金門香型一道道工藝的精益求精成就了每一瓶金門高粱酒讓其廣受喜愛也是每一位金酒人的不變初心
每一瓶金門高粱酒都是一個獨特的靈魂在壇裡 在瓶裡 每一時刻都在繼續成長在杯間 和諧交心在你嘴裡 共享單醇