如何用烤酒設備釀出美味的高粱酒，是每個釀酒者的追求那有哪些步驟呢？
讓我們看一下是如何操作的。
1、水質。
釀酒用水，最好的是山泉水，其次是地下水、深井水、河水，如果你們當地沒有這樣的條件，用自來水釀酒也是可以的。
2、紅高粱的選擇。
對於糧食這塊，要求也是非常高的，但無論我們選擇何種糧食釀酒，都要選擇新鮮、顆粒飽滿、無雜質、無黴變的，以保證酒的口感和出酒率。
每一次泡糧前，要檢查糧食的是否是完好的，有沒有因保存不當而黴變。
3、蒸煮紅高粱。
接下來，就是高粱的蒸煮了，蒸煮時一定要控制好火候和蒸煮時間，開花90%以上，但不能蒸得太硬，也不能蒸得太軟，具體蒸到什麼程度剛剛好，全憑釀酒師的經驗掌控。
4、攤涼、下曲。
將蒸好的紅高粱從烤酒設備中鏟出，倒入撮箕中，一撮箕一撮箕擺著，讓糧食自然降溫，然後就是加入酒曲糖化了。
高粱加入高產酒曲，攤涼、下曲 高粱加入高產酒曲，攤涼、下曲
糖化是很重要的一步，這個時候是微生物開始生成的時候，環境溫度對它影響很大，通常我們通過溫度計和品嘗高粱的甜度來判斷糖化的程度。
5、入缸發酵。
糖化完成後就是入缸發酵了，最好是用陶缸發酵，大家都知道，陶缸的透氣性好，有利於紅高粱的酒化。
一般來說，釀酒師冬天發酵紅高粱時，40-60天蒸餾，而夏天時發酵20天左右蒸餾。
6、蒸酒。
把發酵好的糧食轉入酒甑中燒火開始蒸酒。
蒸酒對火候的要求極高，不能太猛，也不能疲軟，並且連續性和溫度的穩定性都非常重要。
7、出酒。
出酒後改為中火蒸酒，取酒時要遵循掐頭去尾，細水長流的取酒方法。
一般取到20度以後的酒就不要了，回爐就行二次蒸餾。
8、陳釀。
釀出來的酒都是存放3個月以上才銷售的，盡管是用固態小曲法釀造的紅高粱酒，直接飲用也很好喝，但還是會有一點沖辣，直接售賣會影響顧客粘性。
此外，新酒陳釀一段時間後再銷售利潤更高。
上述的8步，每一步都要格外仔細、認真，有一個環節不到位，就有可能導致產減，甚至發酵失敗。